专利名称：一种香菇鸡汤及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鸡汤及其生产工艺。
背景技术：
目前市场上有不少汤类的产品，但都是以复合调料粉体汤料为主，加入热水溶解后食用，此类产品的主要成分是通过喷雾干燥或者其他干燥形式而得到的，然后再加入其他的调味料复合而成的，因此与原汁原味的鸡汤还是有差距的。如果能开发一种价格比较低且又原汁原味、营养丰富且保质期长的鸡汤，采用便携式的小包装，经过轻微加热或加入少量热水即可饮用，一定会受到市场的欢迎
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种价格低廉、轻度浓缩、保质期长、原汁原味的香燕鸡汤，以满足市场的需求。本发明的目的通过如下的技术方案予以实现一种香菇鸡汤采用剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的鸡、水、干香菇、姜、枸杞子、盐、山梨酸钾和味精为原料制作而成，各原料重量配比为剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的鸡lOOOg，水2800-3200g,干香菇20-30g,生姜5-10g,枸杞子8_15g，盐45_55g，山梨酸钾lg，味精28-32g。本发明的另一目的是提供了一种香菇鸡汤的生产工艺，该生产工艺包括下述顺序的步骤I、称取原料，原料分为三部分，第一部分为剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的鸡lOOOg，水2800-3200g ;第二部分为干香菇20_30g，姜5_10g，枸杞子8_15g ;第三部分盐45-55g，山梨酸钾lg，味精28-32g ;将干香菇浸泡后和姜切成片；2、加热提取将第一部分原料投入蒸煮提取罐中在常压下加热提取，温度控制在97-100°C保温3小时，每隔I小时搅拌一次，在加热过程中利用水的沸腾对鸡肉冲散和翻滚，使得鸡肉能熟透，并且可以提取出营养成分和风味物质；3、继续加热提取往蒸煮提取罐中加入第二部分原料，常压下温度控制在90-95°C再连续加热提取2小时，每隔I小时搅拌一次，保证原料中的大部分风味物质、蛋白质、脂肪和胶原蛋白等成分提取完成，然后过滤汤渣，把汤料抽至调配罐；4、把第三部分原料加入到调配罐中，搅拌使其溶解；5、巴氏杀菌在调配罐中，把汤料加热到65_68°C保持半小时进行巴氏杀菌，最后无菌灌装成为成品。整个蒸煮提取过程中均在常压下进行，是为了得到原汁原味的汤，用这种生产工艺制备出来的香菇鸡汤原汁原味，鸡香气浓郁，营养丰富，保质期长，是完全符合家庭使用的即食即用产品。
具体实施例方式实施例I先称取原料剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的三黄鸡lOOOg，水3000g，干香菇25g、姜5g，枸杞子10g，盐50g，山梨酸钾lg，味精30g ;然后将干香菇浸泡后和姜切成片；接着将剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的三黄鸡和水投入蒸煮提取罐中，在常压下温度加热至97°C并保持3小时，每隔I小时搅拌一次，在加热过程中利用水的沸腾对鸡肉冲散和翻滚，使得鸡肉能熟透，并且可以提取出营养成分和风味物质；然后往蒸煮提取罐中加入干香菇、姜利枸杞子，在常压下继续加热至温度92°C并保持2小时，每隔I小时搅拌一次，保证原料中的大部分风味物质、蛋白质、脂肪和胶原蛋白等成分提取完成 ；过滤汤渣，把汤料抽至调配罐；把盐、山梨酸钾和味精加入到调配罐中，搅拌使其溶解；把汤料加热到68°C并保持半小时，最后无菌灌装得到成品。