专利名称：带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物的制作方法
带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物
本申请是本申请人于2006年11月17日提交的、申请号为200680042738. 8、发明名称为“带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物”的发明申请的分案申请。技术领域
本发明大体上系有关一种功能性甜味剂及含彼之食用组成物。
背景技术：
营养学通常由确保所有基本营养素充份供应并利用使健康和福利达到最佳状态之观点而着重在食物与人类健康间的关系。当处理典型地与营养不足相关的疾病时，已经了解到许多营养素具有基本营养以外的健康利益。因此，功能性成份已经确认在个体的整体健康上扮演重要的角色。
“功能性成份”在掺混于食物、饮料、和其它食用的产品时，提供基本营养以外之潜在的健康利益。此类成份已经显示有助于降低许多有关健康的风险或处理许多健康问题， 包括癌症、心血管疾病、胃肠健康、更年期症候群、骨质疏松、和视力。自从1993，美国食品药物管理局(FDA)已批准许多有关在食品上标示出与功能性食物的健康利益相关的信息之健康方面的请求案(U. S.Food and Drug Administration, A Food Labeling Guide (2000))。
_功能性食物__健康利益_■钾-降f氐高血IIiflJ屮J4的J4险■低钠饮食__ ■植物 . 醉(sterol)和甾烷醇(stanoi) ■ ft低冠状动脉疾病的风险酯■大兑逛广1质_水果、蔬菜、和含有纤维(特綱是水溶性纤维)的谷类产品_低饱和脂肪和胆固醇的饮食__-1j!___降低.H·质疏松的风险__水果、蔬菜、和含纤维的谷类产品_降低痛症的风险 _低膳食脂肪的饮食■叶酸_■降低神经管先天缺陷的风险■騰食糖醇I·降低牙齿照护(蛀洞)的风f
虽然许多其它的功能性食品尚未被FDA准许标示，但已经被认为可提供上述以外 的健康利益，例如减少发炎。
功能性成份通常分成数类，例如类胡萝卜素、膳食纤维、脂肪酸、类黄酮 (flavonoid)、异硫氰酸盐、酹类、植物留醇类和留烧醇类(植物留醇(phytosterols)和植物 甾烧醇(phytostanols));多元醇；益菌素(prebiotics) /益生菌(probiotics);植物性雌 激素；大豆蛋白质；硫醚/硫醇；氨基酸；蛋白质；维生素；及矿物质。功能性成份亦可根据 其健康利益而分类，例如心血管、胆固醇降低、和消炎。
健康的趋势亦使得零热量高效甜味剂于消费者饮食上的应用增加。虽然天然的热 量甜味剂组成物，例如蔗糖、果糖、和葡萄糖，提供消费者最满意的味道，但是其含有热量。 许多天然和合成的高效甜味剂是零热量的；然而，其所产生的甜味相较于糖有不同的时间 变化形廓(temporal profile)、最大反应、风味变化形廓(flavor profile)、口感、及/或 适应行为。
例如，相较于由糖产生的甜味，天然和合成的高效甜味剂之甜味的起始较缓慢且 持续较久，因而改变食物组成物的味道平衡。由于这些差异，于食物或饮料中使用天然和 合成的高效甜味剂以取代主体甜味剂(bulk sweetener),例如糖,造成时间变化形廓及/ 或风味变化形廓的失衡。除了时间变化形廓的差异，高效甜味剂通常展现(i)比糖更低的 最大反应，(ii)异味，包括苦味、金属味、凉味、潘味、甘草精似的味道等，及/或(iii)反 复品尝时甜味减少。熟悉食物/饮料调配技术的人士已知改变组成物中的甜味剂需要再 平衡风味和其它味道组份(例如酸化剂)。如果天然和合成的高效甜味剂的味道变化形廓 (tasteprofile)可被修饰成使特定所欲的味道特性更似糖,则可由甜味剂制成的组成物之 种类和变化将显著地扩展。因此，所欲的是选择性修饰天然和合成的高效甜味剂的味道特 性。
此外，改良含有功能性成份之食用组成物的味道以促进其用途和得到健康利益亦 是所欲的。发明内容
发明总论
大体而言，本发明针对上述需求而提出一种具有改良的时间变化形廓及/或风味 变化形廓之功能性甜味剂组成物、及一种改良功能性甜化剂组成物之时间变化形廓及/或 风味变化形廓的方法。在另一特定体系中，本发明提供一种包含可甜化组成物以及具有改 良的时间变化形廓及/或风味变化形廓之功能性甜味剂组成物之功能性甜化的组成物，以 及一种改良功能性甜化的组成物之时间变化形廓及/或风味变化形廓的方法。特别地，本 发明藉由给予更似糖的时间变化形廓及/或风味变化形廓而改良时间变化形廓及/或风味 变化形廓。更特别地，本发明包括一种功能性甜味剂组成物或功能性甜化的组成物，其包括 至少一种矿物质；至少一种高效甜味剂；及至少一种甜味改良性组成物。
本发明之目的和优点将部份地说明于以下揭示内容，或可由揭示内容而明白，或 可经由实施本发明而学习到。除非特别指明，本文中所用之全部技术和科学用语和缩写均 具有熟悉与本发明相关的技术之人士所普遍了解的定义。虽然与本文所述类似或相同的方 法和组成物可用于实施本发明，但是在无意以任何所述方法和组成物限制本发明范围的情况下揭示适合的方法和组成物。
发明详细说明
现在详细参考本文提供之本发明的体系。所提供之各个范例仅用于解释本发明之 体系，决不用于限制发明的范围。事实上，熟悉此项技术人士均知可在不违反本发明的精神 或范围的情况下对本发明进行各种改良和变化。例如，叙述或揭示为某一体系的一部份之 特征可应用于另一体系而得到再另一个体系。因此，本发明欲将所有此类的修饰和变化涵 盖在以下权利要求和其等同体的范围内。
