专利名称：以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于功能性饮料加工领域，尤其是一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法。
背景技术：
随着人民生活水平的不断提高，鱼类加工业也迅速发展壮大，但由于饮食习惯和订单要求，现有国内加工企业多以加工鱼片产品为主，随之而来产生了大量加工下脚料，其中鱼骨约占20%。迄今为止，对鱼骨的整体利用率相对较低，除一部分用于提取钙及胶原蛋白外，大部分用在饲料加工方面，附加值低，严重降低了产品的整体利用价值，造成极大的资源浪费。鱼骨中含丰富营养成分，特别是钙、磷、铁等元素含量比肉高出数倍，属易于被人 体吸收的有机钙、磷和血色素铁，可作为良好补充源且无任何副作用，被国内外营养专家认为是目前世界上最为广泛和有效的补钙捷径，已获国内外营养与食品界专家们的关注和肯定。近年来，超微粉碎技术不断发展，由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率增加，使得超微粉体具有独特的物理化学性能。它在食品加工中的应用也逐渐深入，这种新尝试对于改进传统工艺、配方和开发新产品必将带来巨大推动力，主要有两方面重要意义一是提高了食品口感且利于营养物质的吸收；二是将原来不能充分吸收或利用的原料重新利用，可配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、经济价值高的以鱼骨为原料的天然富钙饮料及其制备方法，以有效合理利用鱼类加工副产物，扩大鱼骨在食品加工中的应用范围，减少资源浪费，提高其附加值，更为补钙产品市场供应了优良的天然鱼骨新制品。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案是以鱼骨为原料的天然富钙饮料，按重量份包括骨粉悬浊液5 10份、饮用水8(Γ85份、蔗糖f 3份、酪蛋白磷肽CPP 5^8份、菊粉2飞份；骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2 2:1组成。上述以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，包括以下步骤<1>酶解结合高压处理将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中，按鱼骨与水重量比1:1"1:2加入水，边搅拌边加热至4(T55°C，调节pH值到9 11 ;然后加入鱼骨重量O. 5 2%的碱性蛋白酶酶解3 5h，85 90°C灭酶l(T20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力O. Γθ. 25Mpa、温度120。。 135°C、时间 O. 5 Ih ；〈2>脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的O. 2 1%，温度为3(T50°C，反应时间为O. 5 Ih ；〈3> 粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为4(Γ80目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2^2:1使用胶体磨二级粉碎至l(Tl00um，时间为5 20min ;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级；〈4> 调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液5 10份、饮用水8(Γ85份、蔗糖f 3份、酪蛋白磷肽CPP 5^8份、菊粉2飞份混合，均质。鱼骨来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、草鱼或鮰鱼。针对目前水产品加工下脚料资源浪费严重和鱼骨利用率低的问题，发明人开发了 一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料，该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品，实现了鱼类加工副产物的高值化利用，促进了渔业和钙制剂市场的发展，既具有营养价值又具有经济和社会效益。本发明显示出如下优点(a)本发明采用鱼类加工下脚料的鱼骨为原料，不添加用任何化学试剂，经微射流粉碎至纳米级；由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率增加，使得原本不易被吸收的鱼骨具有良好的分散性、吸附性、亲和力、溶解性和化学活性等，容易消化吸收，既能保持95%以上的营养素同时营养成分又易于被人体直接吸收利用，吸收率可达90%以上，属于纯天然的骨粉饮料。(b)本发明将鱼骨粉碎成骨粉完全利用，制备成悬浊液状态，较之固体粉末更易吸收，且经过微射流粉碎处理后，具有天然鱼香味且富含有机钙，是天然补钙的良好途径。(c)本发明将骨粉悬浊液调配成饮料的过程中，加入了酪蛋白磷肽(CPP)和菊粉，可有效提高了骨粉中钙的生物利用度，同时改善骨粉饮料的口感，使其成为真正的易被人体吸收的天然富 丐饮料。(d)本发明生产的天然骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味，营养丰富。
具体实施例方式实施例I<1>酶解结合高压处理将清净的罗非鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中，按鱼骨与水重量比1:1加入水，边搅拌边加热至40°C，调节pH值到9 ;然后加入鱼骨重量O. 5%的碱性蛋白酶酶解5h，85°C灭酶lOmin，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力O. IMpa、温度120°C、时间Ih ；<2>脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的O. 2%，温度为50°C,反应时间为45min，然后用饮用水清洗除去酵母；<3> 粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为80目的骨粉，按骨粉与水重量比2:1使用胶体磨二级粉碎至平均粒度40um左右，时间为5min ;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米)；
