红枣颗粒肉松及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及红枣颗粒肉松，包括下列质量百分比的各原料：红枣6~12%，面粉5~8%，瘦肉70~80%，白糖2~3%，食用盐0.5~1%，植物油5~8%，蛋清2.5~5%，鸡精0.15~0.5%，和花椒0.02~0.06%；其制作包括：原料准备、加粉焙松、裹粉烘烤等步骤。本发明的红枣颗粒肉松因外面包裹有经烘烤的含红枣的粉层，有特有的红枣香甜气味，进口松脆，既有肉质纤维的嚼劲，又有红枣的绵软，十分可口；同时又富有营养和滋补的保健作用，适合于各年龄层人的食用，特别是正在生长发育高峰的女性青少年及刚生育的女性青年人食用。
【专利说明】 红枣颗粒肉松及其制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及肉松食品，尤其涉及红枣颗粒肉松。
【背景技术】
[0003]肉松是人们喜爱的并且常常食用的一种食品，目前的肉松基本承袭过去的制作传统，为单一的肉纤维，口味单一，营养不够丰富全面。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于利用红枣的甘甜和枣香味及特有补气养血的保健作用，与肉松有机结合，提供一种红枣颗粒肉松及其制作方法。具体技术方案如下:
所述红枣颗粒肉松，包括下列质量百分比的各原料:红枣6?12%，面粉5?8%，瘦肉70?80%，白糖2?3%，食用盐0.5?1%，植物油5?8%，蛋清2.5?5%，鸡精0.15?0.5%，和花椒
0.02、.06%ο
[0005]所述红枣颗粒肉松还包括加入的适量黄酒，所述适量黄酒为瘦肉总质量的I?
2.5%。
[0006]本发明还涉及红枣颗粒肉松的制作方法。
[0007]所述制作方法，包括下列步骤:
I)原料制作
a.将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，切成20(T250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒煮制1.5?2小时，撇尽汤面的浮沫，取出后浙干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3?5_的肉末。
[0008]b.将选取的红枣去核后放入料理机中粉碎，粉碎的粉末用500目筛进行筛选，得到一定粒度的红枣粉。
[0009]2)加粉焙松
将红枣粉和面粉搅拌均匀形成红枣混合粉并取出其中的7515%，将肉末置入炒锅内，用中火边炒边倒入植物油和上述取出的红枣混合粉直到全部倒完，用文火烘焙25?30分钟，之后加入鸡精、花椒、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
[0010]3)裹粉烘烤
将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将剩余的25?15%拌和有生粉及植物油的红枣粉均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹上述红枣混合粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤5?10分钟取出，经晾凉后即为红枣颗粒肉松。
[0011]4)冷却及含水率检验
将取出的红枣颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，应保持在扩11%。[0012]本发明的红枣颗粒肉松因外面包裹有经烘烤的含红枣的粉层，有特有的红枣香甜气味，进口松脆，吃在嘴里既有肉质纤维的嚼劲，又有红枣的绵软，十分可口。同时，本发明中所用红枣富含钙和铁对防治骨质疏松和补血具有一定的疗效，红枣及还含有丰富的维生素C，能降低人体患结石的风险，因此本发明将红枣与肉松有机结合在一起，使所制得的颗粒肉松既美味可口，又富有营养和滋补的保健作用，适合于各年龄层人的食用，特别正在生长发育高峰的女性青少年及刚生育的女性青年人食用。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明 实施例1
称取生猪后腿肉洗净并去除肥肉和筋膜后共计4kg，占原料总重量的80%，切成若干25(T300g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，撇尽汤面的浮沫，换为小火，因肉较嫩，加入黄酒两大勺(约100kg，占瘦肉总质量的2.5%)煮制1.5小时，取出后浙干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3?5mm的肉末。
[0014]称重:红枣共计0.3kg,占总原料重量的6% ;面粉共计0.25kg,占总原料重量的5% ;植物油0.15kg，占原料总重量的3% ;盐0.05kg,占原料总重量的1% ;蛋清0.075kg,占原料总重量的1.5% ;鸡精0.023kg,占原料总重量的0.45% ;花椒0.003kg,占原料总重量的
0.05% ;白糖0.15kg，占原料总重量3%。
[0015]将选取的红枣去核后放入料理机中粉碎，粉碎的粉末用500目筛进行筛选，得到一定粒度的红枣粉。
[0016]将上述制备好的红枣粉和面粉搅拌均匀形成红枣混合粉并取出其中的75%，将肉末置入炒锅内，用中火，边炒边倒入植物油和上述取出的红枣混合粉，直到全部倒完，再用文火烘焙25分钟，之后加入鸡精、花椒、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
[0017]将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面略有湿润即可，再将剩余的20%的莲子粉倾倒于烘箱盘内，手工颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹莲子粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤10分钟取出，经晾凉后即为莲子颗粒肉松，检测含水率为10.5%。