本发明之体系包含功能性甜味剂组成物和功能性甜化的组成物，其包括至少一种 天然及/或合成的高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、和至少一种功能性成份。制造 功能性甜味剂组成物和功能性甜化的组成物之方法亦涵盖在本发明的范围内。
1.功能性成份
于一特定体系中，甜味剂组成物包括至少一种天然及/或合成的高效甜味剂、至 少一种甜味改良性组成物、至少一种和功能性成份。所欲的是该功能性成份包括至少一种 矿物质。
根据本发明教导，矿物质包含活有机体所需之无机化学元素。矿物质包含宽范围 之组成(如元素、简单盐类及错合之硅酸盐类)及非常广之结晶结构。矿物质可天然存在于 食物及饮料中，亦可作为补充物加入，或者与食物或饮料分开地食用或饮用。
矿物质可归类为主体物质(bulk material)(其需要量系相当大量)或微量物质 (其需要量系相当少量)。主体物质每天需要量系大于或等于约lOOmg，微量物质每天需要量 系低于约lOOmg。
在本发明特定体系中，至少一种矿物质包含主体物质、微量物质或其组合物。主体 物质之非限制范例包含钙、氯、镁、磷、钾、钠及硫。微量物质之非限制范例包含铬、钴、铜、 氟、铁、锰、钥、硒、锌及碘。虽然碘通常被归类为微量物质，但其需要量比其它微量物质大， 因此常常被归类为主体物质。
在本发明其它特定体系中，至少一种矿物质可包含被认为对于人类营养系必需的 之其它微量物质，其非限制范例包含铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨及钒。
此处所述矿物质可为熟悉此项技艺人士所知之任何形式。例如，在特定体系中，矿 物质可为带正电或负电之离子形式。在另一特定体系中，矿物质可为分子形式。例如，硫及 磷常被发现系以硫酸盐类、硫化物及磷酸盐类存在。
必需适当藉由饮食摄入矿物质以维持健康。钠、钾及氯主要调节体内流体之平衡。 钠亦涉及于其它营养素(如葡萄糖及氨基酸)之吸收。另外，钠及钾对于一些酶而言系作为 辅因子。其它矿物质，如钙、镁及磷，对于骨骼系统之正常发展系必需的且供应体内重要结 构性功能。对于维持连接性组织及细胞膜而言这些矿物质亦是重要的。
缺乏矿物质会造成一些健康上的问题。例如，缺乏钠或钾会造成异常神经活性、心 律不整甚或心跳停止。缺乏碘会导致甲状腺肿大(因身体系使用碘合成甲状腺激素)，而怀 孕妇女缺乏碘会导致严重的出生问题(如呆小症)。铁为血红素之必要成份,饮食中缺乏铁 会造成贫血，而导致疲劳及呼吸短促。缺乏钙(常常系因为缺乏维生素D而造成的)会导致 不良骨骼结构及骨质疏松。缺乏锰及锌会造成上躯干、脸、鼠蹊、手及腿上皮肤起疹子。
虽然缺乏矿物质会造成严重健康问题，但是摄取过量矿物质亦会导致生病。例如，体内钾或镁之毒性会造成心跳停止。大致上，功能正常下之肾脏可调节体内矿物质浓度及排出过量矿物质；然而，在一些情况下，身体并无法适当地调整矿物质浓度。此状况系会发生的，当肾功能异常或矿物质之摄取已高度过量。另外，过量摄取一种矿物质系会影响其它矿物质之吸收及代谢。例如，饮食中大量锌的存在会降低铁及铜之吸收且会造成铁及铜之缺乏而使身体受害。
基于达到适当矿物质摄取的重要性，人们应该有均衡的饮食。然而，对于很多人而言，可得之食物供应或饮食类型系会造成矿物质不平衡或矿物质缺乏，且对于国家科学院之食品及营养委员会(Food and Nutrition Board of theNational Academy of Sciences)所推荐饮食容许量(Recommended DietaryAllowance, RDA)系不足的。所以，食物及饮料中添加矿物质补充物及矿物质补强物系所欲的，且通常系由食品及营养委员会所推荐的。对于男性及女性中所推荐饮食中矿物质的RDA系提供于下表，并附上每天营养素摄取之最大安全量；然而，此表并不应解释成作为限制本发明之范围。超过食品及营养委员会所提供上限值之矿物质的摄取亦可为适当的，只要是医生开的处方。注意下表中所提供 RDA值系用于成年男性及成年女性，大致上，对于婴儿及年纪小于18之小孩较低的饮食容许量系适当的。
权利要求
1.一种功能性甜味剂组成物，其包括 至少一种矿物质； 至少一种高效甜味剂；以及 至少一种甜味改良性组成物。
2.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种矿物质包括铋、硼、钙、氯、铬、钴、铜、氟、碘、铁、锂、镁、猛、钥、镍、磷、钾、铷、硒、娃、钠、银、硫、締、锡、钛、鹤、银、锌或其组合物。
3.如权利要求2所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种矿物质包括钙、镁及铁。
4.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物,其中该至少一种矿物质包括一主体矿物质(bulk mineral),该主体矿物质包括韩、氯、镁、磷、钾、钠及硫或其组合物。
5.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种矿物质包括一微量矿物质，该微量矿物质包括秘、硼、铬、钴、铜、氟、碘、铁、锂、猛、钥、镍、铷、硒、娃、银、締、锡、钛、钨、钒、锌或其组合物。
