专利名称：一种水萝卜皮保脆方法
一种水萝卜皮保脆方法
技术领域
本发明是关于休闲食品的制作方法，具体地说，是关于萝卜小菜的制作方法。
技术背景
萝卜既是人们喜爱的蔬菜，又可加工腌制，还可作水果，萝卜到厨师手上可做多种 清香、味美、爽口、迷人的菜肴。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑 制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用，萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动。尤 其水萝卜，它所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。水萝卜皮 具特有辣味，许多人在吃水萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知水萝卜中所含的钙有98%在 萝卜皮内，所以，水萝卜最好带皮吃
发明内容
本发明提供了一种水萝卜皮保脆方法。
本发明的技术方案如下将优质水萝卜清洗浙干后进行整的萝卜腌制，腌制I个 月后取皮，再将取下来的水萝卜皮浸泡在酱卤里I个星期后即可包装。
所述水萝卜腌制的用盐量为水萝卜与食用精细盐的重量比100 15 ;所述腌制的 环境为室内，避开光照；所述水萝卜腌制两个星期后进行翻缸；所述酱卤为黄豆酱卤；所述 包装是指按50g或IOOg进行真空袋装或瓶装。
本发明的优点是，用本发明的方法可保持水萝卜皮的脆性二年以上，按本方法制 作的水萝卜皮小菜又脆又香，很开胃，当人吃了肉类等油腻食物后吃些所述水萝卜皮小菜 可解腻爽口，使脘腹舒坦，为人们提供了一种休闲食品，也减少了水萝卜皮的浪费。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述1、选择优质新鲜水萝卜，去掉叶子、茎和尾巴，净重200kg，清洗后浙干；2、将腌制水萝卜用的大缸清洗干净，放在室内，并避开光照；3、准备食用精细盐30kg；4、腌制时，用一只大盆，先将IOkg萝卜倒入大盆里，并加入食用精细盐I.5kg，再用手 将萝卜和盐搅拌均匀后一起倒入大缸里，直至全部结束，最后将大盆里的盐一起洒在大缸 里的水萝卜上面，并给大缸密封、加盖；5、水萝卜腌制两个星期后进行翻缸，即将备用大缸清洗干净，然后将所述正在腌制中的水萝卜从上面开始起逐步搬进备用缸，直至全部结束，并将卤汁全部倒入备用缸里，最后给大缸密封、加盖；6、共腌制一个月后用人工方式将水萝卜皮取下来； 7、将所述取下来的水萝卜皮浸泡在黄豆酱卤汁里，一个星期后即可包装；8、将制成的水萝卜皮小菜按50g或IOOg进行真空袋装或瓶装。
权利要求
1.一种水萝卜皮保脆方法，包括选料、清洗、腌制、取皮、浸泡、包装等过程，其特征在于，将优质水萝卜清洗浙干后进行整的萝卜腌制，腌制I个月后取皮，再将取下来的水萝卜皮浸泡在酱卤里I个星期后即可包装。
2.根据权利要求I所述的一种水萝卜皮保脆方法，其特征在于，所述水萝卜腌制的用盐量为水萝卜与食用精细盐的重量比100 :15。
3.根据权利要求I所述的一种水萝卜皮保脆方法，其特征在于，所述水萝卜腌制的环境为室内，避开光照。
4.根据权利要求I所述的一种水萝卜皮保脆方法，其特征在于，所述水萝卜腌制两个星期后进行翻缸。
5.根据权利要求I所述的一种水萝卜皮保脆方法，其特征在于，所述酱卤为黄豆酱卤。
6.根据权利要求I所述的一种水萝卜皮保脆方法，其特征在于，所述包装是指按50g或 IOOg进行真空袋装或瓶装。
全文摘要
本发明公开了一种水萝卜皮保脆方法，采用本方法可保持水萝卜皮的脆性二年以上，按本方法制作的水萝卜皮小菜又脆又香，很开胃，为人们提供了一种休闲食品，也减少了水萝卜皮的浪费。本发明的技术方案如下将优质水萝卜清洗沥干后进行整的萝卜腌制，腌制1个月后取皮，再将取下来的水萝卜皮浸泡在酱卤里1个星期后即可包装。所述水萝卜腌制的用盐量为水萝卜与食用精细盐的重量比10015；所述腌制的环境为室内，避开光照；所述水萝卜腌制两个星期后进行翻缸；所述酱卤为黄豆酱卤；所述包装是指按50g或100g进行真空袋装或瓶装。
文档编号A23L1/218GK102972724SQ20121054930
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月18日 优先权日2012年12月18日
发明者陆娟 申请人:镇江高冠食品有限公司