专利名称：一种烟熏腊制品的腌料的制作方法
技术领域：
本发明涉及肉类加工，具体是一种烟熏腊制品的腌料。
背景技术：
烟熏腊制品是我国人民喜欢食用的一种食品，烟熏香肠、湖南腊肉、烟熏板鸭早已闻名国内外，一般靠腊制品腌料配制方法取胜于民。目前腊制品的腌料品种较多，但普遍存在如下问题一是市场上一袋调味品一般6兀左右,而一袋调味品为6斤肉调味,其成本一元一斤肉，实在太贵；二是腊制品腌料配制方法其工艺复杂，费工费料；三是腊制品腌料配制腌制时间长(腌制2-7天)，腊制品容易出现酸败、变质现象。发明内容
本发明的目的是要提供一种成本低、配制方法简单、腌制时间短、挂晾时间短的烟熏腊制品的腌料，用本发明加工出来的腌制肉新鲜，不变质、不酸败，味道鲜美。
本发明的技术方案是一种烟熏腊制品的腌料由下述重量份配比的原料组成 食盐1. 1-2. 5麻辣鲜0. 5-0. 75 白糖0. 2-0. 5。
所述麻辣鲜为驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司生产的.配制时，将食盐、麻辣鲜和白糖混合均匀即成，注意即配即用，否则回潮结块，不好用。
该腌料的腌制方法为干腌制，腌制的肉胚存放0-6小时是指当天气高于8°C时， 及时挂晾干腌制肉胚，不需存放，因为肉胚存放时天气高于8°C时，肉胚发酵而使肉胚温度上升快，从而导致肉条或肉胚酸败和变质。当天气低于8°C时，腌制的肉胚存放1-6小时， 其肉胚不酸败和变质，因为天气温度低肉胚发酵缓慢，从而导致肉胚温度上升不明显。挂晾 1-12个小时即可进行烟熏。
用本腌料腌制的肉胚加工出的腊制品肉色红亮，味道鲜美，还具有浓浓的腊香味， 口感好，而且成本低。一袋腌料一般8元左右，而一袋腌料为100斤肉调味，其成本为8分钱一斤肉；配制方法工艺简单；腌制的肉胚存放0-6小时，挂晾1-12个小时即可进行烟熏， 故缩短了腊制品的加工时间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明内容的限定。
实施例I :一种烟熏腊制品的腌料由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成食盐麻辣鲜 白糖=1. 5:0. 75:0. 4。
使用时，以猪肉为例加以说明当天气高于8°C时，将肉坯一烧毛一洗净一切肉条 —用本发明腌料干腌制不存放一直接挂晾12小时一熏房或烤箱一烟熏5小时。
采用本配方干腌制肉胚加工出的烟熏腊制品肉色红亮，味道鲜美，具有浓浓的腊香味。(有没有麻辣味？没有，已转化腊香味)实施例2 食盐麻辣鲜白糖=2:0. 5:0. 3，其余同实施例I。
一种烟熏猪大、小肠腊制品的快速加工方法，包括如下步骤(O当天气低于8°c时，将干腌猪大、小肠存放3小时，挂晾I小时；(2)将晾I小时的干腌猪大、小肠挂在烟熏房内，引燃木料或木炭，打开炉门，用明火烤熏3小时，温度控制70°C进行熟化处理；(3)用明火烤熏2小时，进行烘干增香处理，温度控制50°C，制得成品(4)将成品及时冷冻。
权利要求
1.一种烟熏腊制品的腌料，其特征是由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成食盐I.1-2. 5麻辣鲜O.5-0. 75白糖O.2_0· 5 ο
全文摘要
一种烟熏腊制品的腌料，其特征是由下述按重量份配比的原料经混合均匀制成食盐1.1-2.5，麻辣鲜0.5-0.75，白糖0.2-0.5。这种腌料腌制的肉胚加工出的腊制品肉色红亮，味道鲜美，还具有浓浓的腊香味，口感好，而且成本低。一袋腌料一般8元左右，而一袋腌料为100斤肉调味，其成本为8分钱一斤肉；配制方法工艺简单；腌制的肉胚(肉条)时间短，挂晾时间短。即缩短了腊制品的加工时间。
文档编号A23L1/22GK102919789SQ20121046695
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月16日 优先权日2012年11月16日
发明者陆超 申请人:陆超