专利名称：一种低糖冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种含糖量低的木糖醇冰淇淋。
背景技术：
木糖醇是一种天然植物甜味剂，由于木糖醇不会产生引发龋齿的酸性物质，能够减少龋齿菌和齿垢，所以具有预防龋齿的功能，世界各国牙医学会都积极推荐使用木糖醇预防龋齿，木糖醇是一种最安全的甜味剂。木糖醇虽然和蔗糖有相同的甜度和热量，但木糖醇不象蔗糖，吃多会使血液中性脂肪增加，使身体发胖，和蔗糖的结果相反，长期服用木糖醇具有控制体重和减少肥胖的作用，因为木糖醇能减少血中的游离脂肪，调整脂类的代谢，因而使脂肪组织生成减少。低能量冰淇淋是由脂肪替代品和低能量甜味剂木糖醇并适当增加水的添加量而制成，该产品添加木糖醇后，它在防龋齿，不增加血糖值，作为糖尿病患者的食品，显示出比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性，同时木糖醇在肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双岐杆菌的增殖，调节胃肠功能，提高人体免疫力功能。
发明内容
本发明各原料配比为木糖醇15份、脱脂乳粉10份、纯奶油4份、食盐O. 06份、乳清粉3份、苦荞粉4份、低聚木糖O. I份、稳定剂I份、乳化剂I份、香精O. 02份、天然色素O. 05 份。低糖冰淇淋的生产工艺为首先将全部原料按照比例投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，通入蒸汽使物料升温至60-70°C，经紫外线照射20分钟，进行杀菌处理后，再采用超高温瞬时杀菌工艺以避免蛋白质变性致使代脂品失效，超高温瞬时杀菌的条件是125-135 ，时间维持2-3s。杀菌后物料经板式热交换器迅速冷却至1_5°C，泵入缸中加入香精搅匀，在1-5°C温度下老化成熟2-4小时，老化后物料经凝冻机凝冻，控制凝冻后物料膨胀率在80-100%之间，然后灌装成型立即进入速冻隧道硬化处理15-20分钟后取出即送入零下18°C以下的冷冻库中贮藏。一种低糖冰淇淋清凉可口，代替蔗糖添加木糖醇后，更适宜糖尿病患者，儿童及中老年食用，既预防了龋齿的发生，又调节了胃肠功能，同时还具有预防呼吸道细菌感染的能力。
具体实施例方式实施例I
一种低糖冰淇淋，各原料配比为木糖醇15份、脱脂乳粉10份、纯奶油4份、食盐O. 06份、乳清粉3份、苦荞粉4份、低聚木糖O. I份、稳定剂I份、乳化剂I份、香精O. 02份、天然色素0. 05份。生产工艺为首先将全部原料按照比例投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，通入蒸汽使物料升温至70°C，经紫外线照射20分钟，进行杀菌处理后，再采用超高温瞬时杀菌工艺以避免蛋白质变性致使代脂品失效，超高温瞬时杀菌的条件是135°C，时间维持2s。杀菌后物料经板式热交换器迅速冷却至4°C，泵入缸中加入香精搅匀，在:TC温度下老化成熟
3小时，老化后物料经凝冻机凝冻，控制凝冻后物料膨胀率在90%之间，然后灌装成型立即进入速冻隧道硬化处理15分钟后取出即送入零下18°C以下的冷冻库中贮藏。·
权利要求
1.一种低糖冰淇淋，其特征在于各原料配比为木糖醇15份、脱脂乳粉10份、纯奶油4份、食盐0. 06份、乳清粉3份、苦荞粉4份、低聚木糖0. I份、稳定剂I份、乳化剂I份、香精0. 02份、天然色素0. 05份。
2.一种低糖冰淇淋，其特征在于生产工艺为，首先将全部原料按照比例投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌，通入蒸汽使物料升温至60-70°C，经紫外线照射20分钟，进行杀菌处理后，再采用超高温瞬时杀菌工艺以避免蛋白质变性致使代脂品失效，超高温瞬时杀菌的条件是125-135°C，时间维持2-3s ;杀菌后物料经板式热交换器迅速冷却至1_5°C，泵入缸中加入香精搅匀，在1-5°C温度下老化成熟2-4小时，老化后物料经凝冻机凝冻，控制凝冻后物料膨胀率在80-100%之间，然后灌装成型立即进入速冻隧道硬化处理15-20分钟后取出即送入零下18°C以下的冷冻库中贮 藏。
全文摘要
本发明提供一种低糖冰淇淋，各原料配比为木糖醇15份、脱脂乳粉10份、纯奶油4份、食盐0.06份、乳清粉3份、苦荞粉4份、低聚木糖0.1份、稳定剂1份、乳化剂1份、香精0.02份、天然色素0.05份。一种低糖冰淇淋清凉可口，代替蔗糖添加木糖醇后，更适宜糖尿病患者，儿童及中老年食用，既预防了龋齿的发生，又调节了胃肠功能，同时还具有预防呼吸道细菌感染的能力。
文档编号A23G9/34GK102948580SQ20121051512
公开日2013年3月6日 申请日期2012年12月5日 优先权日2012年12月5日
发明者王艳妹 申请人:大连创达技术交易市场有限公司