专利名称：一种五味子美酒(食)及其制备方法
技术领域：
五味子美酒(食)及其制备方法，是人类生活必需的ー种养生保健食品，具体说来是以五味子为主要原料配制成的食品，以及它的制备方法。
背景技术：
最近国家知识产权局公布的一种五味子酒的泡制方法[申请公布号CN :102199512A (43)]，在白酒中泡入五味子的同时，加入了冰糖或白糖进行泡制，进ー步增强了五味子酒的ロ感，该方法是目前五味子酒制作中的较好方法之一。但该方法还存在着一些问题，主要是ー是该方法用清洁卫生水冲洗五味子，滤干后用酒精浓度50% vol的白酒浸没五味子，浸泡5分钟后取出再泡酒的方法，存在着对五味子的卫生处理及相关问题如果清水滤干后不待水挥发干净，容易影响五味子酒的泡制效果；在酒精浓度50% vol的白酒中浸 泡5分钟后，另投入到酒精浓度60% 80% vol的白酒中，五味子的营养成分可能流失；用水和酒浸泡两次，也许是为清洗消毒的作用，制作エ艺程序稍显复杂。ニ是该方法经水和白酒处理后，五味子和白酒按I : I 2的重量比例，再泡入酒精浓度60% 80% vol的白酒中的方法，存在着五味子用量过大、白酒度数过高的问题。三是该方法所用糖为冰糖或白糖，按酒中含糖量I 15%的比例加入，并没有什么不对的地方。但问题是，冰糖比白糖纯度更高，用来泡酒滋补性比白糖更好，因此有必要专用冰糖，且用糖量比例可以再略高一点。四是该方法没有对酒封装后五味子进行处理的问题。如果是采用取酒后又多次加酒炮制，待泡不出颜色后最终将五味子丢弃的方法，虽然五味子的药性已基本提取完，但因取酒数量的多少和新加酒所泡时间长短的关系，容易造成五味子酒的质量特别是ロ感不稳定。如果是采用一次性泡制一次性取酒，再将五味子丢弃的方法，虽然酒的ロ感和质量比较稳定，但五味子保存下来的营养价值丢失，造成五味子再利用上的浪费。
发明内容
发明目的针对现有技术中存在的不足，提供一种全新的五味子美酒(食)的配制及其制备方法。重点着眼于解决如下问题一是解决五味子的消毒清洗处理及相关问题。在本发明中，因五味子采用ー级以上质量且用量最小，将用来泡制五味子美酒(食)的白酒原料(以下简称本酒)，作为五味子的卫生消毒液体使用，減少了五味子美酒(食)制备的中间环节，使五味子美酒(食)的制备方法更加简便易行；同时减少了五味子处理过程中的营养物质流失，从而提高了五味子美酒(食)的质量。ニ是解决五味子用量过大、白酒度数过高的问题。五味子用量不是越多越好，用量过大容易造成不必要的浪费。而白酒度数过低喝起来缺乏刺激感，同时又达不到理想的保质期；而白酒度数过高，喝在喉咙里有火辣辣的感觉，还容易引起头部及身体不适。
三是解决用糖和用糖比例问题。养生保健酒的质量，除药物本身的功能作用外，关键的就是ロ感。而五味子酒的ロ感与糖度关系极大，太少则五味子的酸涩度很难调和，太多则糖味太浓难以显现五味子的芳香味道。冰糖具有补中益气、滋补、和胃、止渴化痰的作用，本发明采用冰糖与五味子结合，能够最大限度地开发五味子的养生保健价值。四是解决五味子的后期处理问题。为确保五味子酒的质量，本发明采用一次性成酒一次性取酒的方法，以确保ロ感及质量的稳定性。同时取酒过后的五味子，保持了良好的ロ感和营养价值，还可以作为美食产品实现二次开发。技术方案ー种五味子美酒(食)的配方构成及其制备方法。一、五味子美酒(食)的配方构成特征I.配方构成五味子和冰糖，根据白酒及其酒精度的不同，每500毫升白酒中，カロ入五味子5克 25克，冰糖50克 80克；或每500克白酒中，加入五味子8克 30克，冰糖70克 100克。
