专利名称：一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭，同时还涉及药膳烤鸭的制备方法。
背景技术：
鸭肉是一种蛋白质和无机盐含量丰富、脂肪和碳水化合物含量适中、营养价值高的膳食原料。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化， 且有降低胆固醇的作用。鸭肉的做法有很多种，最受人们欢迎的是烤鸭。一般烤鸭的制备步骤是净鸭、熬卤、腌制和烤制，存在的问题是卤汤配方不合理，且熬制过程中容易产生对人体健康有害的物质；烤鸭口味和功能单一，仅满足食用需求，不能满足人们对药膳滋补保健功效的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭，营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。本发明的另一个目的是提供一种药膳烤鸭的制备方法。为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是一种卤汤，其原料按重量份数包括丁香O. 5 O. 8份、山药20 30份、当归20 30份、肉苁蓉15 29份、枸杞子15 20份、党参20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圆20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒O. 5 O. 8份、八角茴香O. 8 I份、良姜I 3份、精盐O. 5 2份、料酒3 5份。一种使用上述的卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量份数的原料，加水熬制成卤汤，将2000重量份的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中卤汤的原料按重量份数包括丁香O. 5 O. 8份、山药20 30份、当归20 30份、肉苁蓉15 29份、枸杞子15 20份、党参20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圆20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒O. 5 O. 8份、八角茴香O. 8 I份、良姜I 3份、精盐O. 5 2份、料酒3 5份。一种上述的药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2) 汤熬制取丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蘧、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒，加水熬制2 4h制成卤汤；3)腌制将步骤I)处理好的鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。步骤2)中加水的量与卤汤原料的质量比为10:1。
步骤5)烤制过程中翻动鸭身一次。本发明的药膳烤鸭制备方法中，步骤I)中经过宰杀后的净鸭经过皮下充气，使鸭身膨胀而血腥味自消。步骤3)中将鸭身放入卤汤中腌制3h，使药液充分浸入鸭身，增强药补的功效。步骤4)中鸭身涂抹上蜂蜜是为了上色。本发明的原料组分中，丁香味辛性温，具有温胃降逆、温肾壮阳的功效；山药味甘性平，具有补脾养肺、固肾益精的功效；当归味甘辛，性温，具有补血活血、调经止痛、润燥滑肠的功效；肉苁蓉味甘性温，具有温脾开胃、行气止痛的功效；枸杞子味甘性平，具有养肝、滋肾、润肺的功效；党参味甘性平，具有健脾补肺、益气生津的功效；获苓味甘性平，具有健脾和胃、宁心安神的功效；肉豆蘧味辛性温，具有温中涩肠、行气消食的功效；桂圆又名龙眼，味甘性温，具有补心脾、益气血、安神的功效；干姜味辛性热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效；桂心为肉桂刮去粗皮制成，肉桂味辛甘，性温，具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉的功效；花椒味辛性温，具有温中止痛、除湿止泻的功效；八角茴香味甘辛，性温，具有散寒、理气、止痛的功效；良姜味辛性热，具有散寒止痛、温中止呕的功效。本发明采用中药材熬制成卤汤,使用该卤汤腌制鸭肉，鸭肉充分吸收卤汤中的各种味道和药液成分，所得药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，在保证鸭肉本身的营养价值的基础上，与中药材有机结合，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效；本发明的制备方法工艺合理，制作简单，可实现规模化工业生产。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作进一步说明实施例1本实施例的卤汤，其原料包括丁香O. 5g、山药25g、当归30g、肉苁蓉15g、枸杞子18g、党参20g、茯苓20g、肉豆蘧1. 5g、桂圆30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香
0.8g、良姜2g、精盐lg、料酒5g。使用该卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量的原料，加水熬制成卤汤，将2000g的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，卤汤原料包括丁香O. 5g、山药25g、当归30g、肉灰蓉15g、枸杞子18g、党参20g、获茶20g、肉豆蘧
1.5g、桂圆30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香O. 8g、良姜2g、精盐lg、料酒5g。该药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2)卤汤熬制取丁香O. 5g、山药25g、当归30g、肉灰蓉15g、枸杞子18g、党参20g、茯苓20g、肉豆蘧1. 5g、桂圆30g、干姜4份、桂心lg、花椒O. 7g、八角茴香O. 8g、良姜2g、精盐lg、料酒5g，加水熬制2h制成卤汤，加水的量与卤汤原料的质量比为10:1 ；3)腌制将步骤I)处理好的鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，过程中翻动鸭身一次，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。实施例2
