专利名称：一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种油/奶茶的加工方法，特别涉及一种无糖复合葛根全粉油(奶)茶的制备方法。
背景技术：
葛根是一种含有丰富异黄酮类、黄酮苷类、三萜皂苷、生物碱等多种保健功能成分和淀粉、纤维素、蛋白质、Fe、Zn、Ca、P、K以及多种人体必需氨基酸的药食同源食品，具有清热解毒、开胃下食、通脉醒酒、保肝护肾、降低血压血糖血脂、润肤美容、调节女性内分泌和丰胸之功效，本发明采用干法生产工艺首先加工出葛根全粉，在保持了葛根中的所有保健功能成分和营养成分的基础上，再利用葛根的保健营养性能，结合现代中医学和营养学理论，配以药食同源的红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用传统的油茶和奶茶加工方法，研制出了一种无糖复合葛根全粉油(奶)茶产品的制备方法。利用该法生产的多口味葛根全粉油(奶)茶产品保持了葛根的所有保健功能成分，是高血压、高血糖、高血脂患者、中老年妇女、及爱美女士的良好辅助食疗佳品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无糖复合葛根全粉油(奶)茶的制备方法，该方法能够提闻该类广品的质量，改善广品口感，提闻广品的营养和保健性能。为了实现上述任务，本发明提供下述的技术解决方案一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法，所述无糖复合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三种；甜味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖；咸味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、3-5%葱、1-5%食盐；甜味奶茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉；根据权利要求I所述的制备方法，所述葛根全粉的制备方法为选择新鲜无虫害、无霉烂变质的粉葛葛根，清洗除杂后，用切片机将其切成2mm厚的均匀薄片，于75-95°C的热风干燥机中进行风干至含水量不超过6%，然后采用粗粉碎机将干燥的葛根片粉碎过2mm粗筛，然后采用超微粉碎机粉碎过120目细筛，除去葛根粗纤维，即得葛根全粉。所述的制备方法，所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的制备方法具体包括以下步骤Al、调配
All成味油茶的调配按照成味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀；A12甜味油茶的调配按照甜味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀；A13甜味奶茶的调配按照甜味奶茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀；
A2、炒制A21咸味油茶的炒制按照成味油茶的配方组成称取所需的食用植物油、葱花、和食盐，先将食用植物油倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，将葱花和食盐放入热油中炒制，等葱花脱水变成琥珀色时，加入上步成味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅；A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，加入上步甜味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅；A23甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用油加热后，加入上步甜味奶茶调配好的除奶粉外的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅；A3、冷却和二次混合将炒制好的成味油茶和甜味油茶物料摊开自然冷却到室温，过2. 5_筛后即可进入包装程序，制作甜味奶茶时，需将炒制好的奶茶物料摊开自然冷却到室温后，加入按配方要求称量好的奶粉进行二次混合均匀后，过2. 5mm筛后，即可进入包装程序。本发明以干法生产工艺加工的葛根全粉为基料，配以药食同源的红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用传统油茶奶茶生产工艺生产的多口味复合葛根全粉油(奶)茶，完全保持了葛根中的营养保健功能成分，再配以多种药食同源保健食品原料，所制作的产品保健性能更好，营养更加丰富。
具体实施例方式以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。实施例I本发明以粉葛品种的新鲜葛根为原料，采用清洗、切片、干燥、粗粉碎、超细磨粉、筛分的干法生产工艺先将葛根制成葛根全粉，再以葛根全粉为基础，配以预处理过的药食同源保健食品红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，以具有保健性能的甜菊糖为甜味齐U，采用传统油茶奶茶生产工艺而制成的一种多种口味的保健型复合葛根全粉油(奶)茶
女口
广叩O本发明的无糖复合葛根全粉油(奶)茶配方组成如下