2.配方要求白酒采用40 60度适合泡酒的优质白酒，大众型可采用物美价廉的普通优质白酒，开发中高端型可采用中高端名优白酒；五味子和冰糖，选用ー级以上质量的，选用特级质量的更好；其中五味子又以北方五味子，特别是东北五味子最佳。ニ、五味子美酒(食)的制备方法特征I.准备准备干净卫生的盛酒容器、消毒容器、滤液收集容器、过滤设备、搅拌物品，按用量准备40 60度优质白酒、ー级以上五味子(需消毒处理)和ー级以上冰糖待用；盛酒容器采用大口径陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和滤液收集容器用玻璃品，过滤设备和搅拌物品，为非金属物及其对酒味无影响的物品，检查并确认五味子、冰糖无杂物劣质确保原料质量。2.消毒采用五味子“本酒” 一歩到位和循环消毒清洗节能法(I)五味子循环消毒清洗节能处理将五味子装入消毒容器中加入本酒，酒面略高于五味子I 2厘米，视用量多少、容器大小快速搅拌或摇动I 2分钟，过滤设备处理后待用，滤液装在滤液收集各器内。(2)五味子本酒一歩到位消毒清洗为使消毒清洗效果更好，节约本酒用量并节省开支，ー是将五味子的用量，分成大小基本相同的若干份，姆份占消毒容器的一半左右，分若干次先后装入消毒容器内，然后加入本酒消毒清洗；ニ是第一次消毒清洗滤液出来后，除最底部沉淀外继续用来消毒清洗，以后每次都继续循环使用上一次的滤液，如果本酒不够酌情加入，直到五味子消毒清洗过程结束；三是五味子消毒清洗结束后，将澄清后的消毒清洗滤液，集中放在滤液收集容器里密封保存，待以后再循环使用，直到不能再起消毒杀菌作用为止(其余沉淀部分集中存放，可以加入养殖饲料作兽用)。4.泡制待五味子稍微滴干(不需挥发干净)，依次将五味子、冰糖放入盛酒容器内，然后加入白酒进行泡制，封存并避光保存；泡制时间最佳为36天至60天，泡制期间每周搅动I 2次(搅动时用竹制或木制物，不能用金属物或对酒味有影响的物品)。5.封装在泡满36天以后，每周坚持搅动I 2次，毎次取酒5钱左右慢慢品尝，品尝结果如ロ感满意，将五味子取出，精滤封装；将取出的五味子晾干去核处理，待酒的水分干到七至八成时，用真空法封装入袋，制成五味子美食。有益效果与现有技术相比，本发明有如下有益效果。
ー是五味子、冰糖与酒配方的有机组成，确立了五味子美酒(食)的有用性能优异，是ー种纯天然、无食品添加剤，且ロ感优良、质量上乘、具有良好养生保健效果的养生保健食品。五味子味酸，性温，无毒，因皮肉甘、酸，核辛、苦、咸而得名。功能收敛固涩，益气生津，宁心安神。因其含五味，五味益人体五脏，其药酒均衡补益人体五脏而不偏盛，合乎阴阳平衡补益法则；因益气生律，是旅途等日常生活中不可或缺的饮用酒，可以开发成为ー款真正意义上既是酒又是饮料的饮用佳品；因宁心安神，有益于治疗失眠及神经衰弱，有效减缓高速发展给现代人们的生活压カ。《食用本草》载五味子解酒毒，有效缓解了药酒中白酒的酒精毒成分，有效消除了人们爱饮酒却又担心酒精毒性对人体健康的困扰。《中华本草》载，五味子具有抗癌、抗氧化、保护肝脏等保健功能作用。因常食五味子能“筋力涌出”，补益人体元气，五味子又有“小參王”之称。以东北五味子滋补性最好，营养成分最为丰富，五味子果实含有17种氨基酸，达到每升汁液含971毫克，其中人体必需的7种氨基酸占17. 7%，含有钾、钙、镁、铁、锰、锌、 铜等矿物质，营养价值非常丰富，素有“人间仙果”之美称。历史上，《神农本草经》就把五味子列为上品。卫生部《关于进ー步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002]51号)，明确规定五味子属于可用于保健食品的物品，奠定了五味子在养生保健食品中的地位。冰糖其成分主要是蔗糖。味甘，性平，归脾、肺经。功能补中益气，和胃，止渴化痰，润肺止咳，清痰去火。通常认为冰糖最为滋补，在服用补药、补品时冰糖比白糖为佳，也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。“酒为百药长”出自《汉书·食货志》。