一种气调包装酸奶低温保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种气调包装酸奶低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：将酸奶放入包装容器内；将不含氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；将上述包装容器放于4-6℃的环境储藏。本发明的有益效果是：使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了酸奶的耐腐期，帮助酸奶保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得酸奶的保鲜期延长至22-25天。
【专利说明】一种气调包装酸奶低温保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于包装保鲜【技术领域】，尤其涉及一种气调包装酸奶低温保鲜方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化等功效，其含有的乳酸菌还能减少某些致癌物质的产生，并维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，因此酸奶越来越受到人们的喜爱。酸奶在储藏期内仍始终处于发酵过程中，放置时间长了也容易变质，尤其是当空气中的微生物落于其表面后，微生物会快速繁殖，导致酸奶变质。酸奶的保质期较短，一般采用低温储藏，放置于冰箱内，可存储10-14天，不能满足人们的要求。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种保鲜时间长的气调包装酸奶低温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤:
a.将酸奶放入包装容器内；
b.将不含氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
[0004]所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳0%_30%，氮气70%_100%。
[0005]本发明的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，能有效阻止和减少微生物活动，延长了微生物增长的停滞期和指数增长期，起到了防腐防霉作用，延长了酸奶的耐腐期，帮助酸奶保持原有结构；填充不与食品起化学反应、不被食品吸收的氮气，抑制了细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓了食品的氧化变质及腐变；选取合适的二氧化碳和氮气的比例，使得酸奶的保鲜期延长至22-25天。包装受到压力后，部分二氧化碳会被酸奶中的脂肪和水吸收，填充适量的氮气，可使包装容器保持膨胀，防止包装容器破损。
【具体实施方式】
[0006]实施例一
a.将酸奶放入包装容器内；
b.将体积百分数为20%二氧化碳和80%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
Π ；
c.将包装容器放于4°C的环境储藏。
[0007]按上述步骤储藏的酸奶的保鲜期可延长至24天。
[0008]实施例二
a.将酸奶放入包装容器内；b.将体积百分数为30%二氧化碳和70%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封
Π ；
c.将包装容器放于5.3°C的环境储藏。
[0009]按上述步骤储藏的酸奶的保鲜期可延长至23天。
[0010]实施例三
a.将酸奶放入包装容器内；
b.将体积百分数为100%氮气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口；
c.将包装容器放于6°C的环境储藏。
[0011]按上述步骤储藏的酸奶的保鲜期可延长至22天。
[0012]通过上述三个实施例说明使用二氧化碳和氮气的混合气体替代普通的空气，并配合适当的温度，使酸奶的保质期从10-14天延长至22天以上。
[0013]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种气调包装酸奶低温保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: a.将酸奶放入包装容器内； b.将不含氧气的混合气体充入包装容器内，包装容器封口； c.将上述包装容器放于4-6°C的环境储藏。
2.如权利要求1所述的一种气调包装酸奶低温保鲜方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为 二氧化碳0%-30%，氮气70%-100%。
【文档编号】A23C3/05GK103891884SQ201210588930
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】原东风 申请人:天津市泰源工业气体有限公司