专利名称：一种苦荞子叶茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荞茶及其制备方法，特别是涉及ー种苦荞子叶茶及其制备方法。
背景技术：
苦荞的营养价值丰富，是自然界中甚少的药食两用作物，但由于其籽粒含有高活性的胰蛋白酶抑制剂和芦丁降解酶等抗营养因子、以及大量的抗性淀粉和过敏原等，因而其营养价值没有得到充分体现。已有研究表明，苦荞麦经过萌发后其理化性质可发生较大变化，营养价值大幅提高。而且萌发还对苦荞的营养品质有改良作用，如苦荞籽粒萌发后，其胰蛋白酶抑制剂的活性降低，芦丁降解酶活性在胚被子叶完全吸收后活性消失，氨基酸更为均衡，特别是黄酮类物质的含量有明显的提高。现代研究证实黄酮类化合物具有很高的食用价值和药用价值，具有防治心脑血管疾病、糖尿病、抗菌消炎、抗こ肝表面抗原等作用。长期食用能增强人体免疫力，具有很好的保健作用。目前对苦荞茶的加工主要是以苦荞籽粒为原料，如专利号为200810044743. 3公开的“ー种苦荞保健茶及其制备方法”，由于苦荞子叶的黄酮类物质的含量远远高于苦荞籽粒，因此以苦荞子叶为原料制备的苦荞茶其保健功能更强。目前还未见以苦荞子叶为原料制备苦荞茶的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦荞子叶茶的制备方法。本发明的另一目的在于提供ー种上述方法制得的苦荞子叶茶，该苦荞子叶茶与传统苦荞茶相比，其营养价值 明显提高，特别是总黄酮类物质含量明显增加。为达到上述目的，本发明采用的解决方案包括如下步骤(I)苦荞种子的的发芽取苦荞种子，将其浸泡于水中使其萌发，在苦荞种子发芽的第7-11天，摘取其芽上的子叶；(2)苦荞子叶的熟化将苦荞子叶用蒸汽处理10_15min，使苦荞子叶熟化；(3)烘干将熟化后的苦荞子叶在50_70°C烘制2_4h ；(4)炒制将苦荞子叶在80-120°C翻炒20-35min。上述步骤(I)中所述将苦荞种子浸泡于水中使其萌发是指将苦荞种子先用水浸泡12-24h，再置于20-25°C的环境中使其萌发。本发明所提供的一种苦荞子叶茶由上述方法制得。本发明苦荞子叶茶还可与苦荞花配伍制成苦荞子叶花茶。实验表明，苦荞种子经发芽后子叶中总黄酮含量最高可达到种子中总黄酮含量的4. 3倍，而发芽第7-11天的苦荞子叶其黄酮类物质含量处于高位(如附图所示)。本发明以发芽第7-11天的苦荞子叶作为原料，可使所制得的苦荞子叶茶的总黄酮类物质含量最高，所采用的炒制エ艺既可保证苦荞子叶茶香气的形成，又能避免因温度过高造成的苦荞子叶脆性过大、以及营养成分的过量损失。所制得的苦荞子叶茶呈黄緑色，不仅总黄酮类物质含量高，而且冲泡后无悬浮物质，茶汤清澈，ロ感好,耐冲泡。
附图为苦荞芽生长过程中子叶总黄酮含量的合成动态图。
具体实施例方式实施例1(I)苦荞种子的发芽选择颗粒均匀饱满，无瘪壳的苦荞种子，将其用水浸泡14h后，再将浸泡于水中的种子置于25°C的环境中使其萌发，每天补充水分，在苦荞种子发芽的第7-11天，摘取苦荞子叶，去壳后备用，从附图中可看出，苦荞种子发芽的第7-11天总黄酮类物质(芦丁、槲皮素和山奈酚)含量处于高位，且数值变化不大；(2)苦荞子叶的熟化将苦荞子叶用蒸汽处理12min，使苦荞子叶熟化且子叶完整；(3)烘干将熟化后的苦荞子叶在50°C烘制4h ；(4)炒制将苦荞子叶在120°C翻炒20min即制得苦荞子叶茶。实施例2(I)苦荞种子的发芽选择颗粒均匀饱满，无瘪壳的苦荞种子，将其用水浸泡24h后，再将浸泡于水中的种子置于22°C的环境中使其萌发，在苦荞种子发芽的第7-11天，摘取苦荞子叶，去壳后备用，从附图中可看出，苦荞种子发芽的第7-11天总黄酮类物质(芦丁、槲皮素和山奈酚)含量处于高位，且数值变化不大；(2)苦荞子叶的熟化将苦荞子叶用蒸汽处理15min，使苦荞子叶熟化且子叶完整；(3)烘干将熟化后的苦荞子叶在65°C烘制2h ；(4)炒制将苦荞子叶在80°C翻炒35min ；将炒制后的苦荞子叶与苦荞花配伍可制得苦荞花茶，所述苦荞子叶与苦荞花的重量比为(60-80): (20-40)，所述苦荞花的制作方法是将采集的苦荞花摊在金属筛内，在蒸汽锅中蒸2-5min，取出摊凉后在50_70°C烘箱中烘干即制得。
权利要求
1.一种苦荞子叶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)苦荞种子的的发芽取苦荞种子，将其浸泡于水中使其萌发，在苦荞种子发芽的第7-11天，摘取其芽上的子叶； (2)苦荞子叶的熟化将苦荞子叶用蒸汽处理10-15min，使苦荞子叶熟化； (3)烘干将熟化后的苦荞子叶在50-70°C烘制2-4h； (4)炒制将苦荞子叶在80-120°C翻炒20-35min。
2.根据权利要求1所述的一种苦荞子叶茶的制备方法，其特征在于步骤(I)中所述将苦荞种子浸泡于水中使其萌发是指将苦荞种子先用水浸泡12-24h，再置于20-25°C的环境中使其萌发。
3.一种由权利要求1或2所述方法制得的苦荞子叶茶。
全文摘要
本发明公开了一种苦荞子叶茶及其制备方法，该方法包括如下步骤苦荞种子的预处理→苦荞种子的发芽→苦荞子叶的熟化→烘干→炒制。所制得的苦荞子叶茶呈黄绿色，不仅总黄酮类物质含量高，而且冲泡后无悬浮物质，茶汤清澈，口感好，耐冲泡。
文档编号A23F3/34GK103027154SQ20121057156
公开日2013年4月10日 申请日期2012年12月25日 优先权日2012年12月25日
发明者赵钢, 赵江林, 王静波, 彭镰心, 邹亮, 向达兵 申请人:成都大学