专利名称：一种糖火烧的制作方法
一种糖火烧的制作方法
技术领域 本发明涉及一种食品的制作方法，特别是面食品的制作方法。
技术背景 如今市场上出售的糖火烧多种多样，因其制作工艺及所使用原料不 同，火烧的口感、营养均有差异。有的以糖精、香精做调味剂，不仅口味不好，且对人体有害。 大多数火烧不是太硬，就是太黏。以山东“杠头火烧”为例采用人工和面，再用木杆压硬面 团，做成多层火烧；火烧放在平底锅上面烤制，先将木材放在平底锅铁盖上面点燃，后将木 炭火取出一部分放到平底锅下面，并持续不断地添加，以保持锅面所需的湿度，移动锅盖压 在平底锅上面，将火烧放在中间，使火烧两面受火烘烤。用此种方法做出的火烧不但口感很 硬、适用人群窄，且烤制火候很难掌握，易夹生和烤焦
发明内容
本发明的目的在于提供一种色泽口味具佳、易操作的糖火烧制作方法。
本发明所采用的原料有面粉，最好为高精全麦粉、酵母、水、最好为纯净水、蔗糖及 芝麻；每个火烧组分及其重量包括湿面110-125克、蔗糖40-50克、芝麻2_5克。
本发明的制作方法如下1、将面粉放入容器中，并向面粉中放入一定量酵母，酵母的量根据要发面粉的量而定， 两者的质量比为面粉酵母=500 :1. 2-1. 4。加水和面，水温控制在8-10°C，加入的水量与 面粉的质量比为面粉水=1 :0. 4-0. 6，和好的湿面置于室温下发酵，夏天1. 5-2小时，冬天 2-3小时。
2、待湿面全部发起后，放入冷冻室冷冻，温度控制在零下3°_6°C，冷冻I小时后取 出、室温解冻。
3、湿面全部解冻后再揉压一下，把揉压好的面分成一个个小剂子，压成面皮，放入 糖馅包好，前后沾上芝麻，再压成面饼，最好压扁的面饼即薄又厚度均匀，然后放在专用烤 炉(中国专利申请号201220599515. 4)的铁板上定型1_2分钟；铁板温度控制在80_90°C。
4、待面饼定型至微硬后放入烤炉的铁灶内烤制，当在炉温达到90-110°C时，面饼 鼓起近似呈球形，打开铁灶灶盖，用长竹针给火烧放气定型，面饼变成扁圆形，然后盖上灶 盖继续烤制成金黄色出炉。最好将出炉后的火烧直接装入食用纸袋中。
本发明与现有技术相比具有如下优点1、本发明制作工序考究、原材料上乘、不添加任何防腐剂，产品各大、皮薄、香甜酥脆、 老少皆宜，色泽和口味均优于市场上出售的火烧，远近闻名。
2、本发明与其它制作方法比，产品是用特制的烤炉烤制，无污染。
3、本发明与其它产品比，出炉后可直接装入食用纸袋，即食用方便又卫生环保，且 口感不变，干燥环境下可存放20-30天。
具体实施方式
例I将10千克高精全麦粉和24克酵母放入大盆中，慢慢注入4升(4千克)10°C纯净水， 将和好的面置于夏季室温下发酵1. 5小时。待面全部发起后，放入冷冻室冷冻，温度控制在 零下6°C，冷冻I小时后取出。把经过冷冻的面室温解冻，待面全部解冻后再揉压一下，把揉压好的面分成ー个个小剂子，压成面皮，放入糖馅包好，前后沾上芝麻，再压成面饼，该压扁的面饼既薄又厚度均匀。一个面饼的组分和重量是湿面110克，蔗糖40克、芝麻2克。将做好的面饼放到专用烤炉(中国专利申请号201220599515. 4)的铁板上、温度90°C定型I分钟，待面饼微硬后放入烤炉的铁灶内烤制，炉温达到90°C吋，10秒面饼全部鼓起近似呈球形，打开铁灶灶盖，用长竹针给火烧逐个放气定型，使之变成扁圆形，然后盖上灶盖，继续烤制，直到全部烤成金黄色出炉，再将烤好的产品直接装入食用纸袋。例 2
