专利名称：一种营养酱油的制备方法
技术领域：
本发明涉及调味品制备エ艺领域，具体涉及ー种营养酱油的制备方法。
背景技术：
酿造酱油的生产，是以大豆或豆柏等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦或麸皮等淀粉质原料，经过菌种选育、原料处理、制曲及发酵过程，利用微生物的生理活动及其代谢产物形成色、香、味俱佳的调味品。酱油是中国传统的生活、饮食、家居必备品，元人杂剧中，有一首《当家诗》“想你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”其中的“酱”指的就是酱油。酱油富含人体所需的十多种氨基酸和蛋白质、多肽、还原糖等营养成分，除了调味 功能之外，由于是人们普遍使用的日常用品，其营养价值的高低对人们身体功能的影响越来越引起重视。现代人由于工作、生活节奏日益加快，一日三餐开始变得随便，继而影响到健康，身体素质越来越低。要有所改善，应从饮食的改善做起，改善饮食，调味品的改善是ー个重要的课题。由于人參独有的人參皂苷、人參多糖、人參聚こ炔类化合物和人參ニ醇皂苷等物质，能调节中枢神经系统，增强机体的免疫功能，抗衰老，提高工作效率，抗疲劳的作用；有效改善心脏功能；有效降低血糖。枸杞具有培肝固肾、益精明目的功效。我们将其功能与酱油固有的营养功能相结合，调试出这种营养酱油，长期食用能增进人体营养、提高人体免疫力、改善心、肝、肾功能。因此，提供ー种以人參为原料的营养液制得的酱油，是ー个值得研究的问题。
发明内容
为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了一种通过熬制萃取方法将人參、枸杞的有效成分溶解于水中，将其按比例添加到传统的酿造酱油之中，该方法制得的酱油不仅保持了酱油固有的香气、缩短了酱油的发酵周期，还增加了酱油的营养价值。本发明的目的在于提供一种酱油的制备方法，该方法能保持酱油固有的香气、缩短了酱油的发酵周期，还增加了酱油的营养价值。ー种营养酱油的制备方法，其特征在于，包含如下步骤I)、按照常规酱油制曲方法制得酱油曲料；2)按照常规的酱油发酵方法发酵60天；3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；4)以生晒人參、枸杞、甘草为原料采用保温加热、萃取的方法制得营养液；5)步骤3)步制得的头过油和步骤4)步制得的营养液按体积比I : O. 2混合，经过加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。步骤4)中的生晒人參、枸杞、甘草必须品种齐全、比例合理。步骤4)中的生晒人參、枸杞、甘草与水的重量配比为I : 0.5 0.2 10 20。
步骤4)中所使用的生晒人參、枸杞、甘草均为食品级，符合食品卫生标准。步骤4)中将生晒人參、枸杞、甘草清洗干净后按比例加入食用水，利用蒸汽加热，在保温夹层锅中加热煮沸，保持密封，維持温度80°C 90°C熬制6-8小时，将原料中的营养成分溶解到水中，制得营养液。然后用叶滤机将营养液过滤备用。步骤4)中制得的营养液与按照常规的酱油抽取方法获得的头过油比例为O. 2 I。按步骤4)中制得营养液之后的人參，在产品装瓶时每瓶放进ー根。积极有益效果本发明通过熬制的方法将人參、枸杞的有效成分溶解于水中，然后萃取出来，将其按比例添加到传统的酿造酱油之中。要求选用的酿造酱油必须是制曲、发酵效果良好地酱油头过油，由于发酵周期较短，其蛋白质未被完全分解，胨、多肽、还原糖等物质十分丰富，氨基酸含量已接近酱油的最高比例，营养价值较高、色泽较浅，再配以人參、枸杞等固有的营养成分，是酱油不仅具有传统酿造酱油的营养成分和调味功能，还具有了调·节中枢神经系统，增强人体的免疫功能，抗衰老、抗疲劳，改善心脏功能，降低血糖，培肝固肾，益精明目的功效。长期食用能增进人体营养、提高人体免疫力、改善心、肝、肾功能。
图I为本发明中营养液制备以及营养酱油制备的エ艺流程图；图2为本发明中以黄豆和小麦粉为原料制备酿造酱油的エ艺流程图。
具体实施例方式下面结合具体实施例，对本发明作进ー步的说明ー种营养酱油的制备方法，其特征在于，包含如下步骤I)、按照常规酱油制曲方法制得酱油曲料；2)按照常规的酱油发酵方法发酵60天；3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；4)以生晒人參、枸杞、甘草为原料采用保温加热、萃取的方法制得营养液；5)步骤3)步制得的头过油和步骤4)步制得的营养液按体积比I : O. 2混合，经过加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。步骤4)中的生晒人參、枸杞、甘草必须品种齐全、比例合理。步骤4)中的生晒人參、枸杞、甘草与水的重量配比为I : 0.5 0.2 10 20。步骤4)中所使用的生晒人參、枸杞、甘草均为食品级，符合食品卫生标准。步骤4)中将生晒人參、枸杞、甘草清洗干净后按比例加入食用水，利用蒸汽加热，在保温夹层锅中加热煮沸，保持密封，維持温度80°C 90°C熬制6-8小时，将原料中的营养成分溶解到水中，制得营养液。然后用叶滤机将营养液过滤备用。步骤4)中制得的营养液与按照常规的酱油抽取方法获得的头过油比例为O. 2 I。按步骤4)中制得营养液之后的人參，在产品装瓶时每瓶放进ー根。本发明中营养液的制备实例I :(I)原料占比20% (生晒人參15%、枸杞4%、甘草1% )，加入80% (以总量计的水，置于密闭容器中，利用蒸汽加热，使其煮沸；(2)保持密封，維持温度80°C 90°C熬制6_8小时，将原料中的营养成分溶解到水中，制得营养液。