专利名称：纳豆生产用发酵和灭菌一体化设备及其发酵方法
技术领域：
本发明涉及一种纳豆的制作方法以及制作设备，尤其是一种一体化的灭菌、接种和发酵一体设备以及采用该一体化设备制作纳豆的方法。
背景技术：
随着人们饮食习惯的改变和环境污染的影响，心脑血管病已经跃居人类死亡疾病的前列，成为威胁人类健康的第一大杀手。栓塞性血管阻塞在冠心病、中风等临床重病的发病机制中起着主要作用，一般会造成患者死亡或致残，大幅度降低生活质量。一般临床治疗血栓主要依靠溶栓剂如尿激酶(UK)、组织型纤维酶原激活剂(t-PA)等，还有就是采用食疗，如现在发展迅速的纳豆，含有可以溶解血液中纤维蛋白的纳豆激酶，同时由于纳豆来源于传统食品，安全无副作用，同时具有口服有效、半衰期长、发酵易扩大化等优点。所以作为保健食品，近几年纳豆的生产量在日本、韩国和国内逐年上升。纳豆发酵过程一般是包括大豆的浸泡、蒸熟(灭菌)、接种、恒温恒湿发酵、结束几个步骤，由于大豆的处理过程中处于固体状态，所以生产过程和设备的自动化程度较低，目前大多采用托盘方式和人工移动，结果造成纳豆生产时技术要求高、劳动强度大、产品易杂菌污染和不易扩大规模的缺点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种劳动强度小、自动化程度高且生产成本低的纳豆生产用发酵和灭菌一体化设备。本发明还提供了采用上述设备生产纳豆的方法。为解决上述技术问题，本发明一体化设备所采取的技术方案是一种用于纳豆生产中的灭菌和发酵一体化设备，其关键技术在于包括一个罐体，所述罐体中间部位的外围设有装水的夹套，所述罐体的两端设有可打开的密封盖，在所述罐体内设有一个用于盛放纳豆的至少一层支架，每层支架的上方设有喷液管，在喷液管上设有喷雾口 ；
所述罐体和夹套上均设有进气口，所述罐体的下部设有出气口，所述罐体上安装有温度探头和湿度探头。以上所述支架设置三层，相邻两层支架的距离为15-20cm，所述喷雾口直接开设在喷液管上，或者在每根喷液管上设置3-4个喷雾头。本发明方法包括以下步骤
1)大豆浸泡充分后，铺满在三个托盘中，厚度3.5-4cm，放到罐体内的三个支架上，关闭侧盖，拧紧螺栓，在夹套和罐体内同时通入蒸汽升温到115°C _120°C，灭菌20分钟；
2)然后停止在罐体内的蒸汽，在夹套内通入冷水降温至40-45°C，用压力将种子罐内的纳豆芽孢菌种子液压入喷液管，从每层上部的喷雾口均匀地喷入蒸熟的大豆上；
3)调节控制夹套的水温，使罐内温度稳定在40°C，自动调节蒸汽通入量，使罐内湿度维持在85%左右，发酵24-30小时即可。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于本发明将灭菌、接种和发酵一体化，进而降低了劳动强度，减少了纳豆发酵过程中人体接触发酵托盘的次数，生产效率高。由于本一体化设备自动化程度高、制作成本低，从而易于进行规模化生产，具有较好的经济效益和社会效益。
图1是本发明的结构示意图2是图1的侧视不意其中，1、罐体；2、夹套；3、支架；4、法兰；5、密封盖；6、喷液管；7、喷雾口 ；8、温度探头；9、湿度探头。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施方式
对本发明作进一步详细的说明。参见附图1和附图2，本发明包括一个圆柱型不锈钢罐体1，所述罐体I中间部位的外围设有装水的夹套2 (该夹套2内既可以装水、也可以通入蒸汽，或者水可蒸汽都有)，用来调节罐体内部温度，所述罐体I的两端设有可打开的密封盖5，均可以水平打开，以操作或转移物料，在所述罐体I内设有一个3层的支架3 (也可设置4层等)，相邻两层支架3的距离为15-20cm，每层支架3的上方设有喷液管6，在喷液管6上设有3_4个喷雾口 7(或者设置喷雾头)，用来喷雾接入菌液。整个罐体承受压力和温度按照国家灭菌压力容器标准GB150-1998 制作。参见附图2，所述罐体I和夹套2上部均设有用于通入蒸汽的进气口，所述罐体I的下部设有出气(或水)口，所述罐体I上安装有温度探头8和湿度探头9。采用上述设备生产纳豆的方法如下
