一种鸡肉罐头的配方及生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明是一种鸡肉罐头的生产方法，包括有选料、宰杀、脱毛、剖腹、清洗、剁块、过油、混合调料制备、拌料、装罐、真空封罐、杀菌、冷却、恒温，过油是将鸡块在100℃以上植物油中炸1-2分钟，混合调料制备是将植物油烧热至100℃以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、鸡精、盐炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒，拌料是将过油后的鸡块按比例与100℃以上的混合调料拌均，杀菌是采用110—115℃蒸汽杀菌，恒温是将杀菌后的罐头冷却后转运至30℃—35℃恒温库恒温7天。本发明生产方法简单，保存期长，方便，易携带，开罐加热即食，味道鲜美。
【专利说明】—种鸡肉罐头的配方及生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种鸡肉罐头的生产方法。
【背景技术】
[0002]目前重庆南山泉水鸡已经成为本地一种特色美食,一直以来以餐馆菜品销售,使重庆南山泉水鸡销售受到了限制。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是提供一种鸡肉罐头的生产方法，使更多人可以吃到重庆特色的南山泉水鸡。
本发明是这样来实现的，选取本地放养土鸡，经宰杀、脱毛、剖腹、清洗、剁块、在100°c以上植物油中炸1-2分钟、将过油后的鸡块按比例与100°C以上的混合调料拌均、用在110-115°C蒸汽杀菌、冷却后转运至30°C — 35°C恒温库恒温I天。
本发明生产方法简单，保存期长，方便，易携带，开罐加热即食，味道鲜美。
以下结合实施案例详细说明本发明的情况。
1、选料，选用本地放养土鸡。
2、宰杀，人工宰杀。
3、脱毛，采用机器脱毛后人工再处理，保证脱毛干净。
4、剖腹，将鸡内脏全部去除。
5、清洗，用清水将鸡洗净。
6、剁块，将鸡剁成2-3厘米块状。
7、过油，将鸡块在100°C以上植物油中炸1-2分钟，起锅备用。
8、混合调料制备、将植物油烧热至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、鸡精、盐炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒即可。
9、拌料，将刚起锅混合调味料与鸡块按1:1的比例充分拌匀。
10、装罐，采用进口真空装罐机装罐。
11、杀菌，采用110— 115°C蒸汽加热30分钟进行杀菌处理。
12、冷却，将杀菌完成的产品移除冷却至常温。
13、恒温，将冷却完成的产品转运至30°C—35°C恒温库恒温保存7天。
【专利附图】
【附图说明】
[0004]图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方法
[0005]以配置5000千克鸡肉罐头为例，首先挑选好本地放养土鸡，经人工宰杀后用机器脱毛，脱毛后人工检查去除残留鸡毛，人工剖腹将鸡内脏全部去掉，剁成2-3里米块状，称重取5000千克鸡块，将鸡块在100°C以上植物油中炸1-2分钟，起锅备用，取5000千克植物油烧热至100°c以上，加入500千克泡辣椒、250千克生姜，100千克花椒，250千克味精，150千克味精，250千克盐炸4秒钟再加入100千克山泉水煮4秒钟，起锅与鸡块混合拌匀，将拌匀的产品按100千克一罐分罐装好后进行真空封罐，封罐完成的产品移至杀菌车间用115°C的蒸汽加热30分钟，将杀菌完成的产品冷却至常温后转运至33°C恒温库恒温保存7天，即得成品。
【权利要求】
1.本发明是一种鸡肉罐头的生产方法，包括有选料、宰杀、脱毛、剖腹、清洗、剁块、过油、混合调料制备、拌料、装罐、真空封罐、杀菌、冷却、恒温，过油是将鸡块在100°c以上植物油中炸1-2分钟，混合调料制备是将植物油烧热至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、鸡精、盐炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒，拌料是将过油后的鸡块按比例与100°C以上的混合调料拌均，杀菌是采用110 — 115°C蒸汽杀菌，恒温是将杀菌后的罐头冷却后转运至30°C—35°C恒温库恒温7天。
2.根据权利要求1所述的鸡肉罐头生产方法，其特征在于所说的混合料是由2%山泉水、10%泡辣椒、5%生姜、2%花椒、5%味精、3%鸡精、5%盐、余量为植物油组成。
【文档编号】A23L1/315GK103622058SQ201210295059
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2012年8月20日 优先权日:2012年8月20日
【发明者】不公告发明人 申请人:周勋华