专利名称：一种预防老年痴呆症的奶粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及奶粉领域，具体地，本发明涉及一种预防老年痴呆症的奶粉。
背景技术：
阿尔茨海默病即所谓的老年痴呆症(Alzheimer’s disease, AD),是一种进行性发展的致死性神经退行性疾病，阿尔茨海默病有奇怪的行为症状，开始丧失短时记忆，逐渐表现出语言障碍，变得糊涂、妄想、情绪激动，临终时会大小便失禁、卧床不起并忘却了一切。解剖尸体显示，大脑由于神经元缺失而萎缩，且充满纤维缠结和淀粉样斑块。据中国阿尔茨海默病协会2011年的公布调查结果显示，全球有约3650万人患有痴呆症，每七秒就有一个人患上此病，平均生存期只有5. 9年，是威胁老人健康的“四大杀手”之一。人口老龄化和老年变性疾病对社会、家庭和医学界造成巨大的压力和负担。目前其发病机制尚不完全清楚，也无有效治疗方法，是一个严重的社会问题。大量活性氧自由基的产生以及能量代谢障碍是许多衰老相关疾病的特征，AD也不例外。自由基是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物，具有高度的化学活性，是机体有效的防御系统，体内自由基的产生和清除应当是平衡的，或者说体内氧化和还原应当是平衡的，人体才能保持健康。如果自由基产生过多和清除自由基的能力下降，体内就会有多余的自由基，会损伤细胞成分，导致疾病和衰老的发生。AD病人脑中表现出异常高的氧化修饰蛋白、脂类和DNA水平，这些自由基介导的分子损伤在淀粉样斑和神经缠结包围的神经元周围环境里尤其重要。这也暗示了氧化应激在Amyloid-β (Αβ)介导的神经元损伤以及神经纤维缠结病理化进程中的作用。AD中突触功能障碍以及退行性改变或许包含了Αβ诱导的氧化应激因素，因为Αβ可以通过破坏膜上离子和谷氨酸转运体的功能，同时通过氧化应激介导机制威胁到线粒体的功能。越来越多的研究表明，AD和氧化应激有很强的相关性。当体内自由基的产生和清除失去平衡时,需要从体外补充抗氧化剂,帮助达到体内自由基的平衡，就可以预防疾病的发生。
大豆异黄酮是植物雌性激素，又是一个抗氧化剂。研究发现，大豆异黄酮通过激活雌激素受体减少神经细胞凋亡，以预防和治疗老年痴呆症。据报道，在神经系统中，大豆异黄酮通过激活雌激素受体减少神经细胞凋亡。磷脂酰丝氨酸，英文名Phosphatidylserine,简称PS,由天然大豆榨油剩余物提取，是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中，其含量占磷脂总量的15%，其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。大量的临床实验表明，在提高和恢复认知能力和记忆力方面，PS是一种最基本、最有效和最安全的大脑功能营养补充齐U。PS能够提高脑部的葡萄糖代谢水平，从而提高脑部活力。人口老龄化和老年变性疾病对社会、家庭和医学界造成巨大的压力和负担。目前老年痴呆症发病机制尚不完全清楚，也无有效治疗方法，是一个严重的社会问题。预防老年痴呆症发病显然尤为重要。本发明试图将磷脂酰丝氨酸和大豆异黄酮添加到奶粉中，制成功能乳制品，从食品方面提供预防老年痴呆症的新途径。
在奶粉的实际生产过程中，磷脂酰丝氨酸的添加量是一个较难把握的技术问题。磷脂酰丝氨酸添加量太小，起不到预防疾病的作用，但是，如果奶粉中磷脂酰丝氨酸添加量过大，会给生产工艺带来问题，主要是喷雾干燥过程中阻碍颗粒附聚，而导致细粉太多。如果细粉不再次进行附聚，直接作为成品包装，会影响产品感官品质和组织状态。如果出来的细粉进入细粉回收管线再次到塔顶附聚，将增加生产能耗，导致生产能力下降。而且太多细粉二次经过干燥塔高温会影响成品的滋气味和保质期。磷脂酰丝氨酸细粉量大的现象主要是，所添加的磷脂酰丝氨酸粉引起的，由于磷脂酰丝氨酸粉中含有很少的糖类及胶体物质，无粘性，不易附聚。因此，既保证所制备的奶粉具有预防老年痴呆症的作用，又不给生产工艺带来问题，就要确定一个富磷脂酰丝氨酸的最佳添加量。
