专利名称：一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法
技术领域：
本发明属于益生菌饮品技术领域，涉及一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法。
背景技术：
近年来，益生菌的研究日益深入且被广泛应用于酸奶的生产。酸乳作为一种细菌发酵型乳制品，逐渐由高酸性向低酸性发展，人们普遍喜爱低酸、低脂、富含营养素、具有活 性的酸乳。所谓益生菌，是活的微生物，通过摄入充足的数量，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处。将益生菌如乳酸杆菌和双歧杆菌，加入到乳制品特别是酸奶中，能产生良好的疗效。因此，益生菌的存活率，对于含益生菌的食品的销路，是非常重要的。然而，由于益生菌的自身生长特性及周围环境因素的影响，导致进入市场的产品中活菌含量很低。在澳大利亚和欧洲，专家通过测定不同品牌的酸奶中嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的存活率，发现多数酸奶中这些益生菌的含量都非常低，尤其是双歧杆菌。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，通过微胶囊技术对双歧杆菌进行保护，在一定范围内延长双歧杆菌制剂及含有双歧杆菌的产品的保存期。本发明是通过以下技术方案来实现一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，包括以下步骤I)将双歧杆菌的菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照I :5 20的体积比例混合，并加入抗氧化剂其质量分数为0. 05% 0. 09%,充分混均后得到双歧杆菌菌胶液；所述的双歧杆菌的菌悬液是将双歧杆菌以I. OX IO11Cfumr1的浓度悬浮在质量浓度为0. 85 0. 9%的无菌生理盐水中；所述的含有益生元的海藻酸钠溶液中益生元量的质量浓度为3 9%，海藻酸钠的质量浓度为I 3% ；2)用压力喷嘴将双歧杆菌胶液挤压入含有乳化剂体积分数为0. 2 L 0%的大豆油中，双歧杆菌胶液与大豆油的体积比为I :4 7,充分搅拌,乳化5 20min,然后加入质量浓度为I 5%的氯化钙溶液，静置20min以上；3)待静置分层后，倾去上层大豆油，离心得到湿胶囊并用生理盐水充分洗涤，得到双歧杆菌微胶囊；4)将保加利亚乳杆菌L6菌液以体积比为3 7%的接种量接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在35 43°C下厌氧发酵5 18小时，得到发酵牛奶；5)以质量份数计，将35 50份的发酵牛奶与5 10份的双歧杆菌微胶囊，5 10份的浓缩果汁，5 10份的蔗糖，0. 01 0. 02份的牛磺酸，0. 001 0. 002份的维生素E，0.001 - 0. 002份的烟酰胺，0. 001 0. 002份的柠檬酸锌，0. 15 I. 0份的稳定剂和28 50份的水混合均匀，在35 45°C、IOlOMpa条件下均质，得到含双歧杆菌微胶囊的乳饮料。所述的双歧杆菌为两歧双歧杆菌、长双歧杆菌或乳双歧杆菌中的一种。所述的益生元为水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等其中的一种或几种。
所述的抗氧化剂为半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的两种或两种以上。所述含有益生元的海藻酸钠溶液中还含有氯化钠，其质量浓度为0. 85 0. 9%。所述的双歧杆菌为接种于MRS培养基经过增殖培养所获得的。所述的乳化剂为吐温-80。所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化I)将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C厌氧培养10 14h，完成第一次活化；2)按体积分数计，取3 7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C厌氧培养10 14h，完成第二次活化；3)按体积分数计，取3 7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C厌氧培养10 14h，完成第三次活化。与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果本发明提供的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，通过微胶囊技术对双歧杆菌进行保护，有利于延长双歧杆菌制剂及含有双歧杆菌的产品的保存期，在制备双歧杆菌微胶囊的过程中将乳化法和挤压法结合，采用压力喷嘴将含有抗氧化剂的菌胶液雾化成小液滴喷入油中，比传统的注射器挤压法省时省力；由于加入了双歧杆菌微胶囊，使得每毫升营养快线饮料中的活菌数在109 IO10CfumL-1且产品中活菌数下降很慢，室温保存七个月后产品中得活菌数仍然能达到IO9CfumL'比直接加入双歧杆菌菌粉的产品延长了五个月的货架期，所以在饮用本产品后能使得大量的双歧杆菌活菌进入肠道，发挥其益生作用。