专利名称：一种紫外线-过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法
技术领域：
本发明涉及一种能延长稻米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
背景技术：
国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，紫外线由于其特殊作用机理可作用于物料内部的虫卵、细菌和酶类等。
发明内容
本发明的目的是针对稻米储藏期短，易氧化变质的缺陷，提供一种能延长稻米储藏期的方法。本发明采用紫外线-过热蒸汽联合处理，以达到延长稻米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现
(1)采用常压过热蒸汽对稻米进行处理，过热蒸汽温度为120-30(TC，作用时间为10-30 秒；
(2)稻米于10-40°C、湿度65-95%的环境下缓苏20-40分钟；
(3)采用紫外线处理稻米，紫外线波长为240-280nm，功率为300-500瓦，处理时间为10-20分钟；
(4)稻米在20-40°C、湿度75-95%的环境下缓苏5_15分钟。所述稻米为精米、糙米、发芽糙米、胚芽米、轻碾米。稻米堆积厚度为l_3cm。稻米经紫外线和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。稻米是热敏性谷物，热处理过程中容易形成应力裂纹，出现爆腰，严重影响其食味品质、营养价值和经济价值。本发明的优点在于紫外线在波长为240-280nm时杀菌能力很强，对细菌、霉菌、酵母、病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。当微生物被紫外线照射时，细胞核酸生物活性因吸收紫外线而发生改变，引起菌体内蛋白质和酶的合成障碍，导致结构发生变异，致使微生物死亡。紫外线对酶也有一定的钝化作用。过热蒸汽可在短时间内钝化胚乳及稻米表层的过氧化物酶、脂肪酶等容易导致稻米变质的酶类，且因作用时间短，对稻米的营养成分损害小。本发明采用紫外线和过热蒸汽联合处理，利用其协同作用杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶；同时在紫外线处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、爆腰率低，环保无污染，产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例I
(I)采用常压过热蒸汽对堆积厚度3cm的精米进行处理，过热蒸汽温度为120°C，作用时间为30秒；(2)精米于20°C、湿度75%的环境下缓苏30分钟；(3)采用紫外线处理精米，紫外线波长为280nm，功率为300瓦，处理时间为20分钟；(4)经超声波处理的精米在20°C、湿度75%的环境下缓苏10分钟。处理后的精米进行真空包装。实施例2
(I)采用常压过热蒸汽对堆积厚度2. 5cm的胚芽米进行处理，过热蒸汽温度为160°C，作用时间为20秒；(2)胚芽米于25°C、湿度80%的环境下缓苏25分钟；(3)采用紫外线处 理胚芽米，紫外线波长为270nm，功率为350瓦，处理时间为18分钟；(4)经超声波处理的胚芽米在25°C、湿度80%的环境下缓苏10分钟。处理后的胚芽米进行真空包装。实施例3
(I)采用常压过热蒸汽对堆积厚度2cm的半糙米进行处理，过热蒸汽温度为200°C，作用时间为25秒；(2)半糙米于30°C、湿度90%的环境下缓苏30分钟；(3)采用紫外线处理半糙米，紫外线波长为260nm，功率为400瓦，处理时间为15分钟；(4)经超声波处理的半糙米在30°C、湿度90%的环境下缓苏12分钟。处理后的半糙米进行真空包装。实施例4
(I)采用常压过热蒸汽对堆积厚度I. 5cm的糙米进行处理，过热蒸汽温度为250°C，作用时间为20秒；(2)糙米于35°C、湿度95%的环境下缓苏40分钟；(3)采用紫外线处理糙米，紫外线波长为250nm，功率为450瓦，处理时间为13分钟；(4)经超声波处理的糙米在35°C、湿度95%的环境下缓苏15分钟。处理后的糙米进行真空包装。实施例5
(I)采用常压过热蒸汽对堆积厚度Icm的发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为300°C，作用时间为15秒；(2)发芽糙米于40°C、湿度95%的环境下缓苏40分钟；(3)采用紫外线处理发芽糙米，紫外线波长为240nm，功率为500瓦，处理时间为10分钟；(4)经超声波处理的发芽糙米在40°C、湿度95%的环境下缓苏15分钟。处理后的发芽糙米进行真空包装。本发明顺应稻米结构特性，利用紫外线和过热蒸汽的协同作用进行灭菌灭酶、抑制贮藏期间游离脂肪酸含量的升高，采用低温高湿处理和降温缓苏有效降低米粒爆腰率、减少营养成分损失，产品货架期显著提高。
权利要求
1.一种紫外线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，其特征在通过以下步骤实现 (1)采用常压过热蒸汽对稻米进行处理，过热蒸汽温度为120-30(TC，作用时间为10-30 秒； (2)稻米于10-40°C、湿度65-95%的环境下缓苏20-40分钟； (3)采用紫外线处理稻米，紫外线波长为240-280nm，功率为300-500瓦，处理时间为10-20分钟； (4)稻米在20-40°C、湿度75-95%的环境下缓苏5_15分钟。
2.如权利要求I所述的方法，其特征在于，所述稻米为精米、糙米、发芽糙米、胚芽米、半糙米。
3.如权利要求I所述的方法，其特征在于，稻米堆积的厚度为l-3cm。
4.如权利要求I所述的方法，其特征在于，稻米经紫外线和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。
全文摘要
本发明涉及一种紫外线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，其特征在于采用紫外线和过热蒸汽联合处理，利用其协同作用杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在紫外线处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、环保无污染，产品保质期显著提高。
文档编号A23B9/00GK102960440SQ20121044241
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者钟业俊 申请人:南昌大学