专利名称：鲶鱼食品及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种鲶鱼食品及其制作方法。
背景技术：
鲶鱼为食肉性鱼类，肉质鲜嫩，富含多种矿物质和微量元素，营养丰富，深受人们喜爱。但是人存在以下缺点1、人们采用的各种制作方法由于配料较少，使加工出的鲶鱼味道单一。2、由于制作工序简单，不能充分发挥鲶鱼的肉质的鲜嫩和营养。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有做法的不足，提供一种营养丰富、美味、能充分发挥鲶鱼的肉质的鲜嫩和营养的鲶鱼食品制作方法。本发明的一个技术解决方案如下
本鲶鱼食品由以下质量份数的原料制作而成鲶鱼肉400-500份，猪油50-100份，豌豆淀粉5-13份，水5-10份，豆瓣辣酱250-300份，佐料100-140份，调味品71-117份，植物油70-100 份。它由下述顺序的步骤制备得到
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
(2)将佐料放入冒泡的植物油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中 ，翻炒30-60秒；
(3)将鲶鱼肉放入锅中翻炒3-8分钟；
(4)将调味品和在水中揽祥后的婉 淀粉放入锅中翻炒4_8次盖上锅盖5_10分钟。所述佐料指冬笋,香菇,姜,大葱，白皮大蒜；其质量份数为冬笋50-70份，香菇20-25份，姜10-15份，大葱10-15份，白皮大蒜10-15份。所述调味品指料酒，盐，醋，白砂糖，酱油，味精，香油，其质量份数为料酒30-50份，盐5-10份，醋10-15份，白砂糖5-10份，酱油10-15份，味精1-2份，香油10-15份。所述原料的优选质量份数为鲶鱼肉420-480份，猪油60_80份，豌豆淀粉8_10份，水6-8份，豆瓣辣酱260-280份，佐料113-131份，调味品84-105份。本发明解决的另一个技术方案如下
一种鲶鱼食品及其制作方法，它由下述顺序的步骤组成
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
(2)将佐料放入冒泡的植物油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；
(3)将鲶鱼肉放入锅中翻炒3-8分钟；
(4)将调味品和在水中揽祥后的婉 淀粉放入锅中翻炒4_8次盖上锅盖5_10分钟。本发明制作的鲶鱼优点是配料丰富、味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，适合各人群食用。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解释
实施例1
称取以下重量份数的原料鲶鱼肉40kg，猪油5. 5kg，豆瓣辣酱25kg，水O. 5kg，豌豆淀粉O. 5kg，佐料10kg，调味品7. 2kg，植物油7kg。其中佐料的成分重量为冬笑5kg,大葱Ikg,姜Ikg,白皮大蒜Ikg,香燕2kg。所述调味成分重量为料酒3kg,盐O. 5kg,醋Ikg,白砂糖O. 5kg,酱油Ikg,味精
O.2kg,香油 Ikg0按下述步骤制备
(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；
(2)将植物油倒入锅中加热，将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒40秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和 辦辣醫放入锅中，翻炒40秒；
(3)将鲶鱼肉放入锅中翻炒5分钟；
(4)将调味品和在水中搅拌 后的豌豆淀粉放入锅中翻炒5次盖上锅盖10分钟；
实施例2
称取以下重量的原料鲶鱼肉43kg，猪油7. 5kg，豆瓣辣酱26kg，水O. 8kg，豌豆淀粉
0.8kg，佐料11. 3kg，调味品8. 5kg，植物油7kg。其中佐料的成分重量为冬笋5. 5kg，大葱1. 2kg克，姜1. 2kg，白皮大蒜1. 2kg，香燕 2. 2kg。所述调味品成分重量为料酒3. 5kg,盐O. 6kg,醋1. 3kg,白砂糖O. 6kg,酱油
1.2kg,味精 O.1kg,香油1. 2kg。制作方法同实施例1。但有以下步骤及参数不同将鲶鱼肉放入锅中翻炒6分钟。实施例3
称取以下重量的原料鲶鱼肉45kg，猪油7kg，豆瓣辣酱27kg，水O. 7kg，豌豆淀粉
O.9kg，佐料12. 2kg，调味料9. 5kg，植物油7kg。其中佐料的成分重量为冬笋6kg，大葱1. 3kg，姜13克，白皮大蒜1. 3kg，香菇
2.3kg0所述调味品成分重量为料酒4kg,盐O. 7kg,醋1. 3kg,白砂糖O. 7kg,酱油1. 3kg,味精O. 2kg,香油1. 3kg。制作方法同实施例1。但有以下步骤及参数不同将鲶鱼肉放入锅中翻炒7分钟。
权利要求
1.一种鲶鱼食品，其特征在于它由以下质量份数的原料制作而成鲶鱼肉400-500份，猪油50-100份，豌豆淀粉5-13份，水5-10份，豆瓣辣酱250-300份，佐料100-140份，调味品71-117份； 它由以下顺序的步骤制备而成 (1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用； (2)将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒； (3)将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟； (4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟即可。
2.根据权利要求1所述鲶鱼食品，其特征在于所述佐料指冬笋，香菇，姜，大葱，白皮大蒜；其质量份数分别为冬笋50-70份，香菇20-25份，姜10-15份，大葱10-15份，白皮大蒜10-15份。
3.根据权利要求1所述鲶鱼食品，其特征在于所述调味品指料酒，盐，醋，白砂糖，酱油，味精，香油，其质量份数分别为料酒30-50份，盐5-10份，醋10-15份，白砂糖5_10份，酱油10-15份，味精1-2份，香油10-15份。
4.根据权利要求1所述鲶鱼食品，其特征在于所述原料质量份数为鲶鱼420-480份，猪油60-80份，豌豆淀粉8-10份，水6-8份，豆瓣辣酱260-280份，佐料113-131份，调味品=84-105份。
5.一种鲶鱼食品的制作方法，其特征在于它由以下顺序的步骤制备而成 (1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用； (2)将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒； (3)将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟； (4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟即可。
全文摘要
本发明公开一种鲶鱼食品及其制作方法，它由以下原料制作而成鲶鱼肉、猪油、豌豆淀粉、水、豆瓣辣酱、作料、调味品；所述作料指冬笋、香菇、姜、大葱、白皮大蒜；所述调味品指料酒、盐、醋、白砂糖、酱油、味精和香油；其制作步骤如下(1)把鲶鱼肉洗净剁成泥备用；(2)将佐料放入冒泡的油锅中，翻炒30-60秒后捞出备用；将猪油在锅中烧至冒泡，把佐料和豆瓣辣酱放入锅中，翻炒30-60秒；(3)将鲶鱼放入锅中翻炒3-8分钟；(4)将调味品和在水中搅拌后的豌豆淀粉放入锅中翻炒4-8次盖上锅盖5-10分钟。本发明制作的鲶鱼优点是味道鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富，适合各人群食用。
文档编号A23L1/333GK103054090SQ201210511299
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月4日 优先权日2012年12月4日
发明者陆昱森 申请人:宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司