现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分溶解出来，使人体易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，引导药物效能达到病灶部位而提高药效，同时药物不易腐坏，便于保存而随时饮用，不仅疗效好还节约资金。如上所述，五味子、冰糖和白酒的相互作用，配制成的五味子美酒，必然对人体的养生保健具有十分重要的作用，并且具有实实在在的饮用效果。本人使用53度普通优质玉米酒，加入特级东北五味子和特级冰糖，制成后邀请亲朋好友、同学品尝，一致认为香味特另O，酒味十足而不伤肠胃。有一次，ー个晚辈当时胃痛不敢喝，但劝他先喝半碗试ー下再说，他喝了后对胃并没有什么不良反应，接着就同大家一起喝。一位同学感叹，在他喝过的白酒以及用白酒配制的酒当中，这款酒色香味俱全很有特色。ニ是五味子用量小，节约了宝贵的中药资源，有效降低了生产成本，因此能耗低而产出高。现有技木“五味子和白酒按I : I 2的重量比例”配制，相当于每500克白酒中，含五味子250 500克，五味子占白酒的比重为50 100%。本发明中，按重量比计算，每500克白酒用8 30克，五味子占白酒的比重为1.6 6%。两相比较，本发明节能效果非常明显和理想。三是本发明采用“本酒” 一歩到位消毒法，因为消毒液是本酒，泡出来的是本味，故不需要将酒挥发干净再入缸。大大节省了用水清洗エ序环节，又減少了等待时间。并在使用中尽量循环使用，以节约“本酒”的使用量，既保证了泡制出来的酒味道好，又有效减少了五味子的营养流失，还大大降低了生产成本。四是本发明所采用的白酒度数适中，适合大众口味，有效兼顾了 ロ感与保质期的关系，兼顾了饮酒的刺激性与品尝美酒的趣味性。五是五味子美食的成功开发，使五味子得到了再次循环有效利用，有效实现了再节能再增收，进ー步提高了经济效益。六是本发明制备方法操作简便，简单易行，有利于提高生产效率。七是本发明不含食品添加剤，对环境无污染，是纯天然緑色食品。最佳实施方式实施例子五味子美酒(食)及其制备方法如下本实例为普通型，采用53度散装优质玉米酒15000克，特级东北五味子360克，特级冰糖3000克，通过如下步骤实施。I.准备盛酒容器大口径40斤陶瓷罐I个，瓶ロ与瓶身基本ー样大；消毒容器带盖小玻璃瓶I个，容积300毫升左右，直径5 6厘米左右，高15 20厘米左右，瓶ロ与 瓶身基本ー样大；滤液收集容器容量2. 5或5升玻璃罐2个，瓶身和瓶ロ基本ー样大；过滤设备容量大于400克脱脂棉纱袋I个；搅拌物品竹筷一双。用电子秤按量称取特级东北五味子360克、特级冰糖3000克、53度优质玉米酒15000克，确认五味子、冰糖无杂物劣质。2.消毒将五味子直接装入消毒容器中，加入本酒进行一歩到位和循环节能消毒清洗将360克五味子分成大小基本相同的6份,分6批次放入消毒容器内，第一次放入I份并加入本酒适量(本酒用量略高于五味子I厘米左右)，然后盖紧瓶盖，把小玻璃瓶拿在手中，用力快速摇动30秒左右。打开脱脂棉纱袋，将五味子倒入纱袋内过滤。本酒滤液装入滤液收集容器内不动，略澄清I分钟以后，将上部稍微清亮的部分，重新倒入消毒容器内，第二次加入第二份五味子，继续第一次操作，如此循环6次消毒清洗完毕，若中途发现滤液不够，可酌情増加本酒用量。最后，将滤液比较清亮部分密闭保存待以后循环使用；沉淀部分集中收集加入养殖饲料使用。3.泡制待五味子稍微滴干后，随即依次将五味子、冰糖放入盛酒容器内，然后加入白酒进行泡制，封存并避光保存。泡制时间拟按48天，泡制期间每周用竹筷搅动I 2次，务必将棉纱袋和冰糖搅动。4.封装在泡满48天以后，将五味子取出，精滤封装制成五味子美酒；将取出的五味子晾干去核处理，待到七至八成干时，用真空法封装入袋，制成五味子美食。上述实施例子，只是进ー步说明本发明中的技术方案而已。事实上，根据本发明的配方构成特征，按照不同的酒及度数，泡制时间长短的不同，可以配制成因人制宜、因地制宜，ロ感优美、风格各异的美酒，以满足不同地域、不同地区人们的饮酒习惯。我国是一个优质白酒生产大国，五味子和冰糖的产量名列世界前茅。随着人民物质生活文化水平不断提高，对养生保健酒的需求越来越大，ロ感及质量要求越来越高，现代先进的エ业生产水平越来越发达，非常适合五味子美酒(食)的大規模量产，前景非常广阔。
