彩色京江脐及其制作方法
【专利摘要】本发明彩色京江脐及其制作方法，由下述重量配比的原料制成，粮食粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%，植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0-20%、碳酸钠0-20%、糖桂花0-10%，解决了原京江脐颜色、口味、营养单一的缺点，使京江脐颜色和口味多样、营养丰富，是美食中的佳品。
【专利说明】 彩色京江脐及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，尤其是面制食品。
【背景技术】
[0002]京江脐又叫“金刚脐”和“老虎爪子”，因其外形像泥塑金刚之肚脐而得名，京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花为原料，传统京江脐，共有六角，圆角饱满，大小一致。京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。京江脐口感香甜绵软，但颜色、口味、营养单一，需适应时代发展。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种颜色、口味多样、营养丰富的彩色京江脐。
[0004]本发明的目的是这样实现的，彩色京江脐是由下述重量配比的原料制成的，粮食粉或面粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%，植物油5-30%、水0-50%、糖0-20%、酵面0_20%、碳酸钠0_20%、糖挂花0-10% ;经常规和面、发酵、拌碱、成型、烘烤等环节制成彩色京江脐。
[0005]第一步，把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱。
[0006]第二步,将加油的粮食粉揉成小团,呈馍头锥形,用刀轻轻切成六角形。
[0007]第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐。真空包装不真空包装都可以。
[0008]彩色京江脐颜色、口味多样、营养丰富是本发明的有益效果。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
第一步，把面粉5kg、草莓汁2kg (草莓粉2kg、水3.5kg)以及植物油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
[0010]第二步，将加油的面粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
[0011]第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。[0012]实施例2
第一步，把面粉5kg、蛋汁2kg (蛋粉2kg、水3.5kg)以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质,发酵力过大,使成品失去绵软性,过凉则发酵时间长,发酵力不足,成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
[0013]第二步，将加油的面粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
[0014]第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。
[0015]实施例3
第一步，把面粉5kg、牛肉粉2kg、水3.5kg以及花生油1kg、糖0.5kg、酵面1.5kg、碳酸钠0.5kg、糖挂花0.5kg常规和面、发酵、拌碱。发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
[0016]第二步，将加油的面粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形。面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75g的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
[0017]第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。
【权利要求】
1.一种彩色京江脐及其制作方法，其特征是:它是由下述重量配比的原料制成的，粮食粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%，植物油 5-30%、水 0-50%、糖 0-20%、酵面 0_20%、碳酸钠 0_20%、糖挂花 0-10% ； 第一步，把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱； 第二步，将加油的粮食粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形； 第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐。
2.如权利要求1所述的彩色京江脐及其制作方法制作的产品。
3.如权利要求1所述的彩色京江脐，其特征是:它是由下述重量配比的原料制成的，面粉50-90%，果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%，植物油 5-30%、水 0-50%、糖 0-20%、酵面 0_20%、碳酸钠 0_20%、糖挂花 0-10% ； 第一步，把粮食粉50-90%和果蔬粉、果蔬汁、蛋汁、蛋粉、动物肉糜、动物肉粉的一种或一种以上的混合1-60%以及植物油5-30%以及水0-50%以及糖0-20%以及酵面0-20%以及碳酸钠0-20%以及糖挂花0-10%常规和面、发酵、拌碱； 第二步，将加油的粮食粉揉成小团，呈馍头锥形，用刀轻轻切成六角形； 第三步，贴进炉壁或推进烘炉或放入烘箱或放入烤箱常规熟制，少顷，即熟，铲下，就可食，就制成彩色京江脐，真空包装不真空包装都可以。
【文档编号】A21D2/36GK103766445SQ201210400216
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月21日 优先权日:2012年10月21日
【发明者】宋培荣 申请人:宋培荣