专利名称：一种糖水板栗的加工方法
技术领域：
本发明主要涉及一种板栗加工方法，尤其涉及一种糖水板栗加工方法。
背景技术：
板栗是人们非常喜爱的一种食物，口感好，营养价值高，然而传统的板栗的生产加工往往需要加入化学添加剂，对人体健康造成一定影响，随着糖水板栗、板栗罐头等的问 世，人们更加希望品尝到越来越多的不同口味的板栗。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆糖水板栗加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的
一种糖水板栗加工方法，其特征在于包括以下步骤
(O原料挑选挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；
(2)红豆糖水溶液的制备先将红豆在清水中浸泡泡2-4个小时，泡过后，放在开水中煮8-10分钟后闷着，半个小时后再煮8-10分钟，再闷，这样几个回合，直到发现红豆有点裂开为止，将红豆放入浓度为3-5%的糖水溶液糖煮，糖煮时间2 4小时，过滤，得红豆糖水溶液；红豆与糖水溶液的重量比例为I :4-5 ；
(3)浸泡将收购回来的板栗原料经4°C 10°C的高温库中预冷2 4小时后，放入O 5°C的水中浸泡；
(4)去壳将浸泡栗发放给加工工人去壳，要求去壳干净，不得损伤栗肉；
(5)刀削削好果肉呈宝石状，刀面平整光滑，去皮干净，无黑点，黑斑；
(6)糖煮将刀削后的半成品清洗干净，放入不锈钢双层夹气锅内，加满水，开始预煮，开始时间30-40分钟，温度控制在40-50°C，然后，将板栗带预煮水一起放入微波炉中火加热5-8分钟，至板栗煮5-6成熟；取出，再将板栗预煮水加热至90-100°C，煮I小时左右，将板栗煮制7-8成熟，预煮结束后排出预煮水，加入上述红豆糖水溶液，煮2 4小时，保温2 5小时，温度为40-50°C，出锅；
(7)装罐将板栗分级后分装至罐内；
(8)预热将板栗肉装罐、瓶后，装满糖液，用70 100°C蒸汽预热30 60分钟，排除te内的冷空气，防止胀te，保持品质；
(9)封 :将预热后 、瓶进行闻温真空封te；
(10)杀菌将封罐的板栗肉，用100 150°C蒸汽杀菌I 3小时；
(11)藏存将成品库常温库控储存，发运时检查胖罐后装车发货。本发明的优点是
在该板栗的生产加工过程中，没有添加任何化学添加剂，保证了板栗的原始口味和营养价值，不会对人的身体健康有任何损害；红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药，中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途，将板栗在红豆糖水中蒸煮，不仅丰富了板栗的口味，而且增强了板栗的营养价值；本发明采用预煮、微波煮、高温煮等结合的方式，可以保证板栗保存期长，不会变色，不会破损，保持品象好，受到消费者欢迎。
具体实施方式
实施例I
一种糖水板栗加工方法，包括以下步骤
(O原料挑选挑选成熟、光洁度好的新鲜板栗作原料；
(2)红豆糖水溶液的制备先将红豆在清水中浸泡泡2个小时，泡过后，放在开水中煮 8-10分钟后闷着，半个小时后再煮8-10分钟，再闷，这样几个回合，直到发现红豆有点裂开为止，将红豆放入浓度为5%的糖水溶液糖煮，糖煮时间2 4小时，过滤，得红豆糖水溶液；红豆与糖水溶液的重量比例为I :4 ；
(3)浸泡将收购回来的板栗原料经4°C 10°C的高温库中预冷2 4小时后，放入O 5°C的水中浸泡；
(4)去壳将浸泡栗发放给加工工人去壳，要求去壳干净，不得损伤栗肉；
(5)刀削削好果肉呈宝石状，刀面平整光滑，去皮干净，无黑点，黑斑；
(6)糖煮将刀削后的半成品清洗干净，放入不锈钢双层夹气锅内，加满水，开始预煮，开始时间2 4小时，温度控制在90-100°C，将板栗煮制七成熟，预煮结束后排出预煮水，力口入上述红豆糖水溶液，煮2 4小时，保温2 5小时，温度为40-50°C，出锅；
(7)装罐将板栗分级后分装至罐内；
(8)预热将板栗肉装罐、瓶后，装满糖液，用70 100°C蒸汽预热30 60分钟，排除te内的冷空气，防止胀te，保持品质；
(9)封 :将预热后 、瓶进行闻温真空封te ；
(10)杀菌将封罐的板栗肉，用100 150°C蒸汽杀菌I 3小时；
(11)藏存将成品库常温库控储存，发运时检查胖罐后装车发货。
权利要求
1.一种糖水板栗加工方法，其特征在于包括以下步骤 (1)原料挑选挑选成熟、光洁度好的新鮮板栗作原料； (2)红豆糖水溶液的制备先将红豆在清水中浸泡泡2-4个小时，泡过后，放在开水中煮8-10分钟后闷着，半个小时后再煮8-10分钟，再闷，这样几个回合，直到发现红豆有点裂开为止，将红豆放入浓度为3-5%的糖水溶液糖煮，糖煮时间2 4小时，过滤，得红豆糖水溶液；红豆与糖水溶液的重量比例为I :4-5 ； (3)浸泡将收购回来的板栗原料经4°C 10°C的高温库中预冷2 4小时后，放入O 5°C的水中浸泡； (4)去壳将浸泡栗发放给加工工人去壳，要求去壳干净，不得损伤栗肉； (5)刀削削好果肉呈宝石状，刀面平整光滑，去皮干净，无黑点，黒斑； (6)糖煮将刀削后的半成品清洗干净，放入不锈钢双层夹气锅内，加满水，开始预煮，开始时间30-40分钟，温度控制在40-50°C，然后，将板栗带预煮水一起放入微波炉中火加热5-8分钟，至板栗煮5-6成熟；取出，再将板栗预煮水加热至90-100°C，煮I小时左右，将板栗煮制7-8成熟，预煮结束后排出预煮水，加入上述红豆糖水溶液，煮2 4小时，保温2 5小时，温度为40-50°C，出锅； (7)装罐将板栗分级后分装至罐内； (8)预热将板栗肉装罐、瓶后，装满糖液，用70 100°C蒸汽预热30 60分钟，排除te内的冷空气，防止胀te，保持品质； (9)封 :将预热后 、瓶进行闻温真空封te ； (10)杀菌将封罐的板栗肉，用100 150°C蒸汽杀菌I 3小时； (11)藏存将成品库常温库控储存，发运时检查胖罐后装车发货。
全文摘要
本发明公开了一种糖水板栗加工方法，包括以下步骤(1)原料挑选(2)红豆糖水溶液的制备(3)浸泡(4)去壳(5)刀削(6)糖煮(7)装罐(8)预热(9)封罐(10)杀菌(11)藏存；在该板栗的生产加工过程中，没有添加任何化学添加剂，保证了板栗的原始口味和营养价值，不会对人的身体健康有任何损害；红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药，中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途，将板栗在红豆糖水中蒸煮，不仅丰富了板栗的口味，而且增强了板栗的营养价值。
文档编号A23L1/29GK102845787SQ20121034350
公开日2013年1月2日 申请日期2012年9月17日 优先权日2012年9月17日
发明者桂少锋, 姚道斌, 邹儒文, 陈义虎, 李德江 申请人:安徽绍峰实业集团股份有限公司