专利名称：芝麻海苔肉松的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉松加工方法，特别涉及一种芝麻海苔肉松的加工方法。
背景技术：
肉松是我国著名的特产，一般用猪的瘦肉、鱼肉或鸡肉除去水分后而制成的，营养主要是动物蛋白及脂肪。随着人们生活水平的提高，人们对营养需求多元化，传统肉松已不能满足人们的要求了。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。芝麻具有下列营养及作用1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质 游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；3.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。海苔是浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C，同时，海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
发明内容
本发明所要解决的问题在于提供一种芝麻海苔肉松的加工方法，该芝麻海苔肉松原料选配合理，制备工艺简便，通过芝麻、海苔、猪肉营养有机的结合，芝麻、海苔的营养价值被完全保留，经常食用有益于人体健康。一种芝麻海苔肉松的加工方法，其特征在于，按照如下步骤加工而成
①选料原料肉无淤血、淋巴、碎骨及不良气味；
②预煮在已放好肉的锅内放水至与肉平，开气预煮，煮时加盖压力保持在O. 12-2MPa，时间2_3h，翻动上下肉块，除去表面油沫，预煮到肉至十成透捞出浙干；
③成型先将肉通过打松机打成丝状，无粗硬肉块或肉条，再将丝剁成约l-2cm长；
④拌料将配好的料(食用盐、酱油、香辛料、红曲粉)倒入锅内，加水进行化料，待料完全化开，将已称量好的肉胚倒入锅内与之拌均匀，水分炒干；
⑤烘制将拌制好的肉松半成品倒入平底转锅内，开机点火烘制，过程中无结块，无异物，烘制2-3 h后，水分控制在20%以下，出锅通过打松机打松后再加入海苔及芝麻，再继续烘制至水分达到8%以下，即可出锅；
⑥挑拣专人挑拣，将硬块、肉团挑出；
⑦预冷包装将产品平摊于不锈钢扁上进行预冷，待产品冷却至室温，在冷却途中需每隔30分钟进行翻动一次，约2-4h后即可装入包装袋中；
其中，所述组份及质量配比为猪肉150-200份、芝麻40-60份、海苔30-50份、食用盐15-30份、酱油15-30份、香辛料10-20份、红曲粉5-10份。优选地，所述步骤⑤烘制中，海苔被剪成碎片，芝麻预先炒成熟后一并加入到肉松中。本发明提供了一种芝麻海苔肉松，该芝麻海苔肉松原料搭配合理，营养元素丰富，通过芝麻、海苔与猪肉有机的结合，完全保留了芝麻、海苔丰富的营养价值，经常食用有益于增强人体机能；同时，该芝麻海苔肉松口感松脆，香味十足，老少皆宜。
具体实施方式
以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明。应理解，这些实施例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。下面结合实施例详细说明本发明，应当理解，此处所描述的举例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例I
①选料原料肉为猪后腿肉，该猪后腿肉中无淤血、淋巴、碎骨及不良气味；
②预煮在已放好肉的锅内放水至与肉平，开气预煮，压力保持在O.2MPa，时间2h，翻动上下肉块，除去表面油沫，预煮到肉至十成透，煮时加盖；
③成型先将肉通过打松机打成丝状，无粗硬肉块或肉条，再将丝剁成约I.5cm长；
④拌料将配好的料(食用盐、酱油、香辛料、红曲粉)倒入锅内，加3kg水进行化料，待料完全化开，将已称量好的肉胚倒入锅内与之拌均匀，水分炒干；
⑤烘制将拌制好的肉松半成品倒入平底转锅内，开机点火烘制，过程中无结块，无异物，烘制2h后，水分控制在20%以下，出锅通过打松机打松后在加入撕碎的海苔及炒熟的芝麻，再继续烘制至水分达到8%以下，即可出锅；
⑥挑拣专人挑拣，将硬块、肉团挑出；
⑦预冷将产品平摊于不锈钢扁上进行预冷，待产品冷却至室温，在冷却途中需每隔30分钟进行翻动一次，约2-4h后即可装入袋中；
⑧包装取拿一新的5#内衬袋外再装一个蛇皮袋将特殊肉松半成品装入内衬袋中，每袋装20KG，在存放时最多压至8袋。上述实例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人是能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.芝麻海苔肉松的加工方法，其特征在于，按照如下步骤加工而成 ①选料原料肉无淤血、淋巴、碎骨及不良气味； ②预煮在已放好肉的锅内放水至与肉平，开气预煮，煮时加盖压力保持在0.12-2MPa，时间2-3h，翻动上下肉块，除去表面油沫，预煮到肉至十成透捞出浙干； ③成型先将肉通过打松机打成丝状，无粗硬肉块或肉条，再将丝剁成约l-2cm长； ④拌料将配好的料(食用盐、酱油、香辛料、红曲粉)倒入锅内，加水进行化料，待料完全化开，将已称量好的肉胚倒入锅内与之拌均匀，水分炒干； ⑤烘制将拌制好的肉松半成品倒入平底转锅内，开机点火烘制，过程中无结块，无异物，烘制2-3 h后，水分控制在20%以下，出锅通过打松机打松后再加入海苔及芝麻，再继续烘制至水分达到8%以下，即可出锅； ⑥挑拣专人挑拣，将硬块、肉团挑出； ⑦预冷包装将产品平摊于不锈钢扁上进行预冷，待产品冷却至室温，在冷却途中需每隔30分钟进行翻动一次，约2-4h后即可装入包装袋中； 其中，所述组份及质量配比为猪肉150-200份、芝麻40-60份、海苔30-50份、食用盐15-30份、酱油15-30份、香辛料10-20份、红曲粉5-10份。
2.根据权利要求I所述的加工方法，其特征在于，所述步骤⑤烘制中，海苔被剪成碎片，芝麻预先炒成熟后一并加入到肉松中。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种芝麻海苔肉松的加工方法，包括选料工序、原料肉处理工序、预煮工序、成型工序、拌料工序、烘制工序、挑拣工序、预冷工序和包装工序。本方法制备的芝麻海苔肉松原料搭配合理，营养元素丰富，通过芝麻、海苔与猪肉有机的结合，完全保留了芝麻、海苔丰富的营养价值，经常食用有益于增强人体机能；同时，该芝麻海苔肉松口感松脆，香味十足，老少皆宜。
文档编号A23L1/311GK102793196SQ20121031939
公开日2012年11月28日 申请日期2012年9月3日 优先权日2012年9月3日
发明者顾建芳 申请人:倍思特食品(苏州)有限公司