专利名称：一种烧烤马肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及烤马肉的加工，尤其是精加工，制作的烤马肉风味独特诱人，健康，口 感极佳。
背景技术：
马肉，经研究证实，不仅是高蛋白质低脂肪的肉品，而且在脂肪中不饱和脂肪酸的 含量，尤其是能降血脂和胆固醇的亚麻油酸和亚油酸含量特别高，是真正的保健、食疗的最 佳选择。选用的伊犁新源县的草原马，其体重在400 450千克，马体高大、称匀，头部小巧 而伶俐，眼大眸明，头颈高昂，四肢强健。
马肉从营养价值评定，以瘦肉为主，其中高级脂肪酸中不饱和脂肪酸含量丰富，尤 其肉质含有的天门氡氨酸和谷氨酸保证了加工产品的鲜美；烤制出的马肉具有补中益气、 养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
本发明的烤制方法与炭火烤马肉、熏马肉的方法相比更科学、合理、卫生，所烤制 的马肉，气味浓香、入口肥嫩适应、有益健康，颇受消费者的青睐
发明内容
本发明的目在于提供的烤马肉的制作方法，是马肉的深加工方法得到进一步的 拓展，为风味小吃增加了新品种，必将也为企业产生丰厚的经济效益。
本发明的目的是这样实现的一种烧烤马肉的制作方法烤制分步骤；步骤I选料取料挑选4-5岁健康的公马，宰杀；将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走 向逐个剥离、剔取并加工；即加工成3. 5厘米X 2. 5厘米X O. 2厘米的条块；步骤2调制风味将切好的肉块与洋葱片拌合，肉葱比为20 1 ;加入O. 01-0. 2克精制 盐，入味15-17分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉 温度控制在200-230°C。
步骤3烤制肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤 制1-1. 5分钟时，涂撒O. 01-0. 2克的孜然粉；再烤制O. 5分钟，涂撒O. 01-0. 05克薰衣草花 粉；继续烤制O. 5分钟，涂撒O. 01-0. 3克的辣椒粉，在补加O. 01-0. 2克的精制盐后，即可出 炉。所述的方法，选用的调料均为市场采购。
本发明的技术特点，一是选料精良，精制盐为低钠盐，孜然、辣椒面、洋葱、薰衣草 花粉、胡麻油均为霍城县水淀镇的特产，其中洋葱为玉白色洋葱；二是选用健康年龄为4-5 岁的公马，肉质鲜嫩，取肉部位科学考究；三是烤制方法成熟精湛；该方法生产的烤肉为本 地区的最佳旅游品牌，收到消费者青睐，彰显技术进步。
3CN 102972780 A书明说2/2页具体实施方式
本发明结合实施例作进一步阐明。实施例
I)挑选4岁，经检疫为健康的公马，宰杀；2)将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取，加工成 块3. 5厘米X 2. 5厘米X O. 2厘米；3)将切好的肉块与洋葱片拌合，肉葱比为201 ;加入O. 05克精制盐，入味15分钟后 取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在210°C4)肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制I分钟时，涂 撒O. 01克的孜然粉；再烤制O. 5分钟，涂撒O. 03克薰衣草花粉；继续烤制O. 5分钟，涂撒 O. 15克的辣椒粉，在补加O. 10克的精制盐后，即可出炉。本方法选用的孜然、薰衣草花、辣椒经粉碎机粉碎后使用；选用的粉碎机型号为 CF50-50,由河南商丘宇工机械厂生产。
本方法所用的烤炉是本公司利用废弃的O. Icm的钢板，经过烤铆制作组件，把每 个组件组装成形状为I. 2mXO. 18mX0. 25m烤炉进行焊接，用16cm的钢筋焊接I. O米高的 烤炉撑架，对整件进行除锈、粉刷得成品烤炉。权利要求
1.一种烧烤马肉的制作方法其特征在于烤制分步骤； 步骤I选料取料 挑选4-5岁健康的公马，宰杀；将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取并加工；即加工成3. 5厘米X 2. 5厘米X O. 2厘米的条块； 步骤2调制风味将切好的肉块与洋葱片拌合，肉葱比为20 1 ;加入O. 01-0. 2克精制盐，入味15-17分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在200-230°C ； 步骤3烤制肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制1-1. 5分钟时，涂撒O. 01-0. 2克的孜然粉；再烤制O. 5分钟，涂撒O. 01-0. 05克薰衣草花粉；继续烤制O. 5分钟，涂撒O. 01-0. 3克的辣椒粉，在补加O. 01-0. 2克的精制盐后，即可出炉。
2.根据权利I所述的方法，其特征在于选用的调料均为市场采购产品。
全文摘要
本发明提供的一种烧烤马肉的制作方法步骤1选料取料挑选4-5岁健康的公马，宰杀；将背阔肌、背最长肌、斜方肌的部位肉，沿肌肉的自然走向逐个剥离、剔取并加工；即加工成3.5厘米X2.5厘米X0.2厘米的条块;步骤2调制风味将切好的肉块与洋葱片拌合，肉葱比为201；加入0.01-0.2克精制盐，入味15-17分钟后取出，在每块肉上均匀的涂抹一层胡麻熟油，置于烤炉内，此时烤炉温度控制在200-230℃；步骤3烤制肉块烤制时，需不断的翻烤，并在正反肉面上均匀涂撒调料；其中烤制1-1.5分钟时，涂撒0.01-0.2克的孜然粉；再烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.05克薰衣草花粉；继续烤制0.5分钟，涂撒0.01-0.3克的辣椒粉，在补加0.01-0.2克的精制盐后，即可出炉。
文档编号A23L1/311GK102972780SQ20121036896
公开日2013年3月20日 申请日期2012年9月27日 优先权日2012年9月27日
发明者杨奕, 姚军仪, 黎贤书 申请人:伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司