6.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种高效甜味剂包括天然的高效甜味剂，选自瑞鲍迪苷A (rebaudioside A)、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、杜尔可苷A (dulcoside A)、杜尔可苷B、甜茶苷(rubusoside)、甜菊、甜菊苷(stevioside)、罗汉果阜苷IV (mogroside IV)、罗汉果阜苷V、罗汉果甜味剂、赛门苷(siamenoside)、莫纳舌甘(monatin)和其盐(莫纳甜SS、RR > RS > SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸和其盐、索马甜(thaumatin)、莫内甜蛋白(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐甜蛋白(brazzein)、甜舌草素(hernandulcin)、叶环己基磺酰氨酸&(phyllodulcin)JgS Kglycyphyllin)JgS—(phloridzin)、4—(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、奥斯菜丁(osladin)、聚婆朵苷 A (polypodoside A)、皮提罗苷 A(pterocaryoside A)、皮提罗苷 B (pterocaryosideB)、无患子苷(mukurozioside)、糖苏苷 I (phlomisoside I)、甘草苷 I (periandrinl)、相思子苷 A (abrusosideA)、青钱柳苷 I(cyclocarioside I)、及其组合物。
7.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种高效甜味剂包括合成的高效甜味剂，选自三氯鹿糖(sucralose)、醋磺内酯钾(acesulfamepotassium)或其它盐、阿斯巴甜(aspartame)、阿力甜(alitame)、糖精、新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidindihydrochalcone)、环己基横酸氨酸盐(cyclamate)、纽甜(neotame)、N-〔N-〔3_ (3_ 轻基-4-甲氧苯基)丙基〕-L-α-天冬氨酰基〕-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-〔N-〔3_(3_羟基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基〕-L-α-天冬氨酰基〕-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-〔N-〔3- (3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基〕-L- α -天冬氨酰基〕-L-苯丙氨酸1_甲酯、其盐及其组合物。
8.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中该至少一种甜味改良性组成物包括第一甜味改良性组成物，选自碳水化合物、多元醇、氨基酸和其对应的盐、聚氨基酸和其对应的盐、糖酸和其对应的盐、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、香料、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、类黄酮(flavonoid)、醇、及其组合物。
9.如权利要求1所述的功能性甜味剂组成物，其中相较于该至少一种高效甜味剂不含该至少一种甜味改良性组成物时，该至少一种甜味改良性组成物给予该甜味剂组成物更似糖的时间变化形廓(temporal profile)。
10.如权利要求8所述的功能性甜味剂组成物，其另外包括不同于该至少一种第一甜味改良性组成物之至少一种第二甜味改良性组成物，而其系选自碳水化合物、多元醇、氨基酸和其对应的盐、聚氨基酸和其对应的盐、糖酸和其对应的盐、有机酸、无机酸、有机盐、无机盐、苦味化合物、香料、涩味化合物、聚合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化齐U、类黄酮、醇、及其组合物。
全文摘要
带有矿物质之高效甜味剂组成物及经彼甜化之组成物，本发明大体上系有关包括零热量或低热量天然及/或合成的高效甜味剂之功能性甜味剂组成物，及其制法和使用方法。特别地，本发明系有关不同的功能性甜味剂组成物，其包括至少一种零热量或低热量天然及/或合成的高效甜味剂、至少一种甜味改良性组成物、和至少一种功能性成份，例如矿物质。本发明亦有关可经由给予更似糖的味道或特性而改良零热量或低热量高效甜味剂的味道之功能性甜味剂组成物以及方法。特别地，本发明之功能性甜味剂组成物及方法提供更似糖的时间变化形廓(temporal profile)，包含起始甜味(sweetness onset)和甜味持续性(sweetness linger)、及/或更似糖的风味变化形廓(flavor profile)。
文档编号A23L1/304GK103005375SQ20121040239
公开日2013年4月3日 申请日期2006年11月17日 优先权日2005年11月23日
发明者英德拉·普拉卡什, 格兰特·E·杜波依斯 申请人:可口可乐公司