将10千克高精全麦粉和28克酵母放入大盆中，慢慢注入6升(6千克)8°C自来水，将和好的面置于冬季室温下发酵2. 5小吋。待面全部发起后，放入冷冻室冷冻，温度控制在零下3°C，冷冻I小时后取出。把经过冷冻的面室温解冻，待面全部解冻后再揉压ー下，把揉压好的面分成ー个个小剂子，压成面皮，放入糖馅包好，前后沾上芝麻，再压成面饼，该压扁的面饼既薄又厚度均匀。一个面饼的组分和重量是湿面125克，蔗糖50克、芝麻5克。将做好的面饼放到专用烤炉(中国专利申请号201220599515. 4)的铁板上、温度80°C定型2分钟，待面饼微硬后放入烤炉的铁灶内烤制，炉温达到IlOtlC吋，9秒面饼全部鼓起近似呈球形，打开铁灶灶盖，用长竹针给火烧逐个放气定型，使之变成扁圆形，然后盖上灶盖，继续烤制，直到全部烤成金黄色出炉，再将烤好的产品直接装入食用纸袋。
权利要求
1.一种糖火烧的制作方法，其特征在于(O将面粉放入容器中，并向面粉中放入酵母，两者的质量比为面粉酵母=500:1. 2-1. 4，加水和面，水温控制在8-10°C，加入的水量与面粉的质量比为面粉水=1 O.4-0. 6，和好的湿面置于室温下发酵，夏天1. 5-2小时，冬天2-3小时；(2)待湿面全部发起后，放入冷冻室冷冻，温度控制在零下3°-6°C，冷冻I小时后取出、 室温解冻；(3)湿面全部解冻后再揉压一下，把揉压好的面分成一个个小剂子，压成面皮，放入糖馅包好，前后沾上芝麻，再压成面饼，然后放在专用烤炉的铁板上定型1-2分钟，铁板温度控制在80-90度；(4)待面饼定型至微硬后放入烤炉的铁灶内烤制，当在炉温达到90-110°C时，面饼鼓起，打开铁灶灶盖，用长竹针给火烧放气定型，面饼变成扁圆形，然后盖上灶盖继续烤制成金黄色出炉。
2.根据权利要求1所述的糖火烧的制作方法，其特征在于一个面饼组分及其质量为 湿面110-125克、蔗糖40-50克、芝麻2-5克。
3.根据权利要求1或2所述的糖火烧的制作方法，其特征在于压扁的面饼即薄又厚度均匀。
4.根据权利要求3所述的糖火烧的制作方法，其特征在于将出炉后的火烧直接装入食用纸袋中。
全文摘要
一种糖火烧的制作方法，其主要是向面粉中放入酵母，两者的质量比为5001.2-1.4，加水和面，水温控制在8-10℃，加入的水量与面粉的质量比为面粉水=10.4-0.6，和好的湿面置于室温下发酵，夏天1.5-2小时，冬天2-3小时；然后放入冷冻室冷冻，温度控制在零下30-60C，冷冻1小时后取出、室温解冻；把揉压好的湿面分成一个个小剂子，压成面皮，放入糖馅包好，前后沾上芝麻，再压成面饼，然后放在专用烤炉的铁板上定型1-2分钟，铁板温度控制在80-90℃；待面饼定型至微硬后放入烤炉的铁灶内烤制，当在炉温达到90-110℃时，面饼鼓起，用长竹针给火烧放气定型，然后盖上灶盖继续烤制成金黄色出炉。本发明产品皮薄、香酥脆甜、卫生环保，干燥环境下可存放20-30天。
文档编号A21D13/00GK103004914SQ20121046533
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月19日 优先权日2012年11月19日
发明者解麟海 申请人:大连南山峻景旅游有限公司