专利名称：谷物脆饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及谷物脆饼干的制作方法，其属于食品领域。
背景技术：
随着人们生活水平不断提高，对饮食的营养要求也越来越高，五谷杂粮成为了人们的新宠，经常食用杂粮可以避免长期食用精米细面，鸡鸭鱼肉所造成的“富贵病”。采用常规方法生产的饼干口感比较单一，开发多种粮食为原料制得的饼干具有较高的营养价值和保健功能。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供谷物脆饼干的制作方法。采用特殊的谷物加工方式，使得制作的饼干中含有脆皮式的杂粮成分，具有特殊的口感和较高的
营养价值。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中谷物薄片与面粉及其它辅料混合，其中谷物薄片占面粉重量的10-20%。所述谷物薄片的加工工艺是将谷物用清水淘洗干净，输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟-60分钟，使谷物淀粉充分糊化，当谷物水分提高到18%_20%时，再进入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。所述谷物为糯米、大米、青稞、玉米、黑米中的一种或多种的混合。本发明的有益效果是采用特殊的谷物加工方式，使得制作的饼干中含有脆皮式的杂粮成分，具有特殊的口感和较高的营养价值。
具体实施方式
实施例谷物脆饼干的制作方法，在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中谷物薄片与面粉及其它辅料混合，其中谷物薄片占面粉重量的10-20 %。所述谷物谷物薄片的加工工艺是将谷物用清水淘洗干净，输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟-60分钟，使谷物淀粉充分糊化，当谷物水分提高到18%-20%时，再进入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。所述谷物为糯米、大米、青稞、玉米、黑米中的一种或多种的混合。本发明采用特殊的谷物加工方式，使得制作的饼干中含有脆皮式的杂粮成分，具有特殊的口感和较高的营养价值。
权利要求
1.谷物脆饼干的制作方法，其特征在于在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中谷物薄片与面粉及其它辅料混合，其中谷物薄片占面粉重量的10-20%。
2.根据权利要求I所述的谷物脆饼干的制作方法，其特征在于所述谷物薄片的加工工艺是将谷物用清水淘洗干净，输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟-60分钟，使谷物淀粉充分糊化，当谷物水分提高到18%-20%时，再进入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。
3.根据权利要求I所述的谷物脆饼干的制作方法，其特征在于所述谷物为糯米、大米、青稞、玉米、黑米中的一种或多种的混合。
全文摘要
谷物脆饼干的制作方法,其属于食品领域。在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中谷物薄片与面粉及其它辅料混合，其中谷物薄片占面粉重量的10-20％。所述谷物薄片的加工工艺是将谷物用清水淘洗干净，输入蒸汽箱,通入蒸汽30分钟-60分钟，使谷物淀粉充分糊化，当谷物水分提高到18%-20%时,再进入预先加热过的轧辊轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。采用特殊的谷物加工方式，使得制作的饼干中含有脆皮式的杂粮成分，具有特殊的口感和较高的营养价值。
文档编号A21D13/08GK102972487SQ20121051886
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月6日 优先权日2012年12月6日
发明者刘聪 申请人:袁辉