一种脂肪酸乳化稳定剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种脂肪酸乳化稳定剂，由以下重量份数的原料制成：脂肪酸30-60份，聚甘油酯10-30份，瓜尔豆胶8-18份，氯化钠水溶液5-10份，焦磷酸钠2-8份，海藻酸钠4-12份，蔗糖酯8-15份。本发明提供一种配方合理，可以有效将饮料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，同时利用几种增稠剂的协同作用，增加饮料粘度，具有很强的悬浮和增稠能力的脂肪酸乳化稳定剂。
【专利说明】一种脂肪酸乳化稳定剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及添加剂【技术领域】，具体涉及一种脂肪酸乳化稳定剂。
【背景技术】
[0002]乳制品由于其较高的营养价值，已经被消费者普遍接受。乳制品除了常见的各种鲜奶、酸奶等以外，添加各种辅料制成混合乳业，因其口味及营养丰富而越来越受到消费者的喜爱，如麦片牛奶，在奶制品中添加麦片粉，这样牛奶中混合有淀粉、纤维等，和牛奶中的各种蛋白质一起饮用，营养更全面，更有益于身体健康。但是此等混合奶制品中添加的不溶性颗粒容易下沉，脂肪容易上浮，这样的产品在饮用时口感不好，饮用不方便，更甚者，让消费者误认为变质产品。
[0003]特别是最近，由于代替罐装饮料的PET瓶装饮料的普及，乳性成分的乳化稳定性受到极其重视。这是由于PET瓶是透明容器，消费者可以看见乳饮料的外观，当在PET瓶装饮料中发生乳性成分分离时，给消费者带来不愉快的印象，商品价值下降，有可能成为索赔的原因。
【发明内容】
[0004]针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种配方合理，可以有效将饮料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，同时利用几种增稠剂的协同作用，增加饮料粘度，具有很强的悬浮和增稠能力的脂肪酸乳化稳定剂。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是:一种脂肪酸乳化稳定剂，由以下重量份数的原料制成:脂肪酸30-60份，聚甘油酯10-30份，瓜尔豆胶8-18份，氯化钠水溶液5-10份，焦磷酸钠2-8份，海藻酸钠4-12份，蔗糖酯8-15份。
[0006]上述的脂肪酸乳化稳定剂，由以下重量份数的原料制成:脂肪酸45份，聚甘油酯20份，瓜尔豆胶15份，氯化钠水溶液8份，焦磷酸钠6份，海藻酸钠8份，蔗糖酯11份。
[0007]本发明脂肪酸乳化稳定剂优点是:
1、本发明脂肪酸乳化稳定剂，配方合理，可以有效将饮料中的脂肪充分乳化分散，有效控制脂肪圈的产生，同时利用几种增稠剂的协同作用，增加饮料粘度，具有很强的悬浮和增稠能力。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0009]实施例1，一种脂肪酸乳化稳定剂，由以下重量份数的原料制成:脂肪酸30份，聚甘油酯10份，瓜尔豆胶8份，氯化钠水溶液5份，焦磷酸钠2份，海藻酸钠4份，蔗糖酯8份。
[0010]以牛奶花生饮料为例，将上述制好的乳化稳定剂0.20% (牛奶花生饮料总质量计)、砂糖5%，牛奶60%，和适量的水混合，再与花生粉20%,搅拌均匀，70°C保持20分钟，使乳化稳定剂充分溶解和分散。经二次均质处理，参数分别为50-60°C，100bar/20bar，和70°C，180bar/40bar, 137°C /5 秒热处理，25°C无菌灌装。
[0011]上述方法生产的牛奶花生饮料6个月的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈小于2mm。产品粘度为15mpa.s, 口感厚实而无糊口感受。
[0012]实施例2，一种脂肪酸乳化稳定剂，由以下重量份数的原料制成:脂肪酸45份，聚甘油酯20份，瓜尔豆胶15份，氯化钠水溶液8份，焦磷酸钠6份，海藻酸钠8份，蔗糖酯11份。
[0013]以牛奶花生饮料为例，将上述制好的乳化稳定剂0.20% (牛奶花生饮料总质量计)、砂糖5%，牛奶60%，和适量的水混合，再与花生粉20%,搅拌均匀，70°C保持20分钟，使乳化稳定剂充分溶解和分散。经二次均质处理，参数分别为50-60°C，100bar/20bar，和70°C，180bar/40bar, 137°C /5 秒热处理，25°C无菌灌装。
[0014]上述方法生产的牛奶花生饮料6个月的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈小于2mm。产品粘度为15mpa.s, 口感厚实而无糊口感受。
[0015]实施例3，一种脂肪酸乳化稳定剂，由以下重量份数的原料制成:脂肪酸60份，聚甘油酯30份，瓜尔豆胶18份，氯化钠水溶液10份，焦磷酸钠8份，海藻酸钠12份，蔗糖酯15份。
[0016]以牛奶花生饮料为例，将上述制好的乳化稳定剂0.20% (牛奶花生饮料总质量计)、砂糖5%，牛奶60%，和适量的水混合，再与花生粉20%,搅拌均匀，70°C保持20分钟，使乳化稳定剂充分溶解和分散。经二次均质处理，参数分别为50-60°C，100bar/20bar，和70°C，180bar/40bar, 137°C /5 秒热处理，25°C无菌灌装。
[0017]上述方法生产的牛奶花生饮料6个月的保质期内稳定，无明显沉淀，上浮的脂肪圈小于2mm。产品粘度为15mpa.s, 口感厚实而无糊口感受。
[0018]当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本【技术领域】的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改变、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种脂肪酸乳化稳定剂，其特征在于:由以下重量份数的原料制成:脂肪酸30-60份，聚甘油酯10-30份，瓜尔豆胶8-18份，氯化钠水溶液5-10份，焦磷酸钠2_8份，海藻酸钠4-12份，蔗糖酯8-15份。
2.根据权利要求1所述的脂肪酸乳化稳定剂，其特征在于:由以下重量份数的原料制成:脂肪酸45份，聚甘油酯20份，瓜尔豆胶15份，氯化钠水溶液8份，焦磷酸钠6份，海藻酸钠8份，蔗糖酯11份。
【文档编号】A23L1/03GK103876001SQ201210565505
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月24日 优先权日:2012年12月24日
【发明者】王明夫 申请人:青岛帅王油脂化学有限公司