专利名称：一种微波和热空气联合处理延长胚芽米贮藏期的方法
技术领域：
本发明涉及能延长胚芽米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
背景技术：
胚芽米即留胚米，系指留胚率在80%以上的大米(GB 8875-1988)，是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。糙米由皮层、胚和胚乳三部分组成，其中米胚营养最为丰富。胚芽米保留了米胚部分，因此比精白米含有更丰富的糖类、蛋白质、脂肪以及维生素等。但由于米胚部分也含有较多的酶类，在适宜的条件下更易发生酶解酸败反应且利于微生物繁殖，故胚芽米储藏稳定性差，不易保存。目前，国内外胚芽米储藏应用较为普遍的是低温贮藏、真空或充气包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓胚芽米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装和充气包装 效果不错，但米粒仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。微波由于其特殊作用机理可快速杀灭或钝化物料内部的虫卵、细菌和酶类，热空气则可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类。
发明内容
本发明的目的是针对胚芽米储藏期短，易氧化变质的缺陷，提供一种能延长胚芽米储藏期的方法。本发明采用微波和热空气联合处理，达到延长胚芽米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现
(1)胚芽米于35-40°C、湿度85-95%的环境下放置30-35分钟；
(2)采用微波处理胚芽米，微波频率为2450±50MHz，功率为250-350瓦，处理时间为30-40 秒；
(3)经微波处理的胚芽米在25-30°C、湿度75-85%的环境下缓苏25-30分钟；
(4)用1-3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1-1.5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的胚芽米进行喷涂，在40-45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；
(5)采用热空气对胚芽米进行处理，热空气温度为120-180°C，作用时间为10-30秒。胚芽米经微波和热空气联合处理后进行真空包装，真空包装采用真空包装袋，优选为PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。本发明的优点在于热空气可在短时间内钝化稻米表层容易导致脂质变质的酶类，微波则可快速杀灭或钝化米粒内部的虫、菌和酶类，两者的协同作用可提升杀灭效力，抑制脂质氧化；在微波处理后采用壳聚糖涂膜可降低热处理时的淀粉损伤；采用低温高湿处理，可降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理胚芽米环保无污染，产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明，对照组为未经任何处理的胚芽米。指标检测方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB5497-85 ;维生素BI采用高效液相色谱法；游离脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的检测参照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的检测参照Fatemeh Malekian的方法。
实施例I
(I)胚芽米于35°C、湿度85%的环境下放置35分钟；(2)采用微波处理胚芽米，微波频率为2450±50MHz，功率为250瓦，处理时间为40秒；(3)经微波处理的胚芽米在25°C、湿度75%的环境下缓苏30分钟；(4)用3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为I. 5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的胚芽米进行喷涂，在40°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；(5)采用热空气对胚芽米进行处理，热空气温度为180°C，作用时间为10秒；处理后的胚芽米置于室温下(25 ±3°C，65 ±3% RH)贮藏6个月。实施例2
(I)胚芽米于38°C、湿度90%的环境下放置33分钟；(2)采用微波处理胚芽米，微波频率为2450±50MHz，功率为300瓦，处理时间为35秒；(3)经微波处理的胚芽米在28°C、湿度80%的环境下缓苏28分钟；(4)用2%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为I. 2%的壳聚糖溶液，对微波处理后的胚芽米进行喷涂，在42°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；(5)在常压下采用热空气对胚芽米进行处理，热空气温度为150°C，作用时间为20秒；处理后的胚芽米置于室温下(25 ± 3°C，65 土 3% RH)贮藏6个月。实施例3
(I)胚芽米于40°C、湿度95%的环境下放置30分钟；(2)采用微波处理胚芽米，微波频率为2450±50MHz，功率为350瓦，处理时间为30秒；(3)经微波处理的胚芽米在30°C、湿度85%的环境下缓苏25分钟；(4)用1%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1%的壳聚糖溶液，对微波处理后的胚芽米进行喷涂，在45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜；(5)在常压下采用热空气对胚芽米进行处理，热空气温度为120°C，作用时间为30秒；处理后的胚芽米置于室温下(25 ± 3°C，65 土 3% RH)贮藏6个月。效果分析
(I)胚芽米理化指标
权利要求
1.一种微波和热空气联合处理延长胚芽米贮藏期的方法，其特征在干，采用微波和热空气联合处理，以达到延长胚芽米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现 (1)胚芽米于35-40°C、湿度85-95%的环境下放置30-35分钟； (2)采用微波处理胚芽米，微波频率为2450±50MHz，功率为250-350瓦，处理时间为30-40 秒； (3)经微波处理的胚芽米在25-30°C、湿度75-85%的环境下缓苏25-30分钟； (4)用1-3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为1-1.5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的胚芽米进行喷涂，在40-45°C热空气中烘干成透明光亮的保护膜； (5)采用热空气对胚芽米进行处理，热空气温度为120-180°C，作用时间为10-30秒。
2.如权利要求I所述，其特征在于胚芽米经微波和热空气联合处理后进行真空包装，真空包装采用真空包装袋，优选为PA/RCPP复合真空袋或PA/RCPP/PE复合真空袋。
全文摘要
本发明涉及一种微波和热空气联合处理延长胚芽米贮藏期的方法，其特征在于采用微波和热空气联合处理，利用其协同增效作用高效杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化胚芽米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时采用壳聚糖涂膜和低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理胚芽米环保无污染，产品贮藏期显著提高。
文档编号A23B9/02GK102948465SQ20121044133
公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者钟业俊 申请人:南昌大学