本实施例的卤汤，其原料包括丁香O. 6g、山药20g、当归20g、肉苁蓉29g、枸杞子20g、党参25g、茯苓17g、肉豆蘧2g、桂圆25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精盐2g、料酒3g。使用该卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量的原料，加水熬制成卤汤，将2000g的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，卤汤原料包括丁香O. 6g、山药20g、当归20g、肉苁蓉29g、枸杞子20g、党参25g、茯苓17g、肉豆蘧2g、桂圆25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精盐2g、料酒3g。该药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2)卤汤熬制取丁香0.6g、山药20g、当归20g、肉苁蓉29g、枸杞子20g、党参25g、获茶17g、肉豆蘧2g、桂圆25g、干姜3份、桂心2g、花椒O. 8g、八角茴香O. 9g、良姜lg、精盐2g、料酒3g，加水熬制3h制成卤汤，加水的量与卤汤原料的质量比为10:1 ；3)腌制将步骤I)处理好的鸭放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，过程中翻动鸭身一次，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。实施例3本实施例的卤汤,其原料包括丁香O. 8g、山药30g、当归25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、党参30g、获茶15g、肉豆蘧lg、桂圆20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精盐O. 5g、料酒4g。使用该卤汤制作的药膳烤鸭，由下列重量的原料，加水熬制成卤汤，将2000g的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中，卤汤原料包括丁香O. 8g、山药30g、当归25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、党参30g、获茶15g、肉豆蘧lg、桂圆20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精盐O. 5g、料酒4g。该药膳烤鸭的制备方法，包括下列步骤I)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧；2)卤汤熬制取丁香O. 8g、山药30g、当归25g、肉灰蓉20g、枸杞子15g、党参30g、茯苓15g、肉豆蘧lg、桂圆20g、干姜5份、桂心1. 5g、花椒O. 5g、八角茴香lg、良姜3g、精盐O. 5g、料酒4g，加水熬制4h制成卤汤，加水的量与卤汤原料的质量比为10:1 ;3)腌制将步骤I)处理好的鸭放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干；4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜；5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，过程中翻动鸭身一次，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。
权利要求
1.一种卤汤，其特征在于其原料按重量份数包括丁香0. 5 0. 8份、山药20 30份、当归20 30份、肉苁蓉15 29份、枸杞子15 20份、党参20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圆20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒0. 5 0. 8份、八角茴香0. 8 I份、良姜I 3份、精盐0. 5 2份、料酒3 5份。
2.一种使用权利要求1所述的卤汤制作的药膳烤鸭，其特征在于由下列重量份数的原料，加水熬制成卤汤，将2000重量份的鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；其中卤汤的原料按重量份数包括 丁香0. 5 0. 8份、山药20 30份、当归20 30份、肉苁蓉15 29份、枸杞子15 20份、党参20 30份、茯苓15 20份、肉豆蘧I 2份、桂圆20 30份、干姜3 5份、桂心I 2份、花椒0. 5 0. 8份、八角茴香0. 8 I份、良姜I 3份、精盐0. 5 2份、料酒3 5份。
3.—种如权利要求2所述的药膳烤鸭的制备方法，其特征在于包括下列步骤 1)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气，使皮面绷紧； 2)卤汤熬制取丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蘧、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒，加水熬制2 4h制成卤汤； 3)腌制将步骤I)处理好的鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出，浙干； 4)清蒸将步骤3)浙干的鸭身用旺火蒸lh，取出后趁热将鸭身涂抹上蜂蜜； 5)烤制将涂有蜂蜜的鸭身用旺火烤制40min，待鸭肉皮呈红黄油亮，即得。
4.根据权利要求3所述的药膳烤鸭的制备方法，其特征在于步骤2)中加水的量与卤汤原料的质量比为10:1。
5.根据权利要求3所述的药膳烤鸭的制备方法，其特征在于步骤5)烤制过程中翻动鸭身一次。
全文摘要
本发明公开了一种卤汤及使用该卤汤制作的药膳烤鸭及其制备方法，该卤汤的原料包括丁香、山药、当归、肉苁蓉、枸杞子、党参、茯苓、肉豆蔻、桂圆、干姜、桂心、花椒、八角茴香、良姜、精盐、料酒；使用该卤汤制作的药膳烤鸭是由卤汤原料加水熬制成卤汤，将净鸭放入卤汤中腌制，涂蜂蜜后烤制而成；制备方法包括1)鸭身处理将净鸭剥去小腿，用气针插入皮下打气；2)卤汤熬制；3)腌制将鸭身放入卤汤内腌制3h，后捞出沥干；4)清蒸将鸭身用旺火蒸1h，取出后涂抹上蜂蜜；5)烤制将鸭身用旺火烤制40min，即得。使用本发明的卤汤制作的药膳烤鸭营养丰富，口感醇香，具有强精补肾、健脾促食、补益气血的功效。
文档编号A23L1/315GK103005543SQ20121047709
公开日2013年4月3日 申请日期2012年11月21日 优先权日2012年11月21日
发明者高顺兴 申请人:新郑市鸿源鸭业养殖有限公司