专利名称：一种干法生产麦芽糊精的方法
技术领域：
本发明涉及一种干法生产麦芽糊精的方法，属于粮食精深加工领域。
背景技术：
淀粉是天然的高分子碳水化合物，淀粉分子上有许多羟基，在一定温度条件下，能吸水膨胀而糊化，淀粉具有一定的增稠性和粘着力，广泛用于食品、化工等领域。但是天然原淀粉因其结构和性能上的缺陷而影响其应用效果。麦芽糊精是采用淀粉酶水解淀粉的产物，食用安全性高。与天然淀粉相比，麦芽糊精无色无味、粘度低，不易老化，具有抑制冰晶生长、替代脂肪、改变质构等优点，广泛应用于焙烤、饮料、糖果、调味料、肉制品及冷冻制品等，是市场前景较好且具有高附加值的玉米深加工产品之一。 目前工业上制备麦芽糊精采用喷射液化器，物料最小含水量为65%，生产I吨麦芽糊精需要蒸发I. 6吨以上的水分，能耗高。挤压膨化技术是集高温、高压、高剪切、高效混合、膨化等为一体的高新技术，其加工工艺具有低成本、高效，产品具有速溶性等特点，在食品和相关行业的应用越来越广泛。
发明内容
针对目前传统方法制备麦芽糊精能耗高而发明的一种低耗能、连续、高效、工序简单的麦芽糊精生产方法，为了解决传统方法制备麦芽糊精能耗高的问题，本发明提供了一种干法生产麦芽糊精的方法，可使麦芽糊精的生产过程实现低耗能、高效、连续化。一种干法生产麦芽糊精的方法，包括以下步骤反应器预热至7(T200°C ;将淀粉、淀粉酶、激活剂混合均匀，淀粉酶添加量为O. 5 30万单位/kg淀粉，激活剂的添加量为淀粉含水量的(Tl%。(w/w);再加水调节上述淀粉混合物含水量为16% 40% (w/w)，置于反应器，进行搅拌反应，搅拌杆转速为2 800r/min,自动出料；然后置于密闭容器内5(TllO°C条件下保温，保温时间(T20h，控制DE值(20% (保温时间越长，DE值越大);升温至10(T220°C灭酶，3(Tl70°C干燥至水分含量6%(w/w)以下、粉碎；或10(T220°C灭酶、粉碎后，再3(Tl70°C干燥至水分含量6% (w/w)以下，即得麦芽糊精产品；所述的激活剂包括Na+盐、K+盐或Ca2+盐。所述的原料包括各类原淀粉；所述的淀粉酶为高、中温型等α -淀粉酶。利用本发明制备的麦芽糊精DE值为(Γ20%，溶解指数> 98. 0% (w/w)。本发明解决了传统方法制备麦芽糊精能耗高的问题，使麦芽糊精的生产能耗低、高效、连续。本发明采用高温高压条件对淀粉进行活化，通过高速搅拌，在高剪切力的作用下，淀粉酶与淀粉可达到分子水平上的均匀分散，从而显著提高淀粉分子的反应活性和反应均匀性，实现了麦芽糊精的低耗能、高效、连续化生产。
具体实施例方式下面举实例说明本发明，但是本发明并不限于下述的实例。所述的反应器特征为一种集高效混合和反应于一体的高温、高剪切、管式连续反应器，其反应器名称不局限于挤压膨化机、挤压机、挤出机，这种反应器均能从公开商业途径而得。淀粉酶、激活剂和水加入淀粉的顺序和方法不受限制可以分别加入淀粉中，也可以先用水稀释淀粉酶、激活剂或三者混合后加入淀粉中。实施例I挤压膨化机预热至120°C。将26. 7万单位的高温型α -淀粉酶用705. Ig含有CaCl2的溶液(Ca2+浓度为70mg/kg)溶解稀释。将5. OOkg玉米淀粉(含水量11. 00%，w/w)放入搅拌机中，开动搅拌机，边搅拌边滴加淀粉酶溶液(Imin加完)，再搅拌2min，放料。然后将加入淀粉酶溶液的淀粉放入反应器，开始搅拌反应，搅拌杆转速为30r/min,自动出料。在90°C条件下密闭容器中保温90min后，升温至160°C灭酶lOmin，粉碎，然后120°C干燥至水分含量6% (w/w)以下，即得麦芽糊精产品。经测定，该麦芽糊精DE值为14. 86%，溶解指数 99. 27% (w/w)。实施例2 挤压机预热至115°C。将26. 