<4> 调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液5千克、饮用水85千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP 5千克、菊粉2千克混合，均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。实施例2<1>酶解结合高压处理将清净的鲳鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中，按鱼骨与水重量比1:1. 5加入水，边搅拌边加热至50°C，调节pH值到10 ;然后加入鱼骨重量1%的碱性蛋白酶酶解4h，90°C灭酶lOmin，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力O. 2Mpa、温度133°C、时间45min ；<2>脱腥处理·将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的O. 5%，温度为35°C,反应时间为lh，然后用饮用水清洗除去酵母；<3> 粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为80目的骨粉，按骨粉与水重量比I: I使用胶体磨二级粉碎至平均粒度IOum左右，时间为IOmin ;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米)；<4> 调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液8千克、饮用水80千克、蔗糖I千克、酪蛋白磷肽CPP 6千克、菊粉5千克混合,均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。实施例3<1>酶解结合高压处理将清净的草鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中，按鱼骨与水重量比1:1加入水，边搅拌边加热至55°C，调节pH值到9 ;然后加入鱼骨重量2%的碱性蛋白酶酶解3h，85°C灭酶15min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力O. 25Mpa、温度135°C、时间O. 5h ；<2>脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的1%，温度为35°C,反应时间为30min，然后用饮用水清洗除去酵母；<3> 粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为60目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2使用胶体磨二级粉碎至平均粒度75um左右，时间为IOmin ;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米)；<4> 调配将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液10千克、饮用水85千克、蔗糖2千克、酪蛋白磷肽CPP 6千克、菊粉2千克混合，均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。实施例4<1>酶解结合高压处理将清净的鲫鱼鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中，按鱼骨与水重量比I: I加入水，边搅拌边加热至40°C，调节pH值到9 ;然后加入鱼骨重量O. 5%的碱性蛋白酶酶解5h，85°C灭酶20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力O. IMpa、温度120°C、时间Ih ；<2>脱腥处理将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的O. 2%，温度为35°C,反应时间为lh，然后用饮用水清洗除去酵母；<3> 粉碎将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为40目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2使用胶体磨二级粉碎至平均粒度95um左右，时间为20min ;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级(小于100纳米)；<4> 调配 将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按骨粉悬浊液5千克、饮用水80千克、蔗糖3千克、酪蛋白磷肽CPP 8千克、菊粉4千克混合，均质。制得的骨粉富钙饮料为乳白色，有天然骨香味和奶味。
权利要求
1.一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料，其特征在于按重量份包括骨粉悬浊液5 10份、饮用水8(Γ85份、蔗糖f 3份、酪蛋白磷肽CPP 5 8份、菊粉2飞份；所述骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2 2:1组成。
2.根据权利要求I所述以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤 <1>酶解结合高压处理 将清净的鱼骨切碎为约5cm的小块投入反应爸中，按鱼骨与水重量比1:1"1:2加入水，边搅拌边加热至4(T55°C，调节pH值到9 11 ;然后加入鱼骨重量O. 5 2%的碱性蛋白酶酶解:T5h，85 90°C灭酶l(T20min，过滤后取鱼骨进行高压处理，压力O. Γθ. 25Mpa、温度120。。 135°C、时间 O. 5 Ih ； <2>脱腥处理 将经过步骤〈1>处理后的鱼骨用酵母脱腥，酵母用量为鱼骨重量的O. 2^1%,温度为3(T50°C，反应时间为O. 5 Ih ； <3>粉碎 将经过步骤〈2>处理后的鱼骨一级粉碎为4(Γ80目的骨粉，按骨粉与水重量比1:2 2:1使用胶体磨二级粉碎至l(Tl00um，时间为5 20min ;二级粉碎后的骨粉悬浊液经微射流三级粉碎至纳米级； <4>调配 将经过步骤〈3>处理后的骨粉悬浊液按重量份骨粉悬浊液5 10份、饮用水8(Γ85份、蔗糖广3份、酪蛋白磷肽CPP 5^8份、菊粉2飞份混合，均质。
3.根据权利要求2所述以鱼骨为原料的天然富钙饮料的制备方法，其特征在于所述鱼骨来自罗非鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲳鱼、鲤鱼、草鱼或鮰鱼。
全文摘要
本发明公开了一种以鱼骨为原料的天然富钙饮料，按重量份包括骨粉悬浊液5~10份、饮用水80~85份、蔗糖1~3份、酪蛋白磷肽CPP 5~8份、菊粉2~5份；骨粉悬浊液由纳米级鱼骨粉与水按重量比1:2~2:1组成。该功能饮料由鱼骨通过酶解结合高压处理、脱腥处理、粉碎和调配等工序制得。应用本发明将鱼骨加工成富钙产品，实现了鱼类加工副产物的高值化利用，促进了渔业和钙制剂市场的发展，既具有营养价值又具有经济和社会效益。
文档编号A23L1/29GK102919940SQ201210431199
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月2日 优先权日2012年11月2日
发明者陆桂梅, 孙忠义, 米顺利, 陈莹, 刘诗长, 杨琴, 肖碧红, 杨立, 杨莉莉, 陆田 申请人:百洋水产集团股份有限公司