专利名称：一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法。
背景技术：
白萝卜，作为一种味道鲜美的根茎类蔬菜，为十字花科萝卜属植物，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜作为具有营养价值和保健作用的蔬菜越来越受到人们的喜欢，但存在的问题同其他蔬菜一样，难以长期储藏。一方面，时间较长时，水分蒸发，内部空洞，食用起来口感较差；另一方面，易发生霉变、引起变质现象。因此，研制一种保存时间长，不破坏营养价值，同时，还能保持其原有风味的方法具有重要的现实意义。一般采用盐腌或盐脱水萝
卜干含水量较高，含盐含量也高，风味和品质不如传统风干(脱水)的萝卜干好，特别是加工中的脱盐废水还会造成环境污染。由于鲜白萝卜的含水量较高，一般为909Γ95%，干物质为59Tll%，经晾晒脱水后干物质的含量会增加到119Γ22%，含水量下降，非常有利于其贮藏。食盐腌溃是传统酱腌菜防腐保鲜的主要手段，传统酱菜一般是利用高盐所产生的高渗作用达到保藏蔬菜的目的。现代医学研究表明，日常饮食中高盐食品是导致高血压的重要因素。因此，在保持传统酱菜品种特点的同时，开发出符合现代人口味的低盐、低糖、清淡、营养型的低盐白萝卜酱菜产品意义重大。
发明内容
本发明的目的是提供一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法。本发明的目的是这样实现的本发明一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成I.5 2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(I)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为I : 10，在室温条件下，浸泡12 24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成Icm3左右的丁状；
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油89TlO%，食盐6°/Γ7%，味精和呈味核苷酸二钠I&G (二者重量比为16 1)0. 5°/Γ %，胡椒粉量为O. 29ΓΟ. 8%，花椒粉量为
O.5% 1%，白酒(50%，V/V)量为O. 5% 1· 5%,白糖量为1% 3% ；
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在O. IMPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm ；(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。本发明有益效果，本发明提供的低盐白萝卜干酱菜的制作方法，采用晾干方式对新鲜白萝卜原料进行加工，最大程度保留了白萝卜营养成分，避免了原有腌溃工艺造成营养成分的流失及脱盐废水对环境的污染；同时，利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜辣度咸淡适中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能开胃健脾，增强食欲。本发明还具有生产工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏等特点。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例I
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成I.5 2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(I)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为I : 10，在室温条件下，浸泡12 24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成Icm3左右的丁状；
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8%，食盐7%，味精和呈味核苷酸二钠I&G (二者重量比为16 1)0. 5%，胡椒粉量为O. 8%，花椒粉量为O. 7%，白酒(50%，V/V)量为1%，白糖量为3% ；
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在O. IMPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm ；
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。实施例2
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成I.5 2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(I)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为I : 10，在室温条件下，浸泡12 24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成Icm3左右的丁状；
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油9%，食盐6. 5%，味精和呈味核苷酸二钠I&G (二者重量比为16 I) 1%，胡椒粉量为O. 2%，花椒粉量为1%，白酒(50%，V/V)量为I. 5%，白糖量为2% ；
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在O. IMPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm ；
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。实施例3
(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成I.5 2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干;
(2)将步骤(I)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为I : 10，在室温条件下，浸泡12 24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成Icm3左右的丁状；
(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油10%，食盐6%，味精和呈味核苷酸二钠I&G (二者重量比为16 : I) 1%，胡椒粉量为O. 5%，花椒粉量为O. 5%，白酒(50%，V/V)量为O. 5%，白糖量为1% ；
(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在O. IMPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm ；
(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。以上所述实施例仅为本发明构思下的基本说明，并不用于限制本发明，而依据本发明的技术方案所做的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤 (1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成I.5 2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干; (2)将步骤(I)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为I : 10，在室温条件下，浸泡12 24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成Icm3左右的丁状； (3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油89TlO%，食盐6°/Γ7%，味精和呈味核苷酸二钠I&G (二者重量比为16 1)0. 5°/Γ %，胡椒粉量为O. 29ΓΟ. 8%，花椒粉量为O.5% 1%，白酒(50%，V/V)量为O. 5% 1· 5%,白糖量为1% 3% ； (4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在O. IMPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm ； (5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，用刀切成1.5~2cm厚的片状，晾晒得白萝卜干；(2)将步骤(1)制得的白萝卜干，加水浸泡后取出脱水，切成1cm3左右的丁状；(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后加入调味料，混合搅拌即制得低盐白萝卜干酱菜；(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜装入复合包装袋中，抽真空封口；(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜，最大程度保留了白萝卜营养成分，辣度咸淡适中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能开胃健脾，增强食欲。
文档编号A23L1/212GK102894307SQ20121042526
公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月31日 优先权日2012年10月31日
发明者牛广财, 魏文毅, 朱丹, 王鹤霖 申请人:黑龙江八一农垦大学, 牛广财