专利名称：一种天然高营养南瓜饼加工方法
技术领域：
本发明提供一种天然高营养南瓜饼的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，原产于北美洲，是葫芦科南瓜属的植物。果实一般扁圆形或梨形，嫩时绿色，成熟时赤褐色果实可做蔬菜，种子可以吃，在我国各地都有栽种。南瓜含有多种营养元素，其中多糖能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能；类胡萝卜素能在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能；果胶能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用；钴元素 能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。由于南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防止糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等多种保健功能，南瓜制品成为热门商品。目前市场上有南瓜粉、南瓜泥、南瓜蛋糕、南瓜面包，还有南瓜果冻、南瓜饮料、南瓜火腿、南瓜酱油等产品。本发明采用烫漂、微波等技术生产的南瓜饼，可以钝化南瓜中的多种氧化酶，避免南瓜中酚类等活性物质氧化，可以保持南瓜天然色泽、营养及特有风味，有效提高了南瓜的附加值，有利于南瓜深加工产业的发展，促进瓜农增产增收。
发明内容
本发明开发了纯天然高营养南瓜饼的方法，以南瓜为原料，清理去皮、烫漂钝酶、配料、混合、成型、熟制、冻结、包装、贮藏。本发明的技术方案与生产工艺如下A、南瓜清理去皮南瓜清洗去皮，除瓜蒂、瓤、籽后再洗净；B、烫漂钝酶将南瓜切片进行烫漂钝酶，钝酶温度60_70°C、钝酶时间3-10min、钝酶 PH6. 0-8. O ；C、配料、混合按配方要求依次加入烫漂后南瓜片(55-75% )、糯米粉(10-20% )、面粉(10-20%)、白砂糖(5-20%)、水(O. 1-20%)、盐(O. I-O. 5% )(以物料总重为基准)，在和面机中搅拌10-20min ；D、成型将混合后的原料放入HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)制成一定造型的南瓜圆饼；E、熟制把成型后的饼坯放置微波蒸屉中，经CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)在5-10KW功率下熟化，微波加热时间5-10min ；F、冻结将成型熟制后的南瓜饼在-20°C至-30°C下速冻10_40min，待冻结坚实后，装入袋中封合；G、贮藏在-10°C至_20°C条件下冷冻贮藏。具体实施例方式实施例I取700g南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂、瓜瓤、瓜籽后洗净，将南瓜切片进行烫漂钝酶(温度65°C、时间3min、pH7. 0)，将漂烫后的南瓜片500g(约占55% )，加入糯米粉135g(约占14% )、面粉135g(约占14% )，白砂糖150g(约占16% )，盐Ig(约占O. 1% )放入搅拌器中搅拌15min，将揉好的面团用规定的模具定型，使用HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)，把成型后的饼坯放入微波蒸屉中，注意不能重叠，经过CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)熟化，微波加热时间8min，将成品进行-23°C冻结20min加入后装入特定的包装袋中，封口，_18°C贮藏。实施例2取500g南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂、瓤、籽后洗净将南瓜切片进行烫漂钝酶 (温度650C、时间5min、pH7. O)，将漂烫后的南瓜片400g (约占65% )，加入糯米粉82g (约占13%)，面粉82g(约占13%)，白砂糖60g(约占9% )，盐I. 2g(约占O. 1% )放入搅拌器中搅拌15min，将揉好的面团用规定的模具定型，使用HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)，把成型后的饼坯放入微波蒸屉中，注意不能重叠，经过CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)熟化，微波加热时间8min，将成品进行_23°C冻结20min加入后装入特定的包装袋中，封口，_18°C贮藏。
权利要求
1.一种纯天然高营养南瓜饼的生产方法，其特征在于采取如下工艺和方法 A、南瓜清理去皮南瓜清洗去皮，除瓜蒂、瓤、籽后再洗净； B、烫漂钝酶将南瓜切片进行烫漂钝酶，钝酶温度60-70°C、钝酶时间3-10min、钝酶PH6. 0-8. O ； C、配料、混合按配方要求依次加入烫漂后南瓜片(55-75%)、糯米粉(10-20% )、面粉(10-20% )、白砂糖(5-20% )、水(O. 1-20% )、盐(O. 1-0. 5% )(以物料总重为基准)，在和面机中搅拌10-20min ； D、成型将混合后的原料放入HX2860-I南瓜饼成型机(安徽维斯达食品机械有限公司特制)制成一定造型的南瓜圆饼； E、熟制把成型后的饼坯放置微波蒸屉中，经CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)在5-10KW功率下熟化，微波加热时间5-10min ； F、冻结将成型熟制后的南瓜饼在_20°C至_30°C下速冻10-40min，待冻结坚实后，装入袋中封合； G、贮藏在-10°C至_20°C条件下冷冻贮藏。
2.如权利要求I所述，其特征在于烫漂温度60-70°C、时间3-10min、PH6.0-8. O。
3.如权利要求I所述，其特征在于将漂烫后南瓜片(55-75%)、糯米粉(10-20% )、面粉(10-20% )、白砂糖(5-20% )、水(O. 1-20% )、盐(O. 1-0. 5% )加入和面机中混合、搅拌 10-20min。
4.如权利要求I所述，其特征在于将南瓜饼放入CM-10S-I隧道式微波炉(南策木微波技术开发有限公司特制)中，在5-10KW功率下熟化，微波加热时间5-10min。
5.如权利要求I所述，其特征在于南瓜饼在_20°C至_30°C下速冻10-40min。
6.如权利要求I所述，其特征在于南瓜饼贮藏温度-10°C至_20°C。
全文摘要
本发明提供一种纯天然高营养南瓜饼的生产方法，属于食品加工技术领域。其生产工艺如下南瓜清理去皮、烫漂钝酶、打浆、混合、配料、成型、熟制、冻结、包装、贮藏。本发明的特点，一是采用烫漂钝化氧化酶，抑制南瓜浆加工过程中的酶促氧化，二是通过微波快速熟化，降低热处理对南瓜饼中β-胡萝卜素等营养物质的破坏，提高南瓜饼抗氧化活性功能，保持其天然金黄色泽和浓郁南瓜风味，三是经调配、搅拌、混合制成色、香、味、型俱佳的南瓜饼，满足广大消费者的需求。本方法制备的纯天然高营养南瓜饼，不加任何食品添加剂，工艺简单，产品口感好，活性功能强，经济效益显著，具有很大的市场发展空间和潜力。
文档编号A21D13/08GK102805139SQ20121031578
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日
发明者李春阳, 田野, 张红城, 李跃, 闫征 申请人:江苏省农业科学院