发明内容
本发明目的在于，为解决上述问题，提供一种预防老年痴呆症的奶粉。本发明的另一目的是提供一种制备上述预防老年痴呆症的奶粉的方法。本发明的预防老年痴呆症的奶粉，按IOOg奶粉计，所述奶粉原料组成包括牛奶57. 57-86. 50g,磷脂酰丝氨酸O. 6-1. 2g，大豆异黄酮O. 06-0.1g,大豆油1. 0-3. 5g，白砂糖5-12. 5g，麦芽糊精5-20g，低聚异麦芽糖l_3g，乳糖酶O. 08-0. 64g，活性双歧杆菌O. 01-0. 05go根据本发明的奶粉，还包括维生素，按IOOg奶粉计，所述维生素组成为维生素A300-900 μ gRE，维生素 D 6. 3-12. 5 μ g，维生素 E 10_18mg α -TE,维生素 B2O. 5-1. 2mg，维生素 B6O. 8-1. 6mg,维生素 C 30_100mg。根据本发明的奶粉，还包括微量元素，按IOOg奶粉计，所述微量元素组成为乳酸钙 700-1300mg，乳酸亚铁 6. 0-10. Omg,葡糖糖酸锌 3. 0-6. Omgo根据本发明的奶粉，所述牛奶为纯鲜牛奶，或用脱脂奶粉、脱盐乳清粉或乳清蛋白粉配制的还原奶。根据本发明的奶粉，所述磷脂酰丝氨酸优选添加量为O. 8-1. 0g，进一步地优选添加量为1. 0g。根据本发明的奶粉，所述大豆异黄酮优选添加量为O. 07-0. 09g，进一步地优选添加量 O. 086g。一种制备上述预防老年痴 呆症的奶粉的方法，包括以下步骤I)配料在牛奶中加入除大豆异黄酮外的其它原料，得到混合料液；2)过滤；3)预热将以上过滤好的料液预热至40_50°C，打入均质机；4)均质先后在一级均质压力5-10MPa、二级均质压力10_15MPa，得到均质后的混合料液；5)浓缩灭菌；6)喷雾干燥将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为170-200°C，排风温度为82-92°C，得到喷雾干燥后的混合料粉；7)干混将大豆异黄酮粉末与上述喷雾干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉，包装制得成品。
根据本发明的预防老年痴呆症的奶粉，其制备的工艺流程为配料(在牛奶中加入大豆油、白砂糖、麦芽糊精、低聚异麦芽糖、磷脂酰丝氨酸、乳糖酶、维生素、微量元素)一过滤一预热一均质一浓缩杀菌一喷雾干燥一干混(大豆异黄酮粉末)一包装。具体地，制备上述预防老年痴呆症的奶粉的方法，包括以下步骤I)配料在牛奶中加入大豆油、白砂糖、低聚异麦芽糖、磷脂酰丝氨酸、维生素、微量元素，得到混合料液；2)过滤将上述混合料液经过双联过滤器将其中杂质去除，得到过滤后的混合料液；3)预热将以上过滤好的料液预热至40_50°C，打入均质机；4)均质先后在一级均质压力5-10MPa、二级均质压力10_15MPa下对上述过滤后的混合料液进行均质，得到均质后的混合料液；5)浓缩灭菌将上述均质后的混合料液经过三效蒸发器，进行物料浓缩灭菌，其中一效蒸发温度为56-69°C，二效蒸发温度为55-65°C，三效蒸发温度为40_52°C，杀菌温度为85-93°C，得到浓缩灭菌后的混 合料液；6)喷雾干燥将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为170-200°C，排风温度为82-92°C，得到喷雾干燥后的混合料粉；7)干混在室温下，将大豆异黄酮粉末与上述喷雾干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉；8)包装将上述干混后的奶粉通过包装管路送料、封口、喷码、装箱、打包后，得到所述的降血脂奶粉。本发明的预防老年痴呆症奶粉既保证所制备的奶粉具有保健作用，又不给生产工艺带来问题，并且口感好、冲调性好。