7万单位的中温型α -淀粉酶用705. Ig含有NaCl的溶液(Na2+浓度为100mg/kg)溶解稀释。将5. OOkg马铃薯淀粉(含水量11. 37%，w/w)放入高速搅拌机中，开动搅拌机，边搅拌边滴加淀粉酶溶液(2min加完)，再搅拌3min，放料。然后将加入淀粉酶溶液的淀粉放入反应器，开始搅拌反应，搅拌杆转速为47r/min,自动出料。在90V条件下密闭容器中保温90min后，升温至150V灭酶20min，然后80°C干燥至水分含量6% (w/w)以下、粉碎，即得麦芽糊精产品。经测定，该麦芽糊精DE值为9. 93%，溶解指数 100. 00% (w/w)。实施例3挤出机预热至130°C。将26. 7万单位的高温型α -淀粉酶用855. 3g含有KCl的溶液(K2+浓度为100mg/kg)溶解稀释。将5. OOkg玉米淀粉(含水量11. 00%，w/w)放入高速搅拌机中，开动搅拌机,边搅拌边滴加淀粉酶溶液(3min加完)，再搅拌2min，放料。然后将加入淀粉酶溶液的淀粉放入反应器，开始搅拌反应，搅拌杆转速为50r/min，自动出料。在90°C条件下密闭容器中保温60min后，升温至150°C灭酶20min，然后90°C干燥至水分含量6% (w/w)以下、粉碎，即得麦芽糊精产品。经测定，该麦芽糊精DE值为2. 99%，溶解指数98. 27% (w/w) ο实施例4挤出机预热至130°C。将17. 8万单位的高温型α -淀粉酶用855. 3g浓度为60mg/kg Ca2+溶液稀释。将5. OOkg玉米淀粉(含水量11. 00%，w/w)放入高速搅拌机中，开动搅拌机,边搅拌边滴加淀粉酶溶液(4min加完)，再搅拌3min，放料。然后将加入淀粉酶溶液的淀粉放入反应器，开始搅拌反应，搅拌杆转速为47r/min，自动出料。在90°C条件下密闭容器中保温90min后，升温至150°C灭酶20min，然后40°C干燥至水分含量6% (w/w)以下、粉碎，即得麦芽糊精产品。经测定，该麦芽糊精DE值为5. 16%，溶解指数99. 86% (w/w)。
权利要求
1.一种干法生产麦芽糊精的方法，其特征在于包括以下步骤 反应器预热至7(T200°C ;将淀粉、淀粉酶、激活剂混合均匀，淀粉酶添加量为O. 5^30万单位/kg淀粉，激活剂的添加量为淀粉含水量w/w的(Tl%。；再加水调节上述淀粉混合物含水量w/w为16% 40%，置于反应器，开始搅拌反应，搅拌杆转速为2 800r/min，自动出料；然后置于密闭容器内5(TllO°C条件下保温，保温时间(T20h，控制DE值< 20% ;升温至10(T22(TC灭酶，3(Tl70°C干燥至水分含量w/w的6%以下、粉碎；或者10(T22(TC灭酶、粉碎后，再3(T170°C干燥至水分含量w/w的6%以下，即得麦芽糊精产品；所述的淀粉酶为α -淀粉酶；所述的激活剂包括Na+盐、K+盐或Ca2+盐。
全文摘要
本发明涉及一种干法生产麦芽糊精的方法，是先将淀粉酶、淀粉、激活剂和水混合后，在高温、高压、高剪切的挤压膨化机中得到初品，然后保温、灭酶、干燥至水分含量6％(w/w)以下、粉碎，即为麦芽糊精产品，DE值为0~20％，溶解指数≥98.0％(w/w)。本发明不仅解决了传统方法生产麦芽糊精能耗高的问题，而且步骤简单、连续，容易推广应用。本发明解决了传统方法制备麦芽糊精能耗高的问题，使麦芽糊精的生产能耗低、高效、连续。采用高温高压条件对淀粉进行活化，通过高速搅拌，在高剪切力的作用下，淀粉酶与淀粉可达到分子水平上的均匀分散，从而显著提高淀粉分子的反应活性和反应均匀性。
文档编号C12P19/14GK102876755SQ201210356209
公开日2013年1月16日 申请日期2012年9月21日 优先权日2012年9月21日
发明者代养勇, 董海洲, 侯汉学 申请人:山东农业大学