本发明还通过加入了除氧剂，解决了在制备微胶囊过程中因为双歧杆菌与氧气的接触所受到的毒害，加入了除氧剂后其每克胶囊活菌数明显提高可达到IOltl IO11 ;其活菌数显著高于不加除氧剂的双歧杆菌微胶囊。由于所制备的微胶囊含有双歧杆菌益生元，当食用了这种双歧杆菌微胶囊的产品，当微胶囊到达肠道后，在大量双歧杆菌在肠道释放的同时，益生元也会在肠道发挥其增殖作用，可以使肠道内的双歧杆菌活菌数迅速上升。进一步的，本发明提供的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，在制备的双歧杆菌微胶囊产品中加入了益生元和抗氧化剂，不但保护双歧杆菌免受有害环境的毒害还促进了双歧杆菌的增殖，在一定程度上提高了微胶囊内双歧杆菌的活菌数，使每克胶囊活菌数明显提高可达到101° IO11CfumL'
具体实施例方式下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。实施例I含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，包括以下步骤I)将0. 4g双歧杆菌冻干菌粉接(两歧双歧杆菌)种于18mL MRS液体培养基(购买于青岛高科园海博生物技术有限公司)中，在MRS液体培养基中添加占培养基体积0. 05%的半胱氨酸盐酸盐，在37°C培养条件下采用此MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20 24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后离心(4000r，15min)弃去上清液得菌泥，将菌泥洗两次涤后与0. 85 0. 9%无菌生理盐水混合配制成浓度为I. OX IO11CfumL-1菌悬液以备使用。2)配制质量浓度2%且含益生元质量为5%的海藻酸钠溶液，IlO0C，灭菌15min，所述的益生元为水苏糖、低聚异麦芽糖、菊糖中的一种或几种。3)配制抗氧化剂的浓溶液，过滤除菌以备使用。所述的抗氧化剂为半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸。4)将菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照I :8的体积比例混合，抗氧化剂按照菌胶液总质量的0. 05%的添加量加入，并在旋涡混合仪上混合均匀得菌胶液。5)用压力喷嘴将上述菌胶混合液逐滴滴入大豆油中(含0. 4%的吐温-80)，菌胶液和大豆油的比例为I :4，用磁力搅拌器搅拌800rpm/min,乳化IOmin,然后快速加入浓度为2%的氯化钙溶液，静置30min。6)倾去上层大豆油，通过离心(1000r，5min)得到湿胶囊，用生理盐水洗涤3次。7)将保加利亚乳杆菌L6以3%接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在37°C下厌氧发酵18小时，得到发酵牛奶；8)按质量份数计，将35份的发酵牛奶与5份的双歧杆菌微胶囊，5份的浓缩果汁，7份的蔗糖，0. 015份的牛磺酸，0. 0015份的维生素E，0. 0014份的烟酰胺，0. 0016份的柠檬酸锌，0. 15份的稳定剂及50份的水混合均匀，在37°C、l(T20Mpa条件下均质，即制成产品。实施例2含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，包括以下步骤I)将0. 4g双歧杆菌冻干菌粉(长双歧杆菌)接种于18mL MRS液体培养基(购买于青岛高科园海博生物技术有限公司)中，在MRS液体培养基中添加占培养基体积0. 05%的半胱氨酸盐酸盐，在37°C培养条件下采用此MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20 24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后离心(4000r，15min)弃去上清液得菌泥，将菌泥洗两次涤后与0. 85 0. 9%无菌生理盐水混合配制成浓度为I. OX IO11CfumL-1菌悬液以备使用。2)配制浓度I. 5%且含益生元量为3%的海藻酸钠溶液，110°C，灭菌15min。所述的益生元为低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或两种。所述的抗氧化剂为抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的两种。3)制备抗氧化剂，配制抗氧化剂的浓溶液，过滤除菌以备使用。4)将菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照I :10的比例混合，抗氧化剂按照菌胶液总质量的0. 03%的添加量加入，并在旋涡混合仪上混合均匀得菌胶液。5)用压力喷嘴将上述菌胶混合液逐滴滴入大豆油中(含0. 4%的吐温-80)，菌胶液和大豆油的比例为I :5，用磁力搅拌器搅拌800rpm/min,乳化15min,然后快速加入浓度为I. 5%的氯化钙溶液，静置30min。6)倾去上层大豆油,通过离心得到湿胶囊(1000r,5min),用生理盐水洗漆3次。7)将保加利亚乳杆菌L6以3%接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在37°C下厌氧发酵18小时，得到发酵牛奶；8)按质量份数计，将36份的发酵牛奶与6份的双歧杆菌微胶囊，5份的浓缩果汁，5份的蔗糖，0. 01份的牛磺酸，0. 001份的维生素E，0. 001份的烟酰胺，0. 001份的柠檬酸锌，
