专利名称：一种鲜食型地瓜脯加工的方法
技术领域：
本发明属农产品加工领域，具体的说是一种鲜食型地瓜脯加工的方法。
背景技术：
山东胶东地区年均地瓜栽培面积超过10万亩，当地群众历来都有加工鲜食型地瓜铺的传统，近几年来，这种鲜食型地瓜铺通过市场流通，步入了千家万户，成为一种颇受城乡居民喜爱的小食品。由于传统加工对品种不加选择或选择不严，加工后糖度不高，口味达不到最佳状态，另外，传统方法加工过程中存在不卫生现象，储存不好，还容易发霉长毛，丧失食用价值，加工产量不高，难以满足市场需求。
发明内容
本发明为解决传统加工方法存在的技术问题，在充分吸收传统加工工艺的基础上，研发出一种鲜食型地瓜铺加工新方法。本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案，一种鲜食型地瓜铺加工新方法，其特殊之处是包括以下过程1、品种选择选用鲜食型地瓜铺加工专用品种，采用春季栽培模式，按照无公害农产品种植技术规程进行田间管理；2、糖化过程将分拣好的地瓜依次摊铺在日光容易晒到干净地面上晾晒10-15天收储好。通过晾晒，使地瓜中85%以上的淀粉分解转化为糖水化合物，能够有效改进和提高加工后的口感。3、焖瓮将切好晒至九成干的熟瓜干放入事先备好的瓮中，在10_15°C条件下，封瓮焖一周。技术效果本发明的技术效果是，采用上述技术方案，可以实现鲜食型地瓜铺口感甜软，批量生产的目的，这种方式不仅简便、实用，而且可以达到批量生产的效果，对于提高地瓜脯品质，满足市场需要起到关键作用。
具体实施例方式1、栽培栽培环节着重抓好鲜食型地瓜品种选择，如选用传统品种“胜利百号”、近几年推广品种“玉丰”等优质鲜食型品种，采用春季栽培模式，按照无公害农产品种植技术规程进行田间管理，其他管理同常规栽培方法；2、收获收获时，对列入加工部分的地瓜应进行分拣，确保用于加工的薯块完好无损伤。3、晾晒将分拣好的地瓜依次摊铺在日光容易晒到干净地面上晾晒10-15天收储好。通过晾晒，使地瓜中的淀粉85%转化为糖水化合物，能够有效改进和提高加工后的口感。
4、煮熟剥皮及二次晾晒(以批量化生产为例)批量化生产可采用大锅煮熟，煮的过程中，注意烧火均匀，让地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火开锅晾30分钟，这时，用干净的竹筐或其他器具将地瓜从锅里拾出来，稍晾十分钟，开始剥皮。剥完皮的地瓜，即可切干，人工机械均可，切好的干即可采用烘干机恒温烘，也可均匀摆放在干净卫生的尼龙丝网上，摆放过程中注意用一幅网铺地摆放切好的瓜干，上面再用一幅干净的网覆盖在瓜干上，防止晾晒过程中，鸟类啄食、苍蝇和灰土侵蚀，在室外晾至九成干，收存到事先备好的干净瓷瓮中，焖瓮一周。5、切块包装经过焖瓮后的熟瓜干，表面生成一层白色结晶，这是厌氧发酵条件下，由瓜干内糖和淀粉转化的结合物，群众俗称“白布”，可进一步增加和改善食用时的口感，此时的瓜干绵软香甜，可口怡人。再经过进一步切块加工包装，变成地瓜脯制成品，即可出售。切块有多种式样，可根据包装大小自主选择，通常有菱形、三角形、平行四边形等等。
权利要求
1. 一种鲜食型地瓜脯加工的方法，其特征是包括以下过程(1)栽培栽培环节着重抓好鲜食型地瓜品种选择，如选用传统品种“胜利百号”、近几年推广品种“玉丰”等优质鲜食型品种，采用春季栽培模式，按照无公害农产品种植技术规程进行田间管理，其他管理同常规栽培方法；(2)收获收获时，对列入加工部分的地瓜应进行分拣，确保用于加工的薯块完好无损伤。(3)晾晒将分拣好的地瓜依次摊铺在日光容易晒到干净地面上晾晒10-15天收储好。 通过晾晒，使地瓜中的淀粉85%转化为糖水化合物，能够有效改进和提高加工后的口感。(4)煮熟及剥皮(以批量化生产为例)批量化生产可采用大锅煮熟，煮的过程中，注意烧火均匀，让地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火开锅晾30分钟，这时，用干净的竹筐或其他器具将地瓜从锅里拾出来，稍晾十分钟，开始剥皮。剥完皮的地瓜，即可切干，人工机械均可， 切好的干即可采用烘干机恒温烘，也可均匀摆放在干净卫生的尼龙丝网上，摆放过程中注意用一幅网铺地摆放切好的瓜干，上面再用一幅干净的网覆盖在瓜干上，防止晾晒过程中， 鸟类啄食、苍蝇和灰土侵蚀，在室外晾至九成干，收存到事先备好的干净瓷瓮中，焖瓮一周。(5)切块包装经过焖瓮后的熟瓜干，表面生成一层白色结晶，这是厌氧发酵条件下，由瓜干内糖和淀粉转化的结合物，群众俗称“白布”，可进一步增加和改善食用时的口感，此时的瓜干绵软香甜，可口怡人。再经过进一步切块加工包装，变成地瓜脯制成品，即可出售。切块有多种式样，可根据包装大小自主选择，通常有菱形、三角形、平行四边形等等。
全文摘要
一种鲜食型地瓜脯加工的方法，其特点是包括栽培、收获、晾晒、蒸煮剥皮及二次晾晒、焖瓮和切块包装等过程，它解决了目前鲜食型地瓜脯传统加工生产方法中存在的糖度不高、口感欠佳、储存不好易发霉，加工粗糙不卫生和产量不高等问题。适用于鲜食型地瓜脯批量化生产使用。
文档编号A23G3/48GK102987045SQ20121038707
公开日2013年3月27日 申请日期2012年9月29日 优先权日2012年9月29日
发明者迟锡权 申请人:迟锡权