专利名称：一种制备脱脂乳制品的新方法
技术领域：
本发明涉及一种制备脱脂乳制品的新方法。
背景技术：
乳制品是大家日常食用的食品，其富含丰富的营养，补充人体必须的养分，富含多种氨基酸和维生素，但是一般的乳制品同时含有很高的脂肪，对于爱美的女性来说同时也增加了脂肪的摄取。
发明内容
本发明的目的在于提出一种制备脱脂乳制品的新方法，具体制作方法:
1.脱脂奶预热:将热的巴氏灭菌过的牛奶加热至93 100°C。选择的特定温度通常与保持的时间相适宜。保持时间10 30分钟；大体上时间越长温度越低；
2.浓缩:将此脱脂奶在约660毫米汞柱真空和49°C的温度条件下浓缩使其固形物达39 45%，再加热到至少800C ；
3.将上述处理中产生的脱脂牛奶，作进一步热处理，因此浓缩的温度至少要提高到85°C，一般常选择85 93°C的温度范围，在保温管中控制时间应为2 5分钟。蛋白质改性热处理是在93°C下保持2分钟，主要是为避免产品在流经管道时失常而增加粘滞性或引起凝结，保持的时间可以缩短，但使用的加热温度必须提高。在100°C保持半分钟即可；
4.喷雾干燥后即得到成品。
本发明的优点在于:
1、食用方便简单；
2、改善风味、结构及液体奶的外观魁力。具体实施例:实施例1将粉状无脂奶粉制品100克用于液体牛奶广品的配制、如脱脂牛奶，低脂牛奶、半脂奶和酪奶，其使用浓度范围为0.1 0.5%，味道独特。
权利要求
1.一种制备脱脂乳制品的新方法，将杀菌过的牛奶加热至93 100°C，选择的特定温度通常与保持的时间相适宜，将此脱脂奶在约660毫米汞柱真空和49°C的温度条件下浓缩使其固形物达39 45%，再加热到至少80°C，作进一步热处理，因此浓缩的温度至少要提高到85°C，一般常选择85 93°C的温度范围，在保温管中控制时间应为2 5分钟，蛋白质改性热处理是在93°C下保持2分钟，主要是为避免产品在流经管道时失常而增加粘滞性或引起凝结，保持的时间可以缩短，但使用的加热温度必须提高；在100°C保持半分钟即可，喷雾干燥后即得到成品。
全文摘要
一种制备脱脂乳制品的新方法，将杀菌过的牛奶加热至93～100℃，选择的特定温度通常与保持的时间相适宜，将此脱脂奶在约660毫米汞柱真空和49℃的温度条件下浓缩使其固形物达39～45%，再加热到至少80℃，作进一步热处理，因此浓缩的温度至少要提高到85℃，一般常选择85～93℃的温度范围，在保温管中控制时间应为2～5分钟，蛋白质改性热处理是在93℃下保持2分钟，主要是为避免产品在流经管道时失常而增加粘滞性或引起凝结，保持的时间可以缩短，但使用的加热温度必须提高。在100℃保持半分钟即可，喷雾干燥后即得到成品，改善风味、结构及液体奶的外观魁力。
文档编号A23C9/14GK103098876SQ20121052844
公开日2013年5月15日 申请日期2012年12月11日 优先权日2012年12月11日
发明者贾锐 申请人:贾锐