专利名称：一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术。
背景技术：
鱼肉制品是人们日常食用的食品，鱼肉营养丰富，富含蛋白质和氨基酸，但是一般的鱼肉制品再烹饪的时候不是很方便。
发明内容
本发明的目的在于一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术,原料配方:始鱼50-150克，精盐酸，曲酒(60度)3-8克，料酒3-5克，变性淀粉1-5克，蔗糖5_10克，西红柿4_7克，维生素C0.05，环状糊精2克。具体制备方法
1、鱼肉经采肉机采肉2—3遍，进行脱水，便鱼肉含水量在80%以内；
2、脱水后的鱼肉绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，腌制5-6小时；
3、植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵4-5小时；
4、发酵鱼肉香肠通过90-10(TC、烟熏15小时终止发酵，烟熏后将香肠干燥，后成熟，即为成品。本发明的优点在于:
1、发酵鱼肉香肠，水分活度小于或等于0.73，蛋白质含量大于62% ；
2、有特殊香味,质地坚挺不松散。具体实施例:实施例选取鲐鱼100克，曲酒(60度)3克，料酒5克，变性淀粉I克，蔗糖7克，西红柿4.5，大蒜0.8克，维生素C0.05克，环状糊精2克，制备成发酵鱼肉香肠。
权利要求
1.本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术，原料配方:鲐鱼50-150克，精盐酸，曲酒(60度)3-8克，料酒3-5克，变性淀粉1-5克，蔗糖5_10克，西红柿4_7克，维生素C0.05，环状糊精2克，鱼肉经采肉机采肉2— 3遍，进行脱水，脱水后的鱼肉绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，腌制5-6小时；植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵4-5小时，发酵鱼肉香肠通过90— 100°C、烟熏15小时终止发酵，烟熏后将香肠干燥，后成熟，即为成品。
全文摘要
本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术，原料配方鲐鱼50-150克，精盐酸，曲酒(60度)3-8克，料酒3-5克，变性淀粉1-5克，蔗糖5-10克，西红柿4-7克，维生素C0.05，环状糊精2克，鱼肉经采肉机采肉2—3遍，进行脱水，脱水后的鱼肉绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，腌制5-6小时。植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵4-5小时，发酵鱼肉香肠通过90--100℃、烟熏15小时终止发酵，烟熏后将香肠干燥，后成熟，即为成品。
文档编号A23L1/326GK103099246SQ201210528360
公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者丁杰 申请人:丁杰