多营养饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种多营养饼干，由下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2-3％，叶酸0.001-0.01％，植物油10-15％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，乳化剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余为全小麦粉和糙米粉。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
【专利说明】 多营养饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种多营养饼干。
【背景技术】
[0002]饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。为了解决这个问题，通常做法是在生产饼干时混合牛奶、鸡蛋等物质，以提高饼干的营养价值，但传统的混合方法限制了许多营养物质(如各种付食品)的添加，因此现有饼干还不能向人们提供均衡营养。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种多营养饼干，为人们提供均衡营养。
[0004]本发明的目的是这样实现的:
[0005]一种多营养饼干，有下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2_3%，叶酸
0.001-0.01%，植物油 10-15%，发酵剂 0.2-1.0%，疏松剂 0.1-0.5%，乳化剂 0.1-0.5%,食盐0.1-1.0%，糖5-10%，香精0.1-1.0%，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40: 60-80。
[0006]所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0007]以下步骤制备:
[0008](I)将干海带用水浸泡I小时后，洗净、浙干水分，打成糊状备用；
[0009](2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入海带，糖，叶酸，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0010](3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0011](4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。【具体实施方式】
[0012]一种多营养饼干，有下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2%，叶酸0.001%，植物油10%，发酵剂0.2%，疏松剂0.1%，乳化剂0.1%，食盐0.1%，糖5%，香精0.1%，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为1:1。
[0013]所述发酵剂为碳酸氢钠；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
[0014]按以下步骤制备:
[0015](I)将干海带用水浸泡I小时后，洗净、浙干水分，打成糊状备用；
[0016](2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糖，叶酸，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右；
[0017](3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；
[0018](4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【权利要求】
1.一种多营养饼干，其特征在于:有下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2-3%，叶酸0.001-0.01 %，植物油10-15 %，发酵剂0.2-1.0 %，疏松剂0.1-0.5 %，乳化剂0.1-0.5%，食盐0.1-1.0%，糖5-10%，香精0.1_1.0%，余为全小麦粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40: 60-80。
2.根据权利要求1所述的一种多营养饼干，其特征在于:所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。
3.根据权利要求1所述的一种多营养饼干，其特征在于按以下步骤制备: (1)将干海带用水浸泡I小时后，洗净、浙干水分，打成糊状备用； (2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入海带，糖，叶酸，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30%左右，和面后于30°C静置30min左右； (3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型； (4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。
【文档编号】A21D13/08GK103814988SQ201210473304
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2012年11月16日 优先权日:2012年11月16日
【发明者】王锦权 申请人:王锦权