[0018]实施例2
称取生猪后腿肉洗净并去除肥肉和筋膜后共计4kg，占原料总重量的75%，切成若干25(T300g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，撇尽汤面的浮沫，换为小火，加入黄酒一大勺略多(约60kg，占瘦肉总质量的1.5%)煮制2小时，取出后浙干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3?5mm的肉末。
[0019]称重:红枣共计0.43kg,占总原料重量的8% ;面粉共计0.32kg,占总原料重量的6% ;植物油0.32kg，占原料总重量的6% ;盐0.033kg,占原料总重量的0.62% ;蛋清0.13kg，占原料总重量的2.5% ;鸡精0.018kg,占原料总重量的0.35% ;花椒0.002kg,占原料总重量的0.03% ；白糖0.08kg,占原料总重量1.5%。
[0020]将选取的红枣去核后放入料理机中粉碎，粉碎的粉末用500目筛进行筛选，得到一定粒度的红枣粉。[0021]将红枣粉和面粉搅拌均匀形成红枣混合粉并取出其中的80%，将肉末置入炒锅内，用中火边炒边倒入植物油和上述取出的红枣混合粉直到全部倒完，用文火烘焙30分钟，之后加入鸡精、花椒、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
[0022]将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面略有湿润即可，再将剩余的20%的莲子粉倾倒于烘箱盘内，手工颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹莲子粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤7分钟取出，经晾凉后即为莲子颗粒肉松，检测含水率为9.8%。
[0023]实施例3
称取生猪后腿肉洗净并去除肥肉和筋膜后共计4kg，占原料总重量的70%，切成若干25(T300g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，撇尽汤面的浮沫，换为小火，加入黄酒大半勺(约40kg，占瘦肉总质量的1.0%)煮制2小时，取出后浙干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3?5_的肉末。
[0024]称重:红枣共计0.69kg,占总原料重量的12% ;面粉共计0.4kg,占总原料重量的7% ;植物油0.4kg，占原料总重量的7% ;盐0.03kg,占原料总重量的0.5% ;蛋清0.057kg,占原料总重量的1% ;鸡精0.025kg,占原料总重量的0.44% ;花椒0.003kg,占原料总重量的0.06% ；白糖0.1lkg,占原料总重量2%。
[0025]将选取的红枣去核后放入料理机中粉碎，粉碎的粉末用500目筛进行筛选，得到一定粒度的红枣粉。
[0026]将红枣粉和面粉搅拌均匀形成红枣混合粉并取出其中的75%，将肉末置入炒锅内，用中火边炒边倒入植物油和上述取出的红枣混合粉直到全部倒完，用文火烘焙30分钟，之后加入鸡精、花椒、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出。
[0027]将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面略有湿润即可，再将剩余的25%的莲子粉倾倒于烘箱盘内，手工颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹莲子粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤10分钟取出，经晾凉后即为莲子颗粒肉松，检测含水率为9.8%。
[0028]本发明的红枣颗粒肉松因外面包裹有经烘烤的含红枣的粉层，有特有的红枣香甜气味，进口松脆，既有肉质纤维的嚼劲，又有红枣的绵软，十分可口。
【权利要求】
1.红枣颗粒肉松，其特征在于包括下列质量百分比的各原料:红枣6?12%，面粉5?8%，瘦肉70?80%，白糖2?3%，食用盐0.5?1%，植物油5?8%，蛋清2.5?5%，鸡精0.15?0.5%，和花椒0.02、.06%ο
2.根据权利要求1所述的红枣颗粒肉松，其特征在于所述红枣颗粒肉松还包括加入的适量黄酒，所述适量黄酒为瘦肉总质量的I?2.5%。
3.红枣颗粒肉松的制作方法，包括下列步骤: 1)原料制作 a.将选取的猪后腿肉洗净并去除肥肉与筋膜，只保留瘦肉部分，切成20(T250g的肉块，放入锅中用大火煮至沸腾，换为小火，加入黄酒煮制1.5?2小时，撇尽汤面的浮沫，取出后浙干水分，并使用绞肉机将肉块绞成3?5_的肉末； b.将选取的红枣去核后放入料理机中粉碎，粉碎的粉末用500目筛进行筛选，得到一定粒度的红枣粉； 2)加粉焙松 将红枣粉和面粉搅拌均匀形成红枣混合粉并取出其中的7515%，将肉末置入炒锅内，用中火边炒边倒入植物油和上述取出的红枣混合粉直到全部倒完，用文火烘焙25?30分钟，之后加入鸡精、花椒、盐、蛋清及白糖，炒拌均匀，肉末开始出现松散颗粒状即取出； 3 )裹粉烘烤 将上述呈松散颗粒状的肉末平铺于烘箱盘内，稍晾凉后略喷洒雾状水，使该肉末表面湿润，再将剩余的25?15%拌和有生粉及植物油的红枣粉均匀撒于烘箱盘内，颠簸烘箱盘，使肉末表面均匀沾裹上述红枣混合粉后，将烘箱盘放入烘烤箱内，烘烤5?10分钟取出，经晾凉后即为红枣颗粒肉松； 4)冷却及含水率检验 将取出的红枣颗粒肉松冷却至常温后，检测含水率，应保持在扩11%。
【文档编号】A23L1/29GK103766926SQ201210412660
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2012年10月25日 优先权日:2012年10月25日
【发明者】吴善同 申请人:吴善同