0.15份的稳定剂及28份的水混合均匀，在37°C、l(T20Mpa条件下均质，即制成产品。实施例3
含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，包括以下步骤I)将0. 4g双歧杆菌冻干菌粉(乳双歧杆菌)接种于18mL MRS液体培养基(购买于青岛高科园海博生物技术有限公司)中，在MRS液体培养基中添加占培养基体积0. 05%的半胱氨酸盐酸盐，在37°C培养条件下采用此MRS液体培养基活化三次，每次以3%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20 24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后离心(4000r，15min)弃去上清液得菌泥，将菌泥洗两次涤后与0. 85 0. 9%无菌生理盐水混合配制成浓度为I. OX IO11CfumL-1菌悬液以备使用。2)配制质量浓度1%且含益生元量为5%的海藻酸钠溶液，110°C，灭菌15min。所述的益生元为水苏糖、低聚木糖、低聚果糖、菊糖中的一种或两种。3)制备抗氧化剂，配制抗氧化剂的浓溶液，过滤除菌以备使用。所述的抗氧化剂为抗坏血酸钠与异抗坏血酸钠的混合。4)将菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照I :12的比例混合，抗氧化剂按照菌胶液总量的0. 03%的添加量加入，并在旋涡混合仪上混合均匀得菌胶液。5)用压力喷嘴将上述菌胶混合液逐滴滴入大豆油中(含0. 4%的吐温-80)，菌胶液和大豆油的比例为I :6，用磁力搅拌器搅拌800rpm/min,乳化IOmin,然后快速加入浓度为
1.5%的氯化钙溶液，静置30min。6)将保加利亚乳杆菌L6以3%接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在37°C下厌氧发酵18小时，得到发酵牛奶；7)按质量份数计，将50份的发酵牛奶与5份的双歧杆菌微胶囊，5份的浓缩果汁，7份的蔗糖，0. 02份的牛磺酸，0. 002份的维生素E，0. 002份的烟酰胺，0. 002份的柠檬酸锌，
0.5份的稳定剂及45份的水混合均匀，在37°C、l(T20Mpa条件下均质，即制成产品。实施例4含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，包括以下步骤I)将0.4g双歧杆菌冻干菌粉接种于18mL MRS液体培养基(购买于青岛高科园海博生物技术有限公司)中，在MRS液体培养基中添加占培养基体积0. 05%的半胱氨酸盐酸盐，在37°C培养条件下采用此MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20 24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后离心(4000r, 15min)弃去上清液得菌泥，将菌泥洗两次涤后与0. 85 0. 9%无菌生理盐水混合配制成浓度为I. OX IO11Cfumr1菌悬液以备使用。2)配制浓度2. 5%且含益生元量为5%的海藻酸钠溶液，110°C，灭菌15min ;所述的益生元为水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖的混合。3)制备抗氧化剂，配制抗氧化剂的浓溶液，过滤除菌以备使用。所述的抗氧化剂为半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的两种。4)将菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照I :10的比例混合，抗氧化剂按照菌胶液总量的0. 03%的添加量加入，并在旋涡混合仪上混合均匀得菌胶液。5)用压力喷嘴将上述菌胶混合液逐滴滴入大豆油中(含0. 4%的吐温-80)，菌胶液和大豆油的比例为I :4，用磁力搅拌器搅拌800rpm/min,乳化15min,然后快速加入浓度为
