一种臭豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30℃情况下，发酵1-2个月；c、制备保健卤水，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40℃，深度发酵2-3个月后；d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶,在低温5-10℃下，保存5-10天后，得成品。本发明的优点：该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。
【专利说明】一种臭豆腐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种臭豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]现有的臭豆腐的制作方法为:食盐、水、和发酵后的荠菜梗为原料，将豆腐放入其中发酵腌制，这种腌制而成的臭豆腐味道难闻，腌制时间长，吃了上火，口干舌燥，而且豆腐的表面不光滑。因此，需要提供一种新的技术方法来解决上述问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种臭豆腐的制作方法，该方法制备的臭豆腐吃了不易上火，清热解毒。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；
b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30°C情况下，发酵1-2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备保健卤水，保健卤水所用的配料按重量份为:老姜2-3份、金银花3-5份、菊花3-6份、甘草5-6份和4-7份的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40°C，深度发酵2-3个月后；
d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶，在低温5-10°C下，保存5_10天后，得成品。
[0005]深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水1-2次。
[0006]本发明的优点是:该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。
【具体实施方式】
[0007]下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
[0008]实施例1
一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将3克的芝麻粉、3克的食盐、3克的黄豆汁和20克的水混合后发酵，制成腌制汁；
b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12°C情况下，发酵I个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备保健卤水，保健卤水所用的配料为:老姜2克、金银花3克、菊花3克、甘草5克和4克的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35°C，深度发酵2个月后； d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10克牛奶，在低温5°C下，保存5天后，得成品，深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水I次。
[0009]实施例2
一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将4克的芝麻粉、4克的食盐、4克的黄豆汁和30克的水混合后发酵，制成腌制汁；
b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在20°C情况下，发酵1.5个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备保健卤水，保健卤水所用的配料为:老姜2.5克、金银花4克、菊花4.5克、甘草
5.5克和5.5克的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至37°C，深度发酵2.5个月后；
d、深度发酵2.5个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入15克牛奶，在低温8°C下，保存8天后，得成品，深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水I次。
[0010]实施例3
一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤:
a、将5克的芝麻粉、5克的食盐、5克的黄豆汁和40克的水混合后发酵，制成腌制汁；
b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在30°C情况下，发酵2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤；
C、制备保健卤水，保健卤水所用的配料为:老姜3克、金银花5克、菊花6克、甘草6克和7克的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至40°C，深度发酵3个月后;
d、深度发酵3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入20克牛奶，在低温10°C下，保存10天后，得成品，深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水2次。
[0011]该臭豆腐制作过程中，发酵时间短，该臭豆腐制作过程中加入了保健卤水，吃了不易上火，清热解毒，深度发酵后加入牛奶，使得豆腐表面形成光滑的膜，色、香、味俱全。
【权利要求】
1.一种臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁； b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30°C情况下，发酵1-2个月，将初步发酵后的豆腐取出，进行下一个步骤； C、制备保健卤水，保健卤水所用的配料按重量份为:老姜2-3份、金银花3-5份、菊花3-6份、甘草5-6份和4-7份的黄酒，将初步发酵后的豆腐取出加入到保健卤水中，保温至35-40°C，深度发酵2-3个月后； d、深度发酵2-3个月后，取出豆腐，再向豆腐上倒入10-20重量份牛奶，在低温5-10°C下，保存5_10天后，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种臭豆腐的制作方法，其特征在于:深度发酵过程中，每隔半个月搅拌保健卤水1-2次。
【文档编号】A23C20/02GK103689106SQ201210366267
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2012年9月28日 优先权日:2012年9月28日
【发明者】薛帅 申请人:薛帅