具体实施例方式实施例1制备本发明的预防老年痴呆症的奶粉(IOOg)所述奶粉原料组成为牛奶86. 50g,磷脂酰丝氨酸O. 6g，大豆异黄酮O. 06g,大豆油1. Og,白砂糖5g，麦芽糊精5g，低聚异麦芽糖Ig,乳糖酶O. 08g,活性双歧杆菌O. Olg,维生素A 300 μ gRE,维生素D 6. 3 μ g，维生素E IOmg α -TE,维生素B2O. 5mg，维生素B6O. 8mg，维生素C 30mg,乳酸韩700mg,乳酸亚铁6. Omg,葡糖糖酸锌3. Omg0制备方法包括以下步骤I)配料在牛奶中加入大豆油、白砂糖、低聚异麦芽糖、磷脂酰丝氨酸、维生素、微量元素，得到混合料液；2)过滤将上述混合料液经过双联过滤器将其中杂质去除，得到过滤后的混合料液；3)预热将以上过滤好的料液预热至40_50°C，打入均质机；4)均质先后在一级均质压力5-10MPa、二级均质压力10_15MPa下对上述过滤后的混合料液进行均质，得到均质后的混合料液；5)浓缩灭菌将上述均质后的混合料液经过三效蒸发器，进行物料浓缩灭菌，其中一效蒸发温度为56-69°C，二效蒸发温度为55-65°C，三效蒸发温度为40_52°C，杀菌温度为85-93°C，得到浓缩灭菌后的混合料液；6)喷雾干燥将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为170-200°C，排风温度为82-92°C，得到喷雾干燥后的混合料粉；7)干混在室温下，将大豆异黄酮粉末与上述喷雾干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉；8)包装将上述干混后的奶粉通过包装管路送料、封口、喷码、装箱、打包后，得到所述的降血脂奶粉。实施例2制备本发明的预防老年痴呆症的奶粉(IOOg)所述奶粉原料组成为牛奶57.57g，磷脂酰丝氨酸1.2g，大豆异黄酮O. lg，大豆油
3.5g，白砂糖12. 5g，麦芽糊精20g，低聚异麦芽糖3g，乳糖酶O. 64g，活性双歧杆菌O. 05g,维生素A 900ygRE，维生素D 12. 5 μ g，维生素E 18mg α-TE，维生素B2L 2mg，维生素B6L 6mg，维生素C IOOmg,乳酸韩1300mg,乳酸亚铁10. Omg,葡糖糖酸锌6. Omg0制备方法同实施例1。实施例3制备本发明的预防老年痴呆症的奶粉(IOOg)所述奶粉原料组成为牛奶63. 89g，磷脂酰丝氨酸1. Og,大豆异黄酮O. 086g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麦芽糊精12. 5g，低聚异麦芽糖2g,乳糖酶O. 36g，活性双歧杆菌O. 03g,维生素A 600 μ gRE,维生素D 9. 4 μ g，维生素E 14mg α -TE,维生素B2O. 9mg,维生素B6L 2mg,维生素C 65mg,乳酸韩IOOOmg, 乳酸亚铁8. Omg,葡糖糖酸锌4. 5mg。制备方法同实施例1。实施例4所述奶粉原料组成为牛奶63. 91g，磷脂酰丝氨酸0. 08g,大豆异黄酮0. 086g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麦芽糊精12. 5g，低聚异麦芽糖2g,乳糖酶0. 36g，活性双歧杆菌
0.03g,维生素A 600 μ gRE,维生素D 9. 4 μ g，维生素E 14mg α -TE,维生素B2O. 9mg,维生素B6L 2mg,维生素C 65mg,乳酸韩IOOOmg,乳酸亚铁8. Omg,葡糖糖酸锌4. 5mg。制备方法同实施例1。实施例5所述奶粉原料组成为牛奶63. 896g，磷脂酰丝氨酸1. Og,大豆异黄酮0. 08g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麦芽糊精12. 5g，低聚异麦芽糖2g,乳糖酶0. 36g，活性双歧杆菌
0.03g,维生素A 600 μ gRE,维生素D 9. 4 μ g，维生素E 14mg α -TE,维生素B2O. 9mg,维生素B6L 2mg,维生素C 65mg,乳酸韩IOOOmg,乳酸亚铁8. Omg,葡糖糖酸锌4. 5mg。制备方法同实施例1。实施例6所述奶粉原料组成为牛奶63. 884g，磷脂酰丝氨酸1. Og,大豆异黄酮0. 09g,大豆油2. 25g，白砂糖8. 75g，麦芽糊精12. 5g，低聚异麦芽糖2g,乳糖酶0. 36g，活性双歧杆菌