权利要求
1.一种五味子美酒(食)，根据不同的白酒及其酒精度数，其配方构成的特征是每500毫升白酒中，加入五味子5克 25克，冰糖50克 80克(或每500克白酒中，加入五味子8克 30克，冰糖70克 100克);五味子和冰糖选用一级以上质量(选用特级质量的更好)，白酒采用40 60度适合泡酒的优质白酒。
2.按照权利要求1，五味子美酒(食)制备方法的特征在于按照如下操作步骤进行。
3.按照权利要求2，做好准备工作准备干净卫生的盛酒容器、消毒容器、滤液收集容器、过滤设备、搅拌物品，按用量准备40 60度优质白酒、一级以上五味子(需专门消毒清洗处理)和一级以上冰糖待用；盛酒容器采用大口径陶瓷品或玻璃品(陶瓷品最佳)，消毒容器和滤液收集容器用玻璃品，过滤设备和搅拌物品，为非金属物及其对酒味无影响的物品，确认五味子、冰糖无杂物劣质，确保原料质量。
4.按照权利要求2，做好消毒工作五味子采用“本酒”一步到位消毒清洗，将五味子装入消毒容器中加入本酒，酒面略高于五味子I 2厘米，视用量多少、容器大小快速搅拌或摇动I 2分钟，过滤设备处理后待用，滤液装在滤液收集容器内。
5.按照权利要求4，继续做好消毒工作五味子“本酒”一步到位消毒清洗采用循环节能处理方法，一是将五味子的用量，分成大小基本相同的若干份，每份占消毒容器的一半左右，分若干次先后装入消毒容器内，然后加入本酒消毒清洗；二是第一次消毒清洗滤液出来后，除最底部沉淀外继续用来消毒清洗，以后每次都继续循环使用上一次的滤液，如果本酒不够酌情加入，直到五味子消毒清洗过程结束；三是五味子消毒清洗结束后，将澄清后的消毒清洗滤液，集中放在滤液收集容器里密封保存，待以后再循环使用，直到不能再起消毒杀菌作用为止。
6.按照权利要求2，做好泡制工作待五味子稍微滴干(不需挥发干净)，依次将五味子、冰糖放入盛酒容器内，然后加入白酒进行泡制，封存并避光保存；泡制时间最佳为36天至60天，泡制期间每周搅动I 2次(搅动时用竹制或木制物，不能用金属物或对酒味有影响的物品)。
7.按照权利要求2，做好封装工作在泡满36天以后，每周坚持搅动I 2次，每次取酒5钱左右慢慢品尝，品尝结果如口感满意，将五味子取出，精滤封装制成五味子美酒；将取出的五味子晾干去核处理，待酒的水分干到七至八成时，用真空法封装入袋，制成五味子美食。
全文摘要
一种五味子美酒(食)，其配方构成特征是，以一级以上五味子为主要原料，辅以一级以上冰糖，加入40-60度适合泡酒的优质白酒组成。具有缓解酒毒、补益五脏、益气生津、宁心安神等功能，含人体所需多种氨基酸和矿物质，是一种纯天然、无防腐剂、酒度适中、口感优良的绿色食品。根据上述配方构成，其制备方法特征是，将采用“本酒”一步到位和循环节能消毒清洗法的五味子过滤装好，置入盛酒容器内，依次加入冰糖和白酒，泡制36-60天，过滤封装制成五味子美酒。将五味子去核晾干处理，制成五味子美食。制备方法工序简单易行，五味子消毒清洗节能效果好，绿色纯天然无食品添加剂。
文档编号C12G3/04GK102827748SQ201210347659
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月19日 优先权日2012年9月19日
发明者郭品宏 申请人:郭品宏