1、大豆浸泡充分后，铺满在三个托盘中，厚度3.5-4cm，放到罐体I内的支架3上，关闭密封盖5，拧紧螺栓，在夹套2和罐体I内同时通入蒸汽升温到115°C _120°C，灭菌(蒸汽)20分钟；
2、然后停止在罐体I内的蒸汽，在夹套2内通入冷水降温至40-45°C，用压力将种子罐内的纳豆芽孢菌种子液压入喷液管6，从每层上部的喷雾口 7均匀地喷入蒸熟的大豆上；
3、调节控制夹套2的水温，使罐体内温度稳定在40°C，自动调节罐体内的蒸汽通入量，使罐体内湿度维持在85%左右，发酵24-30小时即可。本发明可以将大豆灭菌、接种和发酵集成在一起，并实现恒温恒湿控制，减少人工移动的次数，降低劳动强度，保障了产品的无杂菌环境，大大提高了纳豆的质量。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
权利要求
1.一种纳豆生产用发酵和灭菌一体化设备，其特征在于包括一个罐体(I )，所述罐体 (I)中间部位的外围设有装水的夹套(2)，所述罐体(I)的两端设有可打开的密封盖(5)，在所述罐体(I)内设有一个用于盛放纳豆的至少一层支架(3 )，每层支架(3 )的上方设有喷液管(6)，在喷液管(6)上设有喷雾口(7)；所述罐体(I)和夹套(2)上均设有进气口，所述罐体(I)的下部设有出气口，所述罐体 (I)上安装有温度探头(8 )和湿度探头(9 )。
2.根据权利要求1所述的纳豆生产用发酵和灭菌一体化设备，其特征在于所述支架 (3 )设置三层，相邻两层支架(3 )的距离为15-20cm，所述喷雾口( 7 )直接开设在喷液管(6 ) 上，或者在每根喷液管(6)上设置3-4个喷雾头。
3.—种纳豆的发酵方法，其特征在于采用权利要求1所述的一体化设备来完成，其按以下步骤进行O大豆浸泡充分后，铺满在三个托盘中，厚度3. 5-4cm，放到罐体(I)内的支架(3)上， 关闭密封盖(5)，拧紧螺栓，在夹套(2)和罐体(I)内同时通入蒸汽升温到115°C _120°C，灭菌20分钟；2)然后停止在罐体(I)内的蒸汽，在夹套(2)内通入冷水降温至40-45°C，用压力将种子罐内的纳豆芽孢菌种子液压入喷液管(6)，从每层上部的喷雾口(7)均匀地喷入蒸熟的大豆上；3)调节控制夹套(2)的水温，使罐体内温度稳定在40°C，调节通入罐体内的蒸汽通入量，使罐体内湿度维持在85%，发酵24-30小时即可。
全文摘要
本发明公开了一种用于纳豆生产中的灭菌和发酵一体化设备，其包括一个罐体，罐体中间部位的外围设有装水的夹套，罐体的两端设有可打开的密封盖，在罐体内设有一个用于盛放纳豆的至少一层支架，每层支架的上方设有喷液管，在喷液管上设有喷雾口；罐体和夹套上均设有进气口，罐体的下部设有出气口，罐体上安装有温度探头和湿度探头。本发明还公开了一种采用上述设备的纳豆发酵方法，其可以先后完成灭菌、接种和发酵步骤。本发明将灭菌、接种和发酵一体化，进而降低了劳动强度，减少了纳豆发酵过程中人体接触发酵托盘的次数，生产效率高。由于本一体化设备自动化程度高、制作成本低，从而易于进行规模化生产。
文档编号A23L1/20GK103027250SQ20121052320
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月9日 优先权日2012年12月9日
发明者董超, 史延茂, 陈英珠, 李亚璞, 吴萌, 程华, 李春生 申请人:河北省科学院生物研究所