专利名称：即饮茶饮料的生产方法
技术领域：
本发明涉及制备茶产品的方法。更具体地，本发明涉及制备无需添加调味剂的即饮茶(ready-to-drink tea)产品的方法。
背景技术：
茶是非常受欢迎的饮料，其非常清新提神，并可以热或冷饮用。很多消费者喜欢即饮茶，即其是预先准备好的瓶装或者其它包装的销售品。为了抑制微生物的生长，即饮茶必须灭菌，以使他们具有良好的保质期。但是，灭菌过程会影响茶产品的香气和风味。此外，茶在保存时，尤其在高温下，风味会变差。特别地，由于牛奶的存在，即饮奶茶会遇到这个问题。因此，通常在即饮茶中添加调味剂，以消除风味变差的问题。但是使用添加的调味剂会妨碍消费者消费茶产品，因为这会减损这种产品的自然、健康形象。所以，理想地是生产出风味、稳定性和颜色品质与通过茶叶浸泡生产的茶的品质一致且同时没有添加调味剂的即饮茶产品。发明概述我们目前已经发现，通过采用非常高温短时烘焙红茶茶叶(black leaf tea)来制备即饮茶产品，不需要添加调味剂。因此，第一方面本发明提供了生产即饮茶产品的方法，该方法包括如下步骤a)在高于250°C的温度下,烘焙红茶茶叶60到180秒，b)用含水液体提取烘焙的茶叶，c)对提取物进行灭菌和包装。我们发现，利用这种工艺制备的即饮茶产品在室温储存时具有良好的风味、颜色和稳定性。优选地，红茶茶叶的烘焙温度为250°C到350°C，更优选300°C到350°C，最优选320 °C 至Ij 340 0C o优选地，在这些温度下红茶茶叶的烘焙时间为90到150秒，更优选100到120秒。优选地，将牛奶或牛奶固形物添加到提取物中以制备即饮奶茶产品。我们发现，通过这种工艺制备的即饮茶产品，即使与牛奶进行配制，在室温下保存时也具有良好的风味、颜色和稳定性。牛奶或牛奶固形物可以是任何合适的形式，如全脂牛奶、炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉等。第二方面，本发明提供了通过本发明第一方面的方法获得的或可以获得的即饮茶
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广叩o发明详述除非另有说明，这里所有的百分比和比率以重量计算。除非另有规定，此处使用的所有技术和科学术语与本领域的任何普通技术人员通常理解的意思相同(如可冲泡饮料(infusible beverage)的生产)。术语“即饮茶产品”指的是包装好的基于茶的饮料，即适合人们消费的基本上含水可饮用的组合物。该饮料含有以饮料重量计至少0.01%的茶固形物。优选地，饮料包含0.04到3%的茶固形物，更优选0.06%到2%，最优选0. 1%到1%。优选地，饮料中含有以饮料重量计至少85%的水，更优选至少90%。除了茶固形物和水，饮料还可以包含其它食品级配料，如牛奶固形物、糖、盐和增甜剂。优选地，该饮料基本上不含防腐剂和/或调味添加剂和/或芳香剂和/或色素，即基于饮料组合物总重量，所述饮料包含低于约0. 05重量％ (组合的固形物)，优选约0. 001重量％到约0. 04重量％，且最优选不含防腐剂、调味添加剂、芳香剂和色素。“添加”的意思是该物质不是来自于提取的烘焙的红茶茶叶中。基于本发明的目的,“红茶茶叶”指的是来自于植物中国茶(Camellia sinensisvar. sinensis)和 / 或阿萨姆茶(Camellia sinensis var. assamica)的叶和 / 或莖的材料。叶和/或茎经历所谓的“发酵”步骤，其中它们被“红茶”生产的早期阶段释放的某些内源酶所氧化。这种氧化作用甚至可以通过外源酶例如氧化酶、漆酶和过氧化物酶的作用进行补充。术语“茶固形物”指的是从植物中国茶和/或阿萨姆茶的叶和/或茎中可提取的干物质。红茶区别于其中茶叶基本上未发酵的绿茶、和其中茶叶已被部分发酵的乌龙茶。术语“烘焙”是指红茶经历高温、例如在烘箱中。在本发明的工艺中，红茶的烘焙温度高于250°C、优选250°C到350°C、更优选300°C到350°C、最优选320°C到340°C。红茶在这些温度下的烘焙时间为60到180秒、优选90到150秒、更优选100到120秒。从WO 2010/137575中已知在生产包装在容器中的即饮奶茶中烘烤乌龙(即半发酵)茶。这种乌龙茶饮品被发现即使灭菌(通过加热)后仍保持浓郁花香。还发现在储存期间，风味的变差被阻止了。使用的烘焙温度为150°C到250°C，烘焙3到10分钟。烘焙的红茶茶叶与含水液体如水接触，从而释放某些可溶性的物质如风味和/或芳香分子进入液体中，以提供一种饮料。这个过程被称为提取。提取可以在任何温度下进行，但优选在至少40°C、更优选至少55°C、更优选至少70°C，和优选低于120°C、更优选低于IOO0C >更优选低于90°C、最优选低于80°C。饮料被包装、优选瓶装或罐装。包装饮料的体积可以是使其在单次饮用时被消耗，例如小于1L、优选100到600mL。可选地，包装可以包含几次饮用量，因此它具有通常2L的体积。需要灭菌以杀死饮料中的微生物，所以一旦包装后，饮料是微生物稳定的并具有合适的保质期。灭菌通常通过加热实现。“H)”值(其表示灭菌所需的加热时间)通常用做灭菌时间的基准。所需的灭菌时间/H)值决定于配方(如pH、糖含量、牛奶固形物含量)。30至40范围的R)值通常适合于本发明。饮料的灭菌可以在包装之前或之后进行。
实施例现在将通过参考以下非限制性实施例对本发明进行说明，这些实施例显示了高温烘焙相对于低温烘焙所带来的优点。使用表I中显示的配方制备了不含调味剂的RTD茶饮料。表I RTD饮料配方
权利要求
1.制备即饮茶产品的方法，所述方法包括如下步骤 a)在高于250°C温度下烘焙红茶茶叶60到180秒， b)用含水液体提取烘焙的茶叶， c)对提取物进行灭菌和包装。
2.根据权利要求I的方法，其中所述红茶茶叶在250°C到350°C的温度下烘焙。
3.根据权利要求2的方法，其中所述红茶茶叶在300°C到350°C的温度下烘焙。
4.根据权利要求3的方法，其中所述红茶茶叶在320°C到340°C的温度下烘焙。
5.根据权利要求I到4任一项的方法，其中所述红茶茶叶的烘焙时间为90到150秒。
6.根据权利要求5的方法，其中所述红茶茶叶的烘焙时间为100到120秒。
7.根据权利要求I到6任一项的方法，其中牛奶或牛奶固形物被添加到所述提取物中以制备即饮奶茶产品。
8.根据权利要求I到7任一项的方法，其中所述饮料基本上不含调味剂。
9.能够根据权利要求I到8任一项的方法获得的即饮茶产品。
全文摘要
本发明提供了制备即饮茶产品的方法，所述方法包括在高于250℃温度下烘焙红茶茶叶60-180秒、用含水液体提取烘焙的茶叶、对提取物进行杀菌和包装的步骤。
文档编号A23F3/30GK102972555SQ201210336369
公开日2013年3月20日 申请日期2012年9月5日 优先权日2011年9月5日
发明者三浦卓, 吉田弥生 申请人:荷兰联合利华有限公司