实施例2先称取原料剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的三黄鸡lOOOg，水2800g，干香菇20g、姜5g，枸杞子8g，盐45g，山梨酸钾lg，味精28g ;然后将干香菇浸泡后和姜切成片；接着将剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的三黄鸡和水投入蒸煮提取罐中，在常压下温度加热至98°C并保持3小时，每隔I小时搅拌一次，在加热过程中利用水的沸腾对鸡肉冲散和翻滚，使得鸡肉能熟透，并且可以提取出营养成分和风味物质；然后往蒸煮提取罐中加入干香菇、姜和枸杞子，在常压下继续加热至温度90°C并保持2小时，每隔I小时搅拌一次，保证原料中的大部分风味物质、蛋白质、脂肪和胶原蛋白等成分提取完成；过滤汤渣，把汤料抽至调配罐；把盐、山梨酸钾Ig和味精加入到调配罐中，搅拌使其溶解；把汤料加热到68°C保持半小时，最后无菌灌装得到成品。实施例3先称取原料剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的三黄鸡lOOOg，水3200g，干香燕30g,姜10g,枸杞子15g,盐55g,味精32g ;然后将干香燕浸泡后和姜切成片；接着将剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的三黄鸡和水投入蒸煮提取罐中，在常压下温度加热至100°C并保持3小时，每隔I小时搅拌一次，在加热过程中利用水的沸腾对鸡肉冲散和翻滚，使得鸡肉能熟透，并且可以提取出营养成分和风味物质；然后往蒸煮提取罐中加入干香菇、姜和枸杞子，在常压下继续加热至92°C保持2小时，每隔I小时搅拌一次，保证原料中的大部分风味物质、蛋白质、脂肪和胶原蛋白等成分提取完成；过滤汤渣，把汤料抽至调配罐；把盐和味精加入到调配罐中，搅拌使其溶解；把汤料加热到65°C保持半小时，最后无菌灌装得到成品。
权利要求
1.一种香菇鸡汤，以剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的鸡、水、干香燕、姜、枸杞子、盐、山梨酸钾和味精为原料制作而成，各原料重量配比为剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的鸡IOOOg,水2800-3200g,干香菇20_30g，生姜5-10g,枸杞子8_15g，盐45-55g，味精28-32g，山梨酸钾lg。
2.根据权利要求I所述的一种香燕鸡汤，其特征在于所述的鸡为三黄鸡。
3.一种香菇鸡汤的生产工艺，该生产工艺包括下述顺序的步骤 (1)、称取原料，原料分为三部分，第一部分为剖洗干净且去除头、颈、爪子、内脏和肛门的鸡lOOOg，水2800-3200g ;第二部分为干香菇20_30g，姜5_10g，枸杞子8_15g ;第三部分盐45-55g，味精28-32g，山梨酸钾Ig ;将干香菇浸泡后和姜切成片； (2)、加热提取将第一部分原料投入蒸煮提取罐中在常压下加热提取，温度控制在97-100°C保温3小时，每隔I小时搅拌一次； (3)、继续加热提取往蒸煮提取罐中加入第二部分原料，在常压下温度控制在90-95°C再连续加热提取2小时，每隔I小时搅拌一次，然后过滤汤渣，把汤料抽至调配罐； (4)、把第三部分原料加入到调配罐中,搅拌使其溶解； (5)、巴氏杀菌在调配罐中，把汤料加热到65-68°C保持半小时进行巴氏杀菌，最后无菌灌装成为成品。
全文摘要
本发明公开了一种香菇鸡汤及其生产工艺，采用鸡为主要原料，加上辅料干香菇、生姜、枸杞子、盐、山梨酸钾和味精。先将鸡和水投入蒸煮提取罐中在常压下加热提取，接着加入干香菇、生姜和枸杞子继续加热提取，然后过滤汤渣，把汤通过管道抽至调配罐中，再加入盐、山梨酸钾和味精进行调味，完成后，进行巴氏杀菌，最后无菌灌装得到成品。用这种生产工艺制备出来的香菇鸡汤原汁原味，保质期长，作为调味产品其生产成本和价格均比纯鸡肉粉低。
文档编号A23L1/39GK102885342SQ20121042120
公开日2013年1月23日 申请日期2012年10月23日 优先权日2012年10月23日
发明者肖峰 申请人:广东富农生物科技股份有限公司