(3)然后用叶滤机将营养液过滤，降温到40°C以下备用。本发明中营养液的制备实例2 (I)原料占比25% (生晒人參18%、枸杞6%、甘草1% )，加入75% (以总量计的水，置于密闭容器中，利用蒸汽加热，使其煮沸；(2)保持密封，維持温度80°C 90°C熬制6_8小时，将原料中的营养成分溶解到水中，制得营养液。(3)然后用叶滤机将营养液过滤，降温到40°C以下备用。 实施例I(I)按照常规酱油通风制曲方法制得酱油曲料；(2)按照常规的高盐稀态酱油发酵方法发酵60天；(3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；(4)添加10%的本发明中的营养液的制备实例I的营养液于头过油，按照传统方法调香、调色、调味，加热到85°C,沉淀、过滤后获得酱油。实施例2(I)按照常规酱油通风制曲方法制得酱油曲料；(2)按照常规的高盐稀态酱油发酵方法发酵60天；(3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；(4)添加10%的本发明中的营养液的制备实例I的营养液于头过油，按照传统方法调香、调色、调味，加热到85°C,沉淀、过滤后获得酱油。对照例I(I)以黄豆和小麦粉为原料，按照常规酱油通风制曲方法制得酱油曲料；(2)按照常规的高盐稀态酱油发酵方法发酵60天；(3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油，按照传统方法调香、调色、调味，加热到85°C，沉淀、过滤后获得酱油。实施例3(I)按照常规酱油通风制曲方法制得酱油曲料；(2)按照常规的高盐稀态酱油发酵方法发酵60天；(3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；(4)添加10%的本发明中的营养液的制备实例2的营养液于头过油，按照传统方法调香、调色、调味,加热到85°C,沉淀、过滤后获得酱油。实施例4(I)按照常规酱油通风制曲方法制得酱油曲料；(2)按照常规的高盐稀态酱油发酵方法发酵60天；(3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；(4)添加15%的本发明中的营养液的制备实例2的营养液于头过油，按照传统方法调香、调色、调味,加热到85°C,沉淀、过滤后获得酱油。对照例2(I)以黄豆和小麦粉为原料，按照常规酱油通风制曲方法制得酱油曲料；(2)按照常规的高盐稀态酱油发酵方法发酵75天；(3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油，按照传统方法调香、调色、调味，加热到85°C，沉淀、过滤后获得酱油。对比评价分析
将各个实施实例和对照例的酱油由9个资深得监评员组成的鉴评小组进行感官评价，结果见表1，对照例I和实施例I和实施例2相比，对照例2和实施例3和实施例4相比，结果表明，相比传统エ艺生产的酱油，不仅保留了其原有的酱香味和总体风味，还加入了人參和枸杞独有的甘香芬芳气味，香气协调；ロ感较传统エ艺生产的酱油鲜甜甘香，厚味感较强，人參独有的ロ感明显。表I各个实施例酱油的感官评价结果
权利要求
1.一种营养酱油的制备方法，其特征在于其具体制备步骤如下 1)、按照常规酱油制曲方法制得酱油曲料； 2)按照常规的酱油发酵方法发酵60天； 3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油； 4)以生晒人参、枸杞、甘草为原料采用保温加热、萃取的方法制得营养液； 5)步骤3)步制得的头过油和步骤4)步制得的营养液按体积比I: 0.2混合，经过加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。
2.根据权利要求I所述的一种营养酱油的制备方法，其特征在于步骤4)中的生晒人参、枸杞、甘草必须品种齐全、比例合理。
3.根据权利要求I所述的一种营养酱油的制备方法，其特征在于步骤4)中的生晒人参、枸杞、甘草与水的重量配比为I : 0.5 0.2 10 20。
4.根据权利要求I所述的一种营养酱油的制备方法，其特征在于步骤4)中所使用的生晒人参、枸杞、甘草均为食品级，符合食品卫生标准。
5.根据权利要求I所述的一种营养酱油的制备方法，其特征在于步骤4)中将生晒人参、枸杞、甘草清洗干净后按比例加入食用水，利用蒸汽加热，在保温夹层锅中加热煮沸，保持密封，维持温度80°C 90°C熬制6-8小时，将原料中的营养成分溶解到水中，制得营养液。然后用叶滤机将营养液过滤备用。
6.根据权利要求I所述的一种营养酱油的制备方法，其特征在于步骤4)中制得的营养液与按照常规的酱油抽取方法获得的头过油比例为0.2 I。
7.根据权利要求I所述的一种营养酱油的制备方法，其特征在于按步骤 4)中制得营养液之后的人参，在产品装瓶时每瓶放进一根。
全文摘要
本发明公开了一种营养酱油的制备方法，该方法包含如下步骤1)按照常规酱油制曲方法制得酱油曲料；2)按照常规的酱油发酵方法发酵60天；3)按照常规的酱油抽取方法获得头过油；4)将以生晒人参、枸杞、甘草为原料采用保温加热、萃取的方法制得营养液；5)将头过油和营养液按体积比1∶0.2混合，经过加热、沉淀、过滤和调配后获得酱油。本发明制得的酱油保持了酱油固有的香气、缩短了酱油的发酵周期，增加了酱油的营养价值。
文档编号A23L1/29GK102813174SQ20121033744
公开日2012年12月12日 申请日期2012年9月13日 优先权日2012年9月13日
发明者裴杰 申请人:裴杰