I.5%的氯化钙溶液，静置30min。6)倾去上层大豆油，通过离心得到湿胶囊(1000r，5min)，用生理盐水洗涤3次。7)将保加利亚乳杆菌L6以3%接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在37°C下厌氧发酵18小时，得到发酵牛奶；8)按质量份数计，将38份的发酵牛奶与10份的双歧杆菌微胶囊，8份的浓缩果汁，8份的蔗糖，0. 015份的牛磺酸，0. 0015份的维生素E，0. 0014份的烟酰胺，0. 0016份的柠檬酸锌，0. 15份的稳定剂及30份的水混合均匀，在37°C、l(T20Mpa条件下均质，即制成产品。
权利要求
1.一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 1)将双歧杆菌的菌悬液和含有益生元的海藻酸钠溶液按照I:5 20的质量比例混合，并加入抗氧化剂至其质量分数为0. 01 0. 09%，充分混均后得到双歧杆菌胶液； 所述的双歧杆菌的菌悬液是将双歧杆菌以0. I 5. OX IO11CfumL-1的浓度悬浮在质量浓度为0. 85 0. 9%的无菌生理盐水中； 所述的含有益生元的海藻酸钠溶液中益生元量的质量浓度为3 9%，海藻酸钠的质量浓度为I 3% ； 2)用压力喷嘴将双歧杆菌胶液挤压入含有乳化剂体积分数为0.2 I. 0%的大豆油中，双歧杆菌胶液与大豆油的体积比为I :4 7，充分搅拌，乳化5 20min，然后加入质量浓度为I 5%的氯化钙溶液，静置20min以上； 3)待静置分层后，倾去上层大豆油，离心得到湿胶囊并用生理盐水充分洗涤，得到双歧 杆菌微胶囊； 4)将保加利亚乳杆菌L6菌液以体积比为3 7%的接种量接种于牛奶或牛奶奶复原乳中，在35 43°C下厌氧发酵5 18小时，得到发酵牛奶； 5)以质量份数计，将35 50份的发酵牛奶与5 10份的双歧杆菌微胶囊，5 10份的浓缩果汁，5 10份的蔗糖，0. 01 0. 02份的牛磺酸，0. 001 0. 002份的维生素E，0.001 - 0. 002份的烟酰胺，0. 001 0. 002份的柠檬酸锌，0. 15 I. 0份的稳定剂和28 50份的水混合均匀，在35 45°C、10 20Mpa条件下均质，得到含双歧杆菌微胶囊的乳饮料。
2.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的双歧杆菌为两歧双歧杆菌、长双歧杆菌或乳双歧杆菌中的一种。
3.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的益生元为水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖中的一种或几种。
4.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的抗氧化剂为半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸、抗坏血酸钠、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠中的两种或两种以上。
5.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述含有益生元的海藻酸钠溶液中还含有氯化钠，其质量浓度为0. 85 0. 9%。
6.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的双歧杆菌为接种于MRS培养基经过增殖培养所获得的。
7.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的乳化剂为吐温-80。
8.如权利要求I所述的含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化 1)将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混勻后在37°C厌氧培养10 14h,完成第一次活化； 2)按体积分数计，取3 7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C厌氧培养10 14h，完成第二次活化； 3)按体积分数计，取3 7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37°C厌氧培养10 14h， 完成第三次活化。
全文摘要
本发明公开了一种含双歧杆菌微胶囊的乳饮料的制备方法，以质量份数计，将35～50份的发酵牛奶与5～10份的双歧杆菌微胶囊，5～10份的浓缩果汁，5～10份的蔗糖，0.01～0.02份的牛磺酸，0.001～0.002份的维生素E，0.001～0.002份的烟酰胺，0.001～0.002份的柠檬酸锌，0.15～1.0份的稳定剂和28～50份的水混合均匀，在35~45℃、10~20Mpa条件下均质，得到含双歧杆菌微胶囊的乳饮料。本发明通过微胶囊技术对双歧杆菌进行保护，有利于延长双歧杆菌制剂及含有双歧杆菌的产品的保存期。
文档编号A23C9/13GK102948479SQ201210470479
公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月19日 优先权日2012年11月19日
发明者陈合, 王野, 舒国伟 申请人:陕西科技大学