根据产品口味不同分为甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三种类型。甜味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖。成味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、3-5%葱、1-5%食盐。甜味奶茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、O. 1-0. 3%的甜菊糖、5-20%奶粉。 本发明的无糖复合葛根全粉油(奶)茶的制造方法如下I、原料要求①葛根无虫蛀、无腐烂变质的粉葛品种的新鲜葛根。②奶粉需符合国家奶粉技术要求标准；③药食同源物优质红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，符合国家相关农产品质量标准；④植物油一级压榨食用植物油，符合国家食用油标准；⑤食盐符合国家加碘食用盐标准，甜菊糖符合国家食品添加剂相关标准。2、干法葛根全粉的制备选择新鲜无虫害、无霉烂变质的粉葛葛根，清洗除杂后，用切片机将其切成2mm厚的均匀薄片，于75-95°C的热风干燥机中进行风干至含水量不超过6%，然后采用粗粉碎机将干燥的葛根片粉碎过2mm粗筛，然后采用超微粉碎机粉碎过120目细筛，除去葛根粗纤维，即得葛根全粉。该方法所生产的葛根全粉保留了葛根中的全部保健功能成分和营养成分，并含有一定量的葛根纤维，同时解决了葛根淀粉生产过程的水质污染和营养保健功能成分流失问题。3、辅助原料的预处理药食同源辅助原料红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合、葱的预处理方法如下红枣清洗去核，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒状，备用；枸杞清洗除杂，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒状，备用；芝麻清洗除杂，150_180°C烘焙3_5min，冷却，压碎，备用；杏仁选用甜杏仁，清洗除杂，150_180°C烘焙3-10min，冷却，揉搓，去外皮，杏仁压碎成2mm碎粒,备用；核桃仁选取优质核桃仁，清洗除杂，75_95°C烘干，破碎成2mm的碎粒状，备用；花生选取优质无霉变花生仁，经150-180°C烘焙3-10min，冷却，揉搓，去外皮，脱皮花生仁压碎成2mm碎粒,备用；百合片选取优质百合片，清洗除杂后，75_95°C烘干，压碎成2_的碎粒状，备用；奶粉选用优质奶粉，过120目筛，备用；葱去除不可食用部分，清洗后切成葱花，备用。
4、调配4. I咸味油茶的调配按照成味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀，进行产品的调配。4. 2甜味油茶的调配按照甜味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、合仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀，进行产品的调配。4. 3甜味奶茶的调配按照甜味奶茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀，进行产品的凋配。·5、炒制5. I咸味油茶的炒制按照成味油茶的配方组成称取所需的食用植物油、葱花、和食盐，先将食用植物油倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，将葱花和食盐放入热油中炒制，等葱花脱水变成琥珀色时，加入上步成味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅。5. 2甜味油茶的炒制按照甜味油茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，加入上步甜味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅。5. 3甜味奶茶的炒制按照甜味奶茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用油加热后，加入上步甜味奶茶调配好的除奶粉外的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅。注意所有产品炒制时，物料搅拌一定要贴着锅壁进行翻拌，以防锅壁部位原料温度过高而烧糊。炒制时锅温控制在180-200°C，炒制好后的物料出锅速度要快，以防物料焦糊。6、冷却和二次混合将炒制好的成味和甜味油茶物料摊开自然冷却到室温，过2. 5mm筛后即可进入包装程序。如果是制作奶茶时，需将炒制好的奶茶物料摊开自然冷却到室温后，加入按配方要求称量好的奶粉进行二次混合均匀后，过2. 5mm筛后，即可进入包装程序。7、产品包装产品采用每25g —个小塑料袋包装，每20个小塑料袋包装成一个大塑料袋，每24大袋装一个纸箱进行包装即为成品。实施例2无糖复合葛根甜味油茶实施例取按本法制备的葛根全粉100kg，添加经本法预处理过的2kg红枣、Ikg枸杞、2. 5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片、O. Ikg甜菊糖放入搅拌混合机中将物料混合均匀，然后取IOkg —级压榨食用植物油放入锅中，将油烧热后，加入混合均匀的物料进行搅拌翻炒，直至产品颜色变成琥珀色时停止翻炒出锅，摊在盘中自然凉至室温，过2. 5mm筛后进行包装,即为甜味无糖复合葛根油茶成品。
无糖复合葛根成味油茶实施例取按本法制备的葛根全粉100kg，添加经本法预处理过的2kg红枣、Ikg枸杞、2. 5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片,放入搅拌混合机中将物料混合均匀，然后取IOkg —级压榨食用植物油放入锅中，将油烧热后，加入3kg葱花和I. 5kg食盐，炒至葱花脱水变成琥珀色，迅速加入混合均匀的物料进行搅拌翻炒，直至产品颜色变成琥珀色时停止翻炒出锅，摊在盘中自然凉至室温，过2. 5_筛后进行包装，即为成味无糖复合葛根油茶成品。无糖复合葛根甜味奶茶实施例取按本法制备的葛根全粉100kg，添加经本法预处理过的2kg红枣、Ikg枸杞、
