一种脱水白洋葱的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种洋葱制品，具体是一种脱水白洋葱的加工方法。其工艺流程是：去皮→切片→烘干→拣选→筛选→检验→包装→入库。本发明的有益效果是：利用本发明方法生产的脱水洋葱片味道纯正，只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，且保留了洋葱原有的营养成分和风味。并且本发明解决了以往脱水洋葱加工碰到的脱水洋葱返潮、拣选没效率、保质期短、不易储藏等问题。
【专利说明】一种脱水白洋葱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种洋葱制品，具体是一种脱水白洋葱粒的加工方法。
【背景技术】
[0002]1、洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，在欧美被誉为“蔬菜皇后”。据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质I?1.8克，脂肪0.3?0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。洋葱还具有发散风寒、降血糖、降血脂、治疗糖尿病和预防骨质疏松的保健功效，但洋葱的储存须在冷库中，否则会发芽，影响使用。
[0003]2、脱水洋葱与天然洋葱相比，具有很多的优点，分别是:
[0004]I)保质期长。
[0005]2)占有空间小，易储减。
[0006]3)运输成本低。
[0007]综上所述是一种科技含量高，经济效益好，市场前景广阔的产品。
[0008]3、为了加工出质量优越的脱水洋葱，目前为止已经提出了两种方法，这两种方法整个的加工流程大致相同，这些方法中的一些将以例子的方式提供于下文中。
[0009]这些脱水洋葱基本的加工流程为:
[0010]选料一原料处理一切块剥离成片一侵泡一烘烤一包装。
[0011]现有技术缺点:不能解决脱水洋葱返潮的问题；拣选方法落后，不能将片型不规贝U、色泽不一致的洋葱片和杂志拣出，保质期短，产品不易储藏(参考专利文献1、2)。
[0012]现有技术文献。
[0013]专利文献。
[0014]专利文献1:CN-A-2012_102396681。
[0015]专利文献2:CN-A-2011-102266014o
【发明内容】
[0016]本发明提供一种洋葱粒的加工方法，既将洋葱加工成脱水洋葱粒,解决了以往碰到的脱水洋葱返潮、拣选没效率、保质期短、产品不易储藏等问题，具体的解决问题的手段是:
[0017]1.烘干后进行拣选、筛选，有效的去除色泽不一致的洋葱粒和洋葱粒中的杂质，保证了脱水洋葱粒的品质，从而保持了洋葱的味道和营养成分。
[0018]2.通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，把微生物的指标控制在允许的范围内。
[0019]3.烘干工艺通过两次烘干，解决了脱水洋葱返潮的问题，更方便储存。[0020]4.切片中普通切菜机就鞒完成切块，因此，不需要太大的投入。
[0021]本发明是以洋葱为原料，通过如下技术方案实现的:
[0022]去皮一切片一供干一栋选一筛选一检验一包装一入库。
[0023]所述的去皮包括清洗，侵泡15-30分钟。
[0024]所述的切片是切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形。
[0025]所述的烘干是将温度控制在60-65，时间1.5-2.5小时进行烘干，再重新装炉，把温度控制在20-25，时间1.5-2.5小时进行烘干；直到洋葱水份在6% -7%时，取出。
[0026]所述的拣选是将片型不规则、色泽不一致的洋葱粒和杂志拣出。
[0027]所述的筛选是用不同规格的筛子过筛。
[0028]所述的检验是通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射。
[0029]所述的包装是使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装，即为成品。
[0030]所述的入库是在通风干燥的环境下存放起来。
实施例
[0031]去皮:洋葱去皮后清洗并侵泡15-30分钟。
[0032]切片:切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形。
[0033]烘干:将温度控制在60-65，时间1.5-2.5小时进行烘干，再重新装炉，把温度控制在20-25，时间1.5-2.5小时进行烘干；直到洋葱水份在6% -7%时，取出。
[0034]拣选:将片型不规则、色泽不一致的洋葱片和杂志拣出。
[0035]筛选:用不同规格的筛子过筛。
[0036]检验:通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，使其微生物指标控制在允许的范围内。
[0037]包装:使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装。
【权利要求】
1.一种脱水洋葱的加工方法，具体加工流程是: 去皮一切片一烘干一拣选一筛选一检验一包装一入库； 所述的去皮包括清洗，侵泡15-30分钟； 所述的切片是切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形； 所述的烘干是将温度控制在6065，时间1.5-2.5小时进行烘干，再重新装炉，把温度控制在20-25，时间1.5-2.5小时进行烘干；直到洋葱水份在6% -7%时，取出。 所述的拣选是将片型不规则、色泽不一致的洋葱粒和杂志拣出； 所述的筛选是用不同规格的筛子过筛； 所述的检验是通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，使其微生物指标控制在允许的范围内； 所述的包装是使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装，即为成品。 所述的入库是在通风干燥的环境下存放起来。
【文档编号】A23L1/212GK103783414SQ201210419096
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年10月26日 优先权日:2012年10月26日
【发明者】王武 申请人:王武