专利名称：一种荷包蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作领域，确切地说是一种荷包蛋的制作方法。
背景技术：
荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。然而现有技术制作的荷包蛋营养和口味比较单一，也不便于携带。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味独特、营养丰富、具有食疗作用而且便于携带的荷包蛋的制作方法。上述目的通过以下方案实现
一种荷包蛋的制作方法，其特征在于包括以下步骤
(1)、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7-8成熟，每个容器打蛋一枚；
(2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30-40分钟，过滤后得香料水备用；
所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香 1-2，肉桂
0.8-1.2，花椒 0.8-1. 2，肉豆蘧 0.4-0. 8，山萘 0.5-0. 8，草豆蘧 1-1.3，草果 1-1. 5，砂仁 0.3-0. 6，陈皮 1-1. 2，山楂 0.8-1. 2，枸杞子 0.2-0. 4，胡椒 0. 6-0. 8，丁香 0. 3-0. 6，葱 0.8-1. 2，生姜 0. 9-1. 1，水 1000 ;
(3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用；
所述的中药提取物由下述重量份的原料制得白玉兰花1-2，当归1-2，白芍2-4，郁李仁3-4,火麻仁2-4,昆布2-4,桑堪1-2,天麻2-4,赤小1-2,百合1-2.莲子2-4,杜仲叶1-2，三七花1-2 ；
(4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食盐、5-8重量份的白砂糖、
1.0-1. 5重量份的味精、1.2-2. 0重量份的5’-呈味核苷酸二钠、0.3-0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、2-3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水；
(5)、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋；
(6)、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于
所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2.2，小茴香1.5 ，肉桂1.0，花椒1.0，肉豆蘧0.64，山萘0.65，草豆蘧1. 12，草果1. 2，砂仁0.45，陈皮1.12，山楂1，枸杞子0.3，胡椒 0.7，丁香0.45，葱1，
生姜I，水1000。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的包装膜为自动成型的包装膜。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于步骤(4)所述的高温杀菌操作包括以下步骤
(1)、在杀菌锅中加入洁净水，将封口后的装有鸡蛋的包装膜放入杀菌锅内，整齐摆放，留有缝隙，防止叠放导致杀菌不均匀，然后封盖，密封严密；
(2)、打开蒸气阀，观察压力表与温度表，在23—25分钟内升温达110°C时逐渐关闭蒸气阀，升到121°C，压力达到0. 12MPa全部关闭蒸气阀，开始恒温记时，温度升降要及时补救，确保在121°C的温度杀菌时间为5. 8-6. 2分钟，恒温结束后，及时打开空压机进行反压到0. 18-0. 2 MPa冷却至温度40°C以下即可出锅。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于所得杀菌后的产品装入清洁容器中，装时要轻拿轻放，最后送入保温间进行保温。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的原料鸡蛋要求蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚鸡蛋重量45— 60g。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于鸡蛋需要用流动水清洗，用毛刷及时去除表面污物。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于步骤(5)中每40_45g鸡蛋使用l_2g香油，7-8g辅料水。所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于步骤(I)中，所述的不锈钢容器内部先均匀涂上一层植物油。每个不锈钢容器中涂抹植物油0. 5-1. 2g。本发明的有益效果为本发明口味独特、鲜香营养，具有食疗作用而且便于携带。荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本。
具体实施例方式实施例1、一种荷包蛋的制作方法，包括以下步骤
(1)、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7-8成熟，每个容器打蛋一枚；
(2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30-40分钟，过滤后得香料水备用；
所述的香料水由下述重量(公斤)的原料制得八角茴香2，小茴香2，肉桂1. 2，花椒1. 2，肉豆蘧0.4，山萘0.5，草豆蘧I，草果1. 5，砂仁0.6，陈皮1，山楂1. 2，枸杞子 0.4，胡椒 0.8，丁香 0.6，葱1. 2，生姜 1.1，水 1000;
(3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用；
所述的中药提取物由下述重量(公斤)的原料制得白玉兰花2，当归2，白芍2，郁李仁4，火麻仁4，昆布4，桑椹1，天麻2，赤小豆2，百合1.莲子2，杜仲叶2，三七花I;
(4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食盐、5-8重量份的白砂糖、1. 0重量份的味精、2. 0重量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、2重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水；
(5)、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋；
(6)、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。对比感官实验
将本实施例荷包蛋A与按照一般常规工艺制作的荷包蛋B进行口味比较，经过50人对菜品进行感官评价，有41人表示与荷包蛋B相比更喜欢荷包蛋A的味道,有4人表示与荷包蛋A相比更喜欢荷包蛋B的味道，其余5人评价荷包蛋A、荷包蛋B的味道均一般，可见，荷包蛋A因具有独特的风味，大部分人接受程度良好。实施例2、
一种荷包蛋的制作方法，包括以下步骤
(I )、将鸡蛋打开，倒入洁净的不锈钢容器内，每个容器打蛋一枚，注意一定要保持蛋形完整；每个不锈钢容器在倒入鸡蛋前涂抹植物油0. 7g ；
(2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸40分钟，过滤后得香料水备用；
