专利名称：一种苦荞酥及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是一种苦荞酥及其制备方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们对食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用。酥饼作为一种传统食品，其由皮料和馅料构成，目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等，而皮料则采用小麦面粉制成。荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几 乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列，但苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种生产方法简单，既保留了苦荞中的营养成分，又不影响口感和成型的苦荞酥及其制备方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30 40%，馅料占苦荞酥总重的70 60%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为
小麦面粉 12 16，
苦荞麦面粉12 16，
食用油 3 5，
麦芽糖醇 4 8。一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤
51、计量配料按照上述配方称量各原料；
52、搅拌将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；
53、成型称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；
54、烘烤将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8 12min ；
S6、包装冷却后包装即得成品。所述的搅拌步骤的总搅拌时间为40 60分钟。本发明具有以下优点本发明采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞酥的皮料，既保证了苦荞酥的成型不受影响，还提升了苦荞酥的口感，同时加入的苦荞麦面粉增强了苦荞酥保健的功能，有益于人们的身体健康；皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本发明工艺简单，适合推广应用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所 述
实施例I:
一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30%，馅料占苦荞酥总重的70%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为
小麦面粉 14，
苦荞麦面粉14，
食用油 4，
麦芽糖醇 6。一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤
51、计量配料按照上述配方称量各原料；
52、搅拌将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为50分钟；
53、成型称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；
54、烘烤将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200°C，下火180°C，烤制 IOmin ；
S6、包装冷却后包装即得成品。实施例2:
一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的35%，馅料占苦荞酥总重的65%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为
小麦面粉 16，
苦荞麦面粉12，
食用油 3，
麦芽糖醇 8。一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤
51、计量配料按照上述配方称量各原料；
52、搅拌将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为40分钟；53、成型称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；
54、烘烤将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8min ；
S6、包装冷却后包装即得成品。实施例3:
一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的40%，馅料占苦荞酥总重的60%，所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为
小麦面粉 12，
苦荞麦面粉16，
食用油 5，
麦芽糖醇 4。一种苦荞酥的制备方法，它包括以下步骤
51、计量配料按照上述配方称量各原料；
52、搅拌将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀；搅拌步骤的总搅拌时间为50分钟；
53、成型称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼；
54、烘烤将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200°C，下火180°C，烤制 12min ；
S6、包装冷却后包装即得成品。
权利要求
1.一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30 40%，馅料占苦荞酥总重的70 60%，其特征在于所述的皮料包括以下组分，且各组分的重量比为 小麦面粉 12 16， 苦荞麦面粉12 16， 食用油 3 5， 麦芽糖醇 4 8。
2.如权利要求I所述的一种苦荞酥的制备方法，其特征在于它包括以下步骤 51、计量配料按照上述配方称量各原料； 52、搅拌将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀，加入食用油，再将苦荞粉加入搅拌均匀，最后加入面粉，直到搅拌均匀； 53、成型称取上述重量比例的皮料和馅料，将馅料填入皮料之中，收口，然后将装填有馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼； 54、烘烤将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8 12min ； S6、包装冷却后包装即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种苦荞酥，其特征在于所述的搅拌步骤的总搅拌时间为40 60分钟。
全文摘要
本发明公开了一种苦荞酥，包括皮料和馅料，皮料占苦荞酥总重的30～40%，馅料占苦荞酥总重的70～60%，皮料包括以下组分，且各组分的重量比为小麦面粉12～16，苦荞麦面12～16，食用油3～5，麦芽糖醇4～8；还公布了其制备工艺，它包括以下步骤S1、计量配料；S2、搅拌；S3、成型；S4、烘烤；S6、包装。本发明的有益效果是采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞酥的皮料，既保证了苦荞酥的成型不受影响，还提升了苦荞酥的口感，同时加入的苦荞麦面粉增强了苦荞酥保健的功能，有益于人们的身体健康；皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本发明工艺简单，适合推广应用。
文档编号A21D2/36GK102940010SQ20121041189
公开日2013年2月27日 申请日期2012年10月25日 优先权日2012年10月25日
发明者邓正中, 邓毅, 邓燕 申请人:西昌市正中食品有限公司