2.5kg芝麻、Ikg甜杏仁、Ikg核桃仁、5kg花生仁、O. 5kg百合片、O. Ikg甜菊糖放入搅拌混合机中将物料混合均匀，然后取IOkg —级压榨食用植物油放入锅中，将油烧热后，加入混合 均匀的物料进行搅拌翻炒，直至产品颜色变成琥珀色时停止翻炒出锅，摊在盘中自然凉至室温，加入IOkg牛奶粉，混合均匀，过2. 5_筛后进行包装，即为甜味无糖复合葛根奶茶成品O上述实施例可以穷尽列举，申请人不一一给出，根据申请人的实践证明，在本发明所述的配方范围和工艺参数范围，均能够实施本发明，达到本发明的目的。上述实施例得到的产品符合以下要求I)感官标准要求见表I :表I无糖复合葛根全粉油(奶)茶感官质量要求
权利要求
1.一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法，其特征在于，所述无糖复合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶三种；甜味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的I-5 %的红枣、I-5 %枸杞、I-5 %芝麻、I-5 %杏仁、I-5 %核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、O. 1-0. 3%甜菊糖； 成味油茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、3-5%葱、1-5%食盐； 甜味奶茶的配方组成是以葛根全粉为基础，配以葛根全粉质量的1-5%的红枣、1-5%枸杞、1-5%芝麻、1-5%杏仁、1-5%核桃仁、5-10%花生仁、1-5%百合片、8-15%优质食用植物油、O. 1-0. 3%甜菊糖、5-20%奶粉；
2.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，所述葛根全粉的制备方法为选择新鲜无虫害、无霉烂变质的粉葛葛根，清洗除杂后，用切片机将其切成2mm厚的均匀薄片，于75-95°C的热风干燥机中进行风干至含水量不超过6%，然后采用粗粉碎机将干燥的葛根片粉碎过2mm粗筛，然后采用超微粉碎机粉碎过120目细筛，除去葛根粗纤维，即得葛根全粉。
3.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，所述甜味油茶、成味油茶和甜味奶茶的制备方法具体包括以下步骤 Al、调配 All成味油茶的调配 按照成味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀； A12甜味油茶的调配 按照甜味油茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀； A13甜味奶茶的调配 按照甜味奶茶的配方组成依次称取所需的预处理过的葛根粉、红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合片、甜味剂原料放入搅拌混合机中，搅拌均匀； A2、炒制 A21成味油茶的炒制 按照成味油茶的配方组成称取所需的食用植物油、葱花、和食盐，先将食用植物油倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，将葱花和食盐放入热油中炒制，等葱花脱水变成琥珀色时，加入上步成味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅； A22甜味油茶的炒制 按照甜味油茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，加入上步甜味油茶调配好的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅； A23甜味奶茶的炒制 按照甜味奶茶的配方组成称取所需的食用植物油，倒入炒锅，加热，等食用植物油加热后，加入上步甜味奶茶调配好的除奶粉外的物料，进行炒制，等物料色泽变成琥珀色时出锅； A3、冷却和二次混合将炒制好的成味油茶和甜味油茶物料摊开自然冷却到室温，过2. 5mm筛后即可进入包装程序，制作甜味奶茶时，需将炒制好的奶茶物料摊开自然冷却到室温后，加入按配方要求称量好的奶粉进行二次混合均 匀后，过2. 5mm筛后，即可进入包装程序。
全文摘要
本发明公开了一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法，所述无糖复合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三种；本发明以干法生产工艺加工的葛根全粉为基料，配以药食同源的红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采用传统油茶奶茶生产工艺生产的多口味复合葛根全粉油(奶)茶，完全保持了葛根中的营养保健功能成分，再配以多种药食同源保健食品原料，所制作的产品保健性能更好，营养更加丰富，口感更好。
文档编号A23F3/34GK102894153SQ20121038218
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月10日 优先权日2012年10月10日
发明者段旭昌, 王敏, 李鑫, 王大方, 吴艳平 申请人:西北农林科技大学, 陕西彬利祥农业发展有限公司