专利名称：木瓜果酱粉的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种木瓜果酱粉。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题
发明内容
本发明的目的在于提供一种木瓜果酱粉，用其制作木瓜果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的木瓜果酱，更有利于人体健康。本发明的木瓜果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、木瓜香精、日落黄组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25% 35%、木瓜粉15% 25%、黄原胶I. 6% 2. 0%、魔芋胶O. 6% O. 8%、柠檬酸O. 5% O. 7%、柠檬酸钠O. 2% O. 4%、木瓜香精O. 4% O. 6%、日落黄O. 01% O. 02%。所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；
所述的木瓜香精为粉末状食用木瓜香精。木瓜果酱粉制作步骤如下
(1)配料将白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、木瓜香精、日落黄按重量百分比称量后，混合均匀；
(2)杀菌混合均匀的物料进行微波灭菌，制得木瓜果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。木瓜粉有市售产品。用本发明的木瓜果酱粉制作木瓜果酱时简单、方便、快捷，木瓜果酱粉加定量的60°C 65°C热水，溶解并搅拌均匀后即为木瓜果酱，不需再加热。制得的木瓜果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的木瓜味，无分层、析水、结晶等现象。由于木瓜果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。四具体实施方式
实施例I:
称取白砂糖450g、葡萄糖300g、木瓜粉200g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸6g、柠檬酸钠3g、木瓜香精5g、日落黄O. 15g,混合均勻；混合均勻的物料进行微波灭菌,制得木瓜果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。木瓜果酱粉使用方法将250g、温度为60°C 65°C纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入IOOg木瓜果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成木瓜果酱。实施例2:
称取白砂糖500g、葡萄糖350g、木瓜粉250g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸7g、柠檬酸钠4g、木瓜香精6g、日落黄O. 2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得木瓜果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。木瓜果酱粉的使用方法均同实施例I。实施例3:
称取白砂糖400g、葡萄糖250g、木瓜粉150g、黄原胶16g、魔芋胶6g、朽1檬酸5g、朽1檬酸钠2g、木瓜香精4g、日落黄O. lg，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得木瓜果酱粉。灭菌温度75 80°C、灭菌时间2 3min。木瓜果酱粉使用方法均同实施例I。以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
权利要求
1.本发明的木瓜果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、木瓜香精、日落黄组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖25 % 35%、木瓜粉15% 25%、黄原胶I. 6% 2. 0%、魔芋胶O. 6% O. 8%、柠檬酸O. 5% O. 7%、柠檬酸钠O. 2% O. 4%、木瓜香精O. 4% O. 6%、日落黄O. 01% O. 02%。
2.按照权利要求I所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖。
3.按照权利要求I所述的木瓜香精为粉末状食用木瓜香精。
全文摘要
本发明的木瓜果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、木瓜粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、木瓜香精、日落黄组成，各组分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、木瓜粉15%～25%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸0.5%～0.7%、柠檬酸钠0.2%～0.4%、木瓜香精0.4%～0.6%、日落黄0.01%～0.02%，经配料、微波杀菌制成。用本发明的木瓜果酱粉制作木瓜果酱时简单、方便、快捷，木瓜果酱粉加定量的60℃～65℃纯净水，溶解并搅拌均匀后即为木瓜果酱，不需再加热。制得的木瓜果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的木瓜味，无分层、析水、结晶等现象。由于木瓜果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。
文档编号A23L1/06GK102934766SQ20121047346
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者邢春艳 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司