紫薯奶昔粉的制作方法
【专利摘要】本发明的紫薯奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、紫薯粉、蔗糖酯、黄原胶组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、乳粉30％～35％、植脂末10％～20％、紫薯粉10％～15％、蔗糖酯0.6％～0.8％、黄原胶0.3％～0.4％，经配料，混合，微波杀菌，包装制成。用本发明制得的紫薯奶昔粉制作紫薯奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点，紫薯昔粉加定量的纯净水即完成配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。用其制备的紫薯奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有紫薯的香气。
【专利说明】 紫薯奶昔粉
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种奶昔粉，尤其是一种紫薯奶昔粉。
【背景技术】
[0002]奶昔，英文为Milk shake，是一种泡沫丰富的含乳凝冻饮品，最早出现于欧洲，主要有“机制奶昔”和“手摇奶昔”两类。奶昔一般都是在快餐店、冷饮店、咖啡店出售，店里现做现卖，顾客现买现饮。为了能快速制作，大多数为机制奶昔，是使用大型落地式奶昔机制作的。奶昔有多种口味，如香草、草莓和咖啡等，奶昔因其新颖、独特的口感和快捷的饮用方式已在欧美各国风靡多年。
[0003]目前，在国内大中城市的快餐店、冷饮店、咖啡店、酒吧等大多都有奶昔产品出售，一般大型店均是机制奶昔，小型店则是用食物料理机制作奶昔。无论是机制奶昔还是手工制作奶昔，为了做到“现做现卖、现买现饮”，通常都用奶昔粉制作奶昔，这样可以达到快速、简单、方便的目的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种紫薯奶昔粉，用其制作紫薯奶昔简单、方便。
[0005]本发明的紫薯奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、紫薯粉、蔗糖酯、黄原胶组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖35%?45%、乳粉30%?35%、植脂末10%?20%、紫薯粉10%?15%、蔗糖酯 0.6%~ 0.8%、黄原胶 0.3%~ 0.4%0
[0006]所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯。
[0007]本发明的紫薯奶昔粉的制备步骤如下:
(1)配料、混合:将白砂糖、乳粉、植脂末、紫薯粉、蔗糖酯、黄原胶按比例称重后，置于混料机中，充分搅拌，混合均勻；
(2)杀菌、包装:混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得紫薯奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0008]紫薯粉有市售产品，如天津市真如果食品工业有限公司出品的紫薯粉。
[0009]用本发明制得的紫薯奶昔粉制作紫薯奶昔时，具有制作方便，省时、省工等优点。紫薯奶昔粉加定量的纯净水即完成配料过程，省去了配料时每种成分都要称量、再混合、配制的麻烦，大大简化了配料工序。由于是粉状产品，更易于贮存和保管。用其制备的紫薯奶昔口感滑润、细腻，奶香浓郁，兼有紫薯的香味，可谓饮品中的佳品。
[0010]四、【具体实施方式】 实施例1:
称取白砂糖40kg、乳粉32 kg、植脂末15kg、紫薯粉13kg、蔗糖酯0.7kg、黄原胶0.35kg，置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得紫薯奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。[0011]紫薯奶昔粉使用方法:将4kg纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，缓慢倒入Ikg紫薯奶昔粉，边搅拌边加热至75?80°C，保持10分钟，冷却至15°C以下，倒入奶昔机中，凝冻6-8分钟，即制成紫薯奶昔。
[0012]实施例2:
称取白砂糖45kg、乳粉35 kg、植脂末20kg、紫薯粉15kg、鹿糖酯0.8kg、黄原胶0.4kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得紫薯奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0013]紫薯奶昔粉使用方法同实施例1。
[0014]实施例3:
称取白砂糖35kg、乳粉30kg、植脂末10kg、紫薯粉10kg、鹿糖酯0.6kg、黄原胶0.3kg,置于混料机中，充分搅拌，混合均匀；混合均匀的物料经微波灭菌后进行包装，制得紫薯奶昔粉。灭菌温度75?80°C、灭菌时间2?3min。
[0015]紫薯奶昔粉使用方法同实施例1。
[0016]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明的紫薯奶昔粉，由白砂糖、乳粉、植脂末、紫薯粉、蔗糖酯、黄原胶组成，各组分的重量百分比如下:白砂糖35 %?45 %、乳粉30 %?35 %、植脂末10 %?20 %、紫薯粉10%?15%、蔗糖酯0.6%?0.8%、黄原胶0.3%?0.4%。
2.按照权利要求1所述的白砂糖是指经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求1所述的蔗糖酯是指亲水亲油平衡值为11-13的蔗糖酯。
【文档编号】A23C9/16GK103651815SQ201210338151
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月13日 优先权日:2012年9月13日
【发明者】赵云财, 邢春艳, 李娜 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司