专利名称：一种γ射线-过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法
技术领域：
本发明涉及一种能延长稻米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
背景技术：
国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，Y射线由于其特殊作用机理可作用于物料内部的虫卵、细菌和酶类。
发明内容
本发明的目的是针对稻米储藏期短，易氧化变质的缺陷，提供一种能延长稻米储藏期的方法。本发明采用Y射线-过热蒸汽联合处理，以达到延长稻米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现
(1)稻米于30-40°C、湿度75-95%的环境下放置5_15分钟；
(2)采用Y射线处理稻米，Y射线照射量率为8-12KGy/h，照射时间为20-40分钟；
(3)稻米在10-40°C、湿度65-95%的环境下缓苏5_15分钟；
(4)采用常压过热蒸汽对稻米进行处理，过热蒸汽温度为120-20(TC，作用时间为20-40 秒。所述稻米为精米、糙米、发芽糙米、胚芽米、轻碾米。稻米堆积厚度为l_3cm。稻米经超声波和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。稻米是热敏性谷物，热处理过程中容易形成应力裂纹，出现爆腰，严重影响其食味品质、营养价值和经济价值。本发明的优点在于Y射线和过热蒸汽具有协同作用，可杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；在Y射线处理前后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、爆腰率低，环保无污染，产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。实施例I
(I)堆积厚度3cm的精米于40°C、湿度95%的环境下放置15分钟；(2)采用Y射线处理精米，Y射线照射量率为8KGy/h，照射时间为40分钟；(3)精米在20°C、湿度75%的环境下缓苏15分钟；(4)采用常压过热蒸汽对精米进行处理，过热蒸汽温度为200°C，作用时间为20秒。处理后的精米进行真空包装。实施例2
Cl)堆积厚度2. 5cm的胚芽米于38°C、湿度90%的环境下放置12分钟；(2)采用Y射线处理胚芽米，Y射线照射量率为9KGy/h，照射时间为35分钟；(3)胚芽米在25°C、湿度80%的环境下缓苏12分钟；(4)采用常压过热蒸汽对胚芽米进行处理，过热蒸汽温度为180°C，作用时间为25秒。处理后的胚芽米进行真空包装。实施例3
(I)堆积厚度2cm的半糙米于35°C、湿度85%的环境下放置10分钟；(2)采用、射线 处理半糙米，Y射线照射量率为IOKGy/h，照射时间为30分钟；(3)半糙米在30°C、湿度85%的环境下缓苏10分钟；(4)采用常压过热蒸汽对半糙米进行处理，过热蒸汽温度为160°C，作用时间为30秒。处理后的半糙米进行真空包装。实施例4
(I)堆积厚度I. 5cm的糙米于32°C、湿度80%的环境下放置8分钟；(2)采用、射线处理糙米，Y射线照射量率为IlKGy/h，照射时间为25分钟；(3)糙米在35°C、湿度90%的环境下缓苏8分钟；(4)采用常压过热蒸汽对糙米进行处理，过热蒸汽温度为140°C，作用时间为35秒。处理后的糙米进行真空包装。实施例5
Cl)堆积厚度Icm的发芽糙米于30°C、湿度75%的环境下放置5分钟；(2)采用、射线处理发芽糙米，Y射线照射量率为12KGy/h，照射时间为20分钟；(3)发芽糙米在40°C、湿度95%的环境下缓苏5分钟；(4)采用常压过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为120°C，作用时间为40秒。处理后的发芽糙米进行真空包装。本发明顺应稻米结构特性，利用Y射线和过热蒸汽的协同作用进行灭菌灭酶、抑制贮藏期间游离脂肪酸含量的升高，采用低温高湿处理和降温缓苏有效降低米粒爆腰率、减少营养成分损失，产品货架期显著提高。
权利要求
1.一种Y射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，其特征在于通过以下步骤实现 (1)稻米于30-40°C、湿度75-95%的环境下放置5_15分钟； (2)采用Y射线处理稻米，Y射线照射量率为8-12KGy/h，照射时间为20-40分钟； (3)稻米在10-40°C、湿度65-95%的环境下缓苏5_15分钟； (4)采用常压过热蒸汽对稻米进行处理，过热蒸汽温度为120-20(TC，作用时间为20-40 秒。
2.如权利要求I所述的方法，其特征在于，所述稻米为精米、糙米、发芽糙米、胚芽米、半糙米。
3.如权利要求I所述的方法，其特征在于，稻米堆积的厚度为l-3cm。
4.如权利要求I所述的方法，其特征在于，稻米经X射线和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。
全文摘要
本发明涉及一种γ射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，其特征在于采用γ射线和过热蒸汽联合处理，利用其协同作用杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在γ射线处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、环保无污染，产品保质期显著提高。
文档编号A23B9/00GK102960442SQ20121044287
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者钟业俊 申请人:南昌大学