一种怀山药的速冻保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种怀山药的速冻保鲜方法，包括：(1)精选怀山药，去拢头；(2)入冷库预冷，温度控制在4-8℃时间1-2个月；前期每天排湿，使水分降低10-15％；(3)清洗怀山药表面泥土；(4)分切；(5)按照护色液的配比对怀山药的切口进行护色以防止褐变；(6)吹干表面水分的风温应低于55℃；(7)采用PE复合袋真空包装；(8)速冻操作温度-38℃，时间20min，速冻后立即放入保藏冷库。
【专利说明】一种怀山药的速冻保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种怀山药的速冻保鲜方法，尤其是在加热食用时完全保留了新鲜怀山药的营养成分和其独特的甘甜口感的怀山药的速冻保鲜方法。
【背景技术】
[0002]目前，怀山药的保鲜一般采用低温保鲜的方法，保藏温度在4_8°C，此方法使得怀山药只是减慢代谢速度，但仍使其组织内的水分及营养物质在不断流失，也只能延长保鲜时间3-5个月，在保藏过程中不能清洗和损伤表皮组织，否则极易感染霉菌，造成腐烂变质。速冻技术已运用于蔬菜保藏，常见的速冻产品有青豆米、荷兰豆、毛豆、甜玉米等，用于怀山药却有些不同。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种怀山药的速冻保鲜方法，尤其是在原料选择、处理、速冻温度、包装方法上有特别的要求、并在加热食用时完全保留了新鲜怀山药的营养成分和其独特的甘甜口感的怀山药的速冻保鲜方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0005]一种怀山药的速冻保鲜方法，包括:(I)精选怀山药，去拢头；(2)入冷库预冷，温度控制在4-8°C时间1-2个月；前期每天排湿，使水分降低10-15% ；(3)清洗怀山药表面泥土；(4)分切；(5)按照护色液的配比对怀山药的切口进行护色以防止褐变；(6)吹干表面水分的风温应低于55°C ； (7)采用PE复合袋真空包装；(8)速冻操作温度_38°C，时间20min，速冻后立即放入保藏冷库。
[0006]优选地，所述步骤(4)中的分切就是按照包装长度及粗细整理。
[0007]优选地，所述护色液配比为(重量比):柠檬酸0.05^^(30.05%;氯化钠0.15%。
[0008]优选地，所述步骤(3)中对怀山药的清洗采用果蔬清洗机进行。
[0009]本发明的有益效果是:怀山药速冻后可在_18°C保藏条件下存放2年以上，食用方便，在加热食用时完全保留了新鲜怀山药的营养成分和其独特的口感和甘甜滋味。且本工艺相对简单实用。
【具体实施方式】
[0010]一种怀山药的速冻保鲜方法，包括:(I)精选地道的焦作地区特产的怀山药，去拢头，无霉烂变质；(2)入冷库预冷，温度控制在4_8°C，时间1-2个月；前期每天排湿，使水分降低10-15% ; (3)采用果蔬清洗机洗干净怀山药表面泥土； (4)分切就是按照包装长度及粗细整理；(5)按照护色液的配比对怀山药的切口进行护色以防止褐变；(6)吹干表面水分的风温应低于55°C，不能采用热风，否则会破坏怀山药组织结构，影响口感；(7)采用PE复合袋真空包装(8)速冻操作温度_38°C，时间20min，速冻后立即放入保藏冷库；(9)可在_18°C保藏条件下存放2年以上风味不变。[0011]精选地道怀山药进行预冷排湿处理，降低怀山药组织内的呼吸热及水分，去除新采收怀山药中的草腥味，使得怀山药内的淀粉酶分解部分淀粉转化为低聚糖和还原糖，明显改善了 口感；减缓其新陈代谢，使其营养成分相对稳定。对怀山药进行清洗分切整理并分级，切口处用护色液进行处理，护色液配比为柠檬酸0.05% ；Vc0.05% ;氯化钠0.15% ;可有效防止怀山药中多酚氧化酶的褐变作用。采用风干设备吹干表面水分，防止速冻时表面结露。吹干后采用真空包装，食用时比较方便。速冻采用_38°C低温，使得怀山药内部水分快速凝结成微晶体，减少组织破坏，充分保持原有口感。
[0012]显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其他不同形式的变化和变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【权利要求】
1.一种怀山药的速冻保鲜方法，包括:(1)精选怀山药，去拢头；(2)入冷库预冷，温度控制在4-8°C时间1-2个月；前期每天排湿，使水分降低10-15%; (3)清洗怀山药表面泥土 ；(4)分切；(5)按照护色液的配比对怀山药的切口进行护色以防止褐变；(6)吹干表面水分的风温应低于55°C; (7)采用PE复合袋真空包装；(8)速冻操作温度_38°C，时间20min，速冻后立即放入保藏冷库。
2.根据权利要求1所述怀山药的速冻保鲜方法，所述步骤(4)中的分切就是按照包装长度及粗细整理。
3.根据权利要求2所述怀山药的速冻保鲜方法，所述护色液配比为(重量比):柠檬酸0.05% ；Vc0.05% ;氯化钠 0.15%。
4.根据权利要求1所述怀山药的速冻保鲜方法，所述步骤(3)中对怀山药的清洗采用果蔬清洗机进行。
【文档编号】A23B7/02GK103651755SQ201210342531
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年9月17日 优先权日:2012年9月17日
【发明者】康明轩, 樊团结 申请人:怀山堂生物科技股份有限公司