专利名称：热干黑豆方便面制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便面的制作工艺，具体地说涉及一种热干黑豆方便面制作工艺。
背景技术：
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，其蛋白质含量高于黄豆。黑豆中还含有独特的黑色素——花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆虽然营养独特，但因为加工技术的限制，目前黑豆作为食品的应用非常有限。为了扩大黑豆的食品应用范围，把黑豆应用于方便面中即可增进方便面的营养价值，又可显著增加黑豆的消费量与范围。目前方便面的加工方法主要是对压面切丝出来的面条通过蒸煮、油炸，让面条形 状固定(一般成方形或圆形)，最后干燥包装。油炸方便面味道较香，但含油量高，对健康有一定的不良影响；非油炸蒸煮干燥型方便面健康安全，复水较慢，口感稍差。本发明利用挤压膨化技术把以黑豆为主的原料经过挤压熟化、微膨化呈条状，干燥成品，该技术加热挤压微膨化成型于一体，不需要油炸，产品具有复水快，口感爽滑，营养丰富，具有黑豆特有的风味等优点。同时其生产工艺也比蒸煮、油炸型方便面相对简单。
发明内容
针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种营养价值高、制作方便的热干黑豆方便面制作工艺。本发明所采用的技术方案是热干黑豆方便面制作工艺，其特征在于，包括如下步骤①、配料脱脂黑豆粉75 85份、小麦标准粉10 15份、食盐O. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份；②、成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在120 150°C条件下熟化并挤压成条状；③、干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在80 90°C热风箱内干燥，干燥至水分含量12%以下，包装，入库。研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36 40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。
本发明的优点在于，利用挤压膨化技术把以黑豆为主的原料经过挤压熟化、微膨化呈条状，干燥成品，该技术加热挤压微膨化成型于一体，不需要油炸，产品具有复水快、口感爽滑、营养丰富安全，具有黑豆特有的风味等优点。同时其生产工艺也比蒸煮、油炸型方便面相对简单。
具体实施例方式以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。实施例I热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤①、配料
脱脂黑豆粉75份(重量份，下同)、小麦标准粉13份、食盐O. 5份、玉米粉5. 8份以及水65份；②、成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在120°C条件下熟化并挤压成条状；③、干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在85°C热风箱内干燥，干燥至水分含量为8%，包装，入库。实施例2热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤①、配料脱脂黑豆粉85份、小麦标准粉11份、食盐I份、玉米粉5. 4份以及水55份；②、成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在150°C条件下熟化并挤压成条状；③、干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在86°C热风箱内干燥，干燥至水分含量为10%，包装，入库。实施例3热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤①、配料脱脂黑豆粉82份、小麦标准粉15份、食盐O. 6份、玉米粉5. 5份以及水62份；②、成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在130°C条件下熟化并挤压成条状；③、干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在84°C热风箱内干燥，干燥至水分含量为10. 5%，包装，入库。实施例4热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤①、配料脱脂黑豆粉80份、小麦标准粉10份、食盐O. 8份、玉米粉5份以及水60份；
②、成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在140°C条件下熟化并挤压成条状；③、干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在90°C热风箱内干燥，干燥至水分含量为11%，包装，入库。实施例5热干黑豆方便面制作工艺，包括如下步骤①、配料 脱脂黑豆粉78份、小麦标准粉12份、食盐O. 9份、玉米粉6份以及水58份；②、成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在125°C条件下熟化并挤压成条状；③、干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在80°C热风箱内干燥，干燥至水分含量为12%，包装，入库。以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.热干黑豆方便面制作工艺，其特征在于，包括如下步骤 ①、配料 脱脂黑豆粉75 85份、小麦标准粉10 15份、食盐0. 5 I份、玉米粉5 6份以及水55 65份； ②、成型熟化 将上述配料经螺杆食品挤压机在120 150°C条件下熟化并挤压成条状； ③、干燥、包装 将熟化的条状黑豆面条在80 90°C热风箱内干燥，干燥至水分含量12%以下，包装，入库。
全文摘要
本发明涉及一种方便面的制作工艺，具体地说涉及一种热干黑豆方便面制作工艺。①配料脱脂黑豆粉75～85份、小麦标准粉10～15份、食盐0.5～1份、玉米粉5～6份以及水55～65份；②成型熟化将上述配料经螺杆食品挤压机在120～150℃条件下熟化并挤压成条状；③干燥、包装将熟化的条状黑豆面条在80～90℃热风箱内干燥，干燥至水分含量12％以下，包装，入库。利用挤压膨化技术把以黑豆为主的原料经过挤压熟化、微膨化呈条状，干燥成品，该技术加热挤压微膨化成型于一体，不需要油炸，产品具有复水快、口感爽滑、营养丰富安全，具有黑豆特有的风味等优点。同时其生产工艺也比蒸煮、油炸型方便面相对简单。
文档编号A23L1/20GK102805311SQ20121030555
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月24日 优先权日2012年8月24日
发明者王立新 申请人:凤阳县小岗村粮油食品发展有限公司