0.03g,维生素A 600 μ gRE,维生素D 9. 4 μ g，维生素E 14mg α -TE,维生素B2O. 9mg,维生素B6L 2mg,维生素C 65mg,乳酸韩IOOOmg,乳酸亚铁8. Omg,葡糖糖酸锌4. 5mg。制备方法同实施例1。实施例7磷脂酰丝氨酸添加量对奶粉生产工艺影响的试验按预防老年痴呆症奶粉中磷脂酰丝氨酸添加量进行分组(详见表1)，检测说明奶粉干燥过程中产品细粉量，细粉检测方法为把细粉回收管路和专门的容器相连接，生产结束后称量容器内收集的细粉量。结果如下表所示。表I不同磷脂酰丝氨酸添加量奶粉产品的细粉量
权利要求
1.一种预防老年痴呆症的奶粉，其特征在于，按IOOg奶粉计，所述奶粉原料组成包括 牛奶57. 57-86. 50g,磷脂酰丝氨酸O. 6-1. 2g，大豆异黄酮O. 06-0.1g,大豆油1. 0-3. 5g， 白砂糖5-12. 5g，麦芽糊精5-20g，低聚异麦芽糖l_3g，乳糖酶O. 08-0. 64g，活性双歧杆菌 O. 01-0. 05g。
2.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉还包括维生素，按IOOg奶粉计，所述维生素组成为维生素A 300-900 μ gRE,维生素D 6. 3_12. 5 μ g,维生素E 10-18mg α -TE,维生素 B2O. 5-1. 2mg，维生素 B6O. 8-1. 6mg，维生素 C 30_100mg。
3.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述奶粉还包括微量元素，按IOOg奶粉计，所述微量元素组成为乳酸钙700-1300mg，乳酸亚铁6. 0-10. Omg,葡糖糖酸锌3.0-6. Omg0
4.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述牛奶为纯鲜牛奶，或用脱脂奶粉、脱盐乳清粉或乳清蛋白粉配制的还原奶。
5.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述磷脂酰丝氨酸为O.8-1. 0g。
6.根据权利要求1所述的奶粉，其特征在于，所述大豆异黄酮为O.07-0. 09g。
7.一种制备权利要求1所述预防老年痴呆症的奶粉的方法，包括以下步骤1)配料在牛奶中加入除大豆异黄酮外的其它原料，得到混合料液；2)过滤；3)预热将以上过滤好的料液预热至40-50°C，打入均质机；4)均质先后在一级均质压力5-10MPa、二级均质压力10_15MPa,得到均质后的混合料液；5)浓缩灭菌；6)喷雾干燥将上述浓缩灭菌后的混合料液进行喷雾干燥，进风温度为170-200°C，排风温度为82-92°C，得到喷雾干燥后的混合料粉；7)干混将大豆异黄酮粉末与上述喷雾干燥后的混合料粉混合，得到干混后的奶粉，包装制得成品。
全文摘要
本发明涉及奶粉领域，具体地，本发明涉及一种预防老年痴呆症的奶粉。本发明的预防老年痴呆症的奶粉，按100g奶粉计，所述奶粉原料组成包括牛奶57.57-86.50g，磷脂酰丝氨酸0.6-1.2g，大豆异黄酮0.06-0.1g，大豆油1.0-3.5g，白砂糖5-12.5g，麦芽糊精5-20g，低聚异麦芽糖1-3g，乳糖酶0.08-0.64g，活性双歧杆菌0.01-0.05g。本发明的预防老年痴呆症奶粉既保证所制备的奶粉具有保健作用，又不给生产工艺带来问题，并且口感好、冲调性好。
文档编号A23C9/16GK103039611SQ20121055832
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月20日 优先权日2012年12月20日
发明者王晓彦 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司