真空微波冷冻干燥法生产冻干赤贝肉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干赤贝肉，是由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明方法制造冻干赤贝肉，制造成本低、节能、制成品很好地保持了赤贝肉原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。
【专利说明】 真空微波冷冻干燥法生产冻干赤贝肉
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干赤贝肉。
【背景技术】
[0002]赤贝肉是非常鲜美的海味，赤贝肉除可鲜食外，还可干制长时间保存，经水发、烹调食用。
[0003]市场上干赤贝肉分为盐干、淡干和冻干三类，盐干赤贝肉用传统的多遍盐煮、焙制、多次晒干制成，营养成分损失大、发制困难，正在淡出；淡干赤贝肉属高温烘干脱水制造，虽有改善，仍有色、味、型改变大，发制时间偏长的缺点；冻干赤贝肉利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。
【发明内容】
[0004]本发明真空微波冷冻干燥方法生产冻干赤贝肉，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干赤贝肉，其技术方案由以下步骤来实现:
[0005]A.清洗并除净内脏
[0006]用刀把赤贝割开，将赤贝肉内脏除尽，用水清洗干净；
[0007]B.盐煮、盐溃、去盐。
[0008]将上述赤贝肉用质量比40-50%的沸盐水文火煮20分钟，然后捞出赤贝肉置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；
[0009]C.真空微波干燥
[0010]将经纯净水浸泡过的赤贝肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去赤贝肉中40-50%的水分，成为半干燥赤贝肉；
[0011]D.真空冷冻干燥
[0012]将半干燥赤贝肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的赤贝肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持4-6小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将赤贝肉取出，得到含水量不大于2%的冻干赤贝肉；
[0013]E.包装
[0014]在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干赤贝肉。
[0015]本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干赤贝肉的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干赤贝肉的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡十多小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。
【具体实施方式】
[0016]用刀把赤贝割开，将赤贝肉内脏除尽，用水清洗干净；[0017]将上述赤贝肉用质量比40-50%的沸盐水文火煮20分钟，然后捞出赤贝肉置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；
[0018]将经纯净水浸泡过的赤贝肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去赤贝肉中40-50%的水分，成为半干燥赤贝肉；
[0019]将半干燥赤贝肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的赤贝肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持4-6小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将赤贝肉取出，得到含水量不大于2%的冻干赤贝肉；
[0020]在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干赤贝肉。
[0021]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.真空微波冷冻干燥法生产冻干赤贝肉，其特征是:它是由以下步骤来实现的: A.清洗并除净内脏 用刀把赤贝割开，将赤贝肉内脏除尽，用水清洗干净； B.盐煮、盐溃、去盐 将上述赤贝肉用质量比40-50%的沸盐水文火煮20分钟，然后捞出赤贝肉置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟； C.真空微波干燥 将经纯净水浸泡过的赤贝肉置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去赤贝肉中40-50%的水分，成为半干燥赤贝肉； D.真空冷冻干燥 将半干燥赤贝肉连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的赤贝肉在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持4-6小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将赤贝肉取出，得到含水量不 大于2%的冻干赤贝肉； E.包装 在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干赤贝肉。
【文档编号】A23L3/44GK103892355SQ201210596745
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日
【发明者】刘振东 申请人:刘振东