一种即食丸子及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种即食丸子及其制备方法，其配方中各原料的重量配比为：鱼糜10％～45％，鸡肉1.25％～19％，猪肥肉15％～28.25％，猪后腿肉8.25％～16％，水8.25％～17％，盐1.35％～1.90％，糖1.45％～2.15％，味精0.31％～0.44％，调味鱼粉0.23％～0.60％，青葱1.5％～2.5％，酱油0.75％～2％，麻油0.08％～0.18％，黄酒0.25％～0.75％，猪皮冻1.25％～5％。本发明的即食丸子皮富有弹性，色泽白，口感脆；馅汤汁多，油而不腻，口味纯正。
【专利说明】一种即食丸子及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及一种即食丸子及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼糜制品早已在全球风靡，在中国近几年发展迅速。其技术是把鱼肉精滤漂洗后经打浆、成型等工序，加工成富有弹性的多种鱼糜制品。鱼糜制品营养丰富，品种多样，省去人们吃鱼时洗鱼、去脏、去刺、加工等烦杂的工序，但现有鱼丸口感单一，不可口，包心鱼丸汤汁少或是油腻感重。
【发明内容】
[0003]为了克服上述鱼丸口感单一，不可口，包心鱼丸汤汁少或是油腻感重的问题，本发明提供一种即食丸子及其制备方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:其配方中各原料的重量配比为:鱼糜10%?45%，鸡肉1.25%?19%，猪肥肉15%?28.25%，猪后腿肉8.25%?16%，水
8.25%?17%，盐 1.35%?1.90%，糖 1.45%?2.15%，味精 0.31% ?0.44%，调味鱼粉0.23%?0.60%，青葱1.5%?2.5%，酱油0.75%?2%，麻油0.08%?0.18%，黄酒
0.25%?0.75%，猪皮冻 1.25%?5%。
[0005]3.一种即食丸子的制备方法，它是将鱼浆皮和馅料经包心机包心成型制得，其特征在于，具体包括以下步骤:
[0006]步骤1、制作鱼浆皮；
[0007]步骤2、制作馅料；
[0008]步骤3、将步骤I制得的鱼浆皮和步骤2制得的馅料放入包心成型机中成型；
[0009]步骤4、将步骤3成型后的鱼丸经热水煮定型后，进行冷却，冷冻
【具体实施方式】
[0010]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0011]实施例1
[0012]一种即食丸子，它由以下步骤制得:
[0013]步骤1、制作鱼浆皮，其包括以下步骤:
[0014]步骤1.1、称取如下重量配比的各原料:鱼糜50%，鸡肉10%，猪肥肉10%，马铃薯淀粉10%，水15%，盐2.1%，糖2%，多聚磷酸盐0.2%，味精0.1%，调味鱼粉0.6% ；
[0015]步骤1.2、投料:把鱼糜放入斩拌机中，以1000?1500转/分的低速斩拌至粘稠状；
[0016]步骤1.3、抽取蛋白:在鱼糜斩拌粘稠后，加入多聚磷酸盐以3500?4500转/分的高速斩拌5分钟至鱼浆有粘性和光泽度，然后加入盐，斩拌过程中加冰水控制鱼浆温度为10?12度；
[0017]步骤1.4、调味:加入调味料糖、味精和调味鱼粉，以2000?2500转/分的中速斩拌至调味料均匀，斩拌过程中加冰水控制温度为4?12度；
[0018]步骤1.5、肥肉乳化:加入肥肉，以3500?4500转/分的高速斩拌4分钟使肥肉乳化；
[0019]步骤1.6、制成浆料:加入马铃薯淀粉，以1000?1500转/分的低速斩拌均匀后高速斩拌4分钟，加入冰水控制斩拌过程浆料温度为4?12度，取出浆料作为鱼浆皮待用。
[0020]步骤2、制作馅料，其包括以下步骤:
[0021]步骤2.1、称取如下重量配比的各原料:猪后腿肉35%，猪肥肉30%，青葱8%，糖
1.5%，盐0.8%，味精1.2%，酱油5%，麻油0.5%，猪肉膏0.5%，肉精粉0.5%，黄酒2%，水5%，猪皮冻10% ；
[0022]步骤2.2、在打浆桶里放入绞好的猪后腿肉、猪肥肉和青葱，以1000?1500转/分的慢速搅拌至粘稠状；
[0023]步骤2.3、依次加入以下调味料:糖、味精、酱油、麻油、猪肉膏、肉精粉和黄酒，搅拌均匀；
[0024]步骤2.4、加入冰水使馅料吸收；
[0025]步骤2.5、将I份干净猪皮加入8份水，95?100度水温熬制，猪皮融化后放入低温间放置12?16小时以上，凝成冻状后，加入到步骤2.3的包心馅中，搅拌均匀。利用猪皮的热可逆特性，将其加入包心馅中，加热后馅的汤汁特别多，食用可口，香而不腻。
[0026]步骤3、按鱼浆皮:馅料=3: I的重量配比将步骤I制得的鱼浆皮和步骤2制得的馅料放入包心成型机中成型。
[0027]步骤4、成型后的鱼丸用75?80度水温煮3分种定型，然后85?95度水温煮3分钟，冷却，冷冻检验、包装、冷藏即可。
[0028]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种即食丸子，其特征在于，其配方中各原料的重量配比为:鱼糜10%?45%，鸡肉1.25%?19%，猪肥肉15%?28.25%，猪后腿肉8.25%?16%，水8.25%?17%，盐1.35%?1.90%，糖 1.45%?2.15%，味精 0.31%?0.44%，调味鱼粉 0.23%?0.60%,青葱1.5%?2.5%，酱油0.75%?2%，麻油0.08%?0.18%，黄酒0.25%?0.75%，猪皮冻1.25%?5%。
2.一种即食丸子的制备方法，它是将鱼浆皮和馅料经包心机包心成型制得，其特征在于，具体包括以下步骤: 步骤1、制作鱼浆皮； 步骤2、制作馅料； 步骤3、将步骤I制得的鱼浆皮和步骤2制得的馅料放入包心成型机中成型； 步骤4、将步骤3成型后的鱼丸经热水煮定型后，进行冷却，冷冻。
【文档编号】A23L1/326GK103766968SQ201210393407
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月15日 优先权日:2012年10月15日
【发明者】李翠平 申请人:李翠平