所述的香料水由下述重量份(kg)的原料制得八角茴香2.5，小茴香2，肉桂1.2，花椒1. 2，肉豆蘧0.8，山萘0.5，草豆蘧1，草果1. 5，砂仁0.3，陈皮1，山楂0.9，枸杞子 0.4，胡椒 0.8，丁香 0.5，葱 0.8，生姜 1.1，水 1000;
(3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用；
所述的中药提取物由下述重量份(kg)的原料制得白玉兰花1，当归1，白芍4，郁李仁3，火麻仁4，昆布2，桑椹1. 7，天麻2，赤小豆2，百合1.莲子3，杜仲叶1，三七花2;
(4)、在每100重量份(kg)的香料水中加入10重量份的食盐、8重量份的白砂糖、1. 5重量份的味精、2. 0重量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水；
(5)、在包装膜内先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中打好的鸡蛋转移于包装膜内，每袋一枚，装袋真空封口，每45g鸡蛋使用2g香油，Sg辅料水。；
(6)、对封口后的装有鸡蛋的包装膜高温杀菌后，即得。所述的包装膜为自动成型的包装膜。步骤(4)所述的高温杀菌操作包括以下步骤
(1)、在杀菌锅中加入洁净水，将封口后的装有鸡蛋的包装膜放入杀菌锅内，整齐摆放，留有缝隙，防止叠放导致杀菌不均匀，然后封盖，密封严密；
(2)、打开蒸气阀，观察压力表与温度表，在25分钟内升温达110°C时逐渐关闭蒸气阀，升到121°C，压力达到0. 12MPa全部关闭蒸气阀，开始恒温记时，温度升降要及时补救，确保在121°C的温度杀菌时间为6分钟，恒温结束后，及时打开空压机进行反压到0. 2 MPa冷却至温度40°C以下即可出锅。所得杀菌后的产品装入清洁容器中，装时要轻拿轻放，最后送入保温间进行保温。所述的原料鸡蛋要求蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚鸡蛋重量45-60g，鸡蛋需要用流动水清洗，用毛刷及时去除表面污物。
权利要求
1.一种荷包蛋的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7-8成熟，每个容器打蛋一枚； (2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30-40分钟，过滤后得香料水备用； 所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香 1-2，肉桂0.8-1. 2，花椒 O. 8-1. 2，肉豆蘧 O. 4-0. 8，山萘 O. 5-0. 8，草豆蘧 1-1.3，草果 1-1. 5，砂仁 O. 3-0. 6，陈皮 1-1. 2，山楂 O. 8-1. 2，枸杞子 O. 2-0. 4，胡椒 O. 6-0. 8，丁香 O. 3-0. 6，葱 O. 8-1. 2，生姜 O. 9-1. 1，水 1000 ; (3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用； 所述的中药提取物由下述重量份的原料制得白玉兰花1-2，当归1-2，白芍2-4，郁李仁3-4,火麻仁2-4,昆布2-4,桑堪1-2,天麻2-4,赤小 1-2,百合1-2.莲子2-4,杜仲叶1-2，三七花1-2; (4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食盐、5-8重量份的白砂糖、1.0-1. 5重量份的味精、1. 2-2. O重量份的5’-呈味核苷酸二钠、O. 3-0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、2-3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水； (5)、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋； (6)、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。
2.根据权利要求1所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于 所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2.2，小茴香1.5 ，肉桂1.0，花椒1.0，肉豆蘧O. 64,山萘O. 65，草豆蘧1. 12，草果1. 2，砂仁O. 45，陈皮1.12，山楂1，枸杞子O. 3，胡椒 0.7，丁香O. 45，葱1， 生姜I，水1000。
3.根据权利要求1所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的包装膜为自动成型的包装膜。
4.根据权利要求1所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于步骤(4)所述的高温杀菌操作包括以下步骤 (I )、在杀菌锅中加入洁净水，将封口后的装有鸡蛋的包装膜放入杀菌锅内，然后封盖，密封严密； (2)、打开蒸气阀，观察压力表与温度表，在23— 25分钟内升温达110°C时逐渐关闭蒸气阀，升到121°C，压力达到O. 12MPa全部关闭蒸气阀，开始恒温记时，温度升降要及时补救，确保在121°C的温度杀菌时间为5. 8-6. 2分钟，恒温结束后，及时打开空压机进行反压到O. 18-0. 2 MPa冷却至温度40°C以下即可出锅。
5.根据权利要求4所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于所得杀菌后的产品装入清洁容器中，装时要轻拿轻放，最后送入保温间进行保温。
6.根据权利要求1所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的原料鸡蛋要求蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影； 打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚鸡蛋重量45— 60g。
7.根据权利要求1所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于鸡蛋需要用流动水清洗，用毛刷及时去除表面污物。
8.根据权利要求1所述的一种荷包蛋的制作方法，其特征在于步骤(5)中每一个鸡蛋使用l_2g香油，7-8g辅料水。
全文摘要
本发明公开了一种荷包蛋的制作方法，其制作过程中所需香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香1-2，肉桂0.8-1.2，花椒0.8-1.2，肉豆蔻0.4-0.8，山萘0.5-0.8，草豆蔻1-1.3，草果1-1.5，砂仁0.3-0.6，陈皮1-1.2，山楂0.8-1.2，枸杞子0.2-0.4，胡椒0.6-0.8，丁香0.3-0.6，葱0.8-1.2，生姜0.9-1.1，水1000。本发明口味独特、营养丰富、具有食疗作用而且便于携带。荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本。
文档编号A23L1/29GK103005507SQ20121050675
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月3日 优先权日2012年12月3日
发明者望正光, 张文泉, 余波, 杨敏, 望月 , 张强, 方园, 朱军 申请人:安徽光正食品有限公司