专利名称：一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备的制作方法
技术领域：
一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备技术领域[0001]本实用新型属于食品加工领域,具体而言涉及一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设 备。
背景技术：
[0002]我国是世界上水产品产量最大的国家，到2001年已经连续12年保持水产品总量 第I位，达到4300万吨。其中水产养殖量占总产量的58%，是世界上唯一的养殖量超过捕 捞量的国家，截止2007年，我国淡水鱼产量已达到2120多万吨，这为淡水产品加工提供了 充足资源保证。但我国淡水产品加工总体呈现加工率和加工附加值低、精深程度不够、浪费 严重等特点，特别是大宗淡水鱼如草鱼、鲢鱼、鲤鱼等已出现了滞销，每年因贮藏、销售条件 限制所造成的腐败损失率高达30%。淡水产品深加工产值在我国水产品加工总产值中不足 10%，特别是对占淡水鱼产量60%以上的低值鱼类(如鲢鱼、鳙鱼等)，缺少定型的产品，主 要以鲜活形式销售，仅少量加工成冻制品、腌制、干制、熏制、传统鱼糜制品(如鱼丸、鱼饼 等)等销售，这严重阻碍了我国淡水渔业的发展。目前，有部分利用淡水鱼鱼肉加工的鱼肉 干制品的研究，但尚无与本实用新型产品相关的公开专利。实用新型内容[0003]本实用新型的目的是为了开发一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，提供一种淡水 鱼加工新方法。为了实现本实用新型的目的，本实用新型的技术方案如下[0004]本实用新型涉及一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备,一种淡水鱼鱼肉休闲食品 加工设备，其特征在于包括取生鱼肉和熟鱼肉工具；斩拌工具；蒸煮工具；至少两套冷却设 备；至少两套搅拌工具；烘烤设备；成型设备；烘干设备；包装设备。[0005]在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的烘烤设备是远红外烤箱。[0006]在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的包装设备是真空包装或铝箔纸包装 设备。[0007]在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的设备是流水线加工设备。[0008]在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的流水线设备包括鱼糜加工流水线、 干燥熟鱼肉流水线以及加工成型流水线。[0009]在本实用新型的一个优选实施方式中，所述的鱼糜流水线依次包括取生鱼肉工 具、斩拌工具、搅拌工具；所述的干燥熟鱼肉流水线依次包括蒸煮工具、冷却设备、取熟鱼肉 工具、烘烤设备；搅拌工具和烘烤设备与加工成型流水线中的搅拌工具相连，然后依次与成 型设备、烘干设备、冷却设备和包装设备相连。[0010]本实用新型的设备适用范围广，常见的淡水鱼均可作为加工原料；本实用新型的 所生产的休闲食品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营 养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的 感官品质；合理使用复合食品添加剂，有效防止产品加工及储藏过程中，脂肪氧化和发霉变质等问题，产品常温状态下，保质期可长达2年以上；产品适用于3周岁以上儿童、成年和老 年人等人群食用。
[0011]图1 :淡水鱼鱼肉休闲食品制备方法流程示意图；[0012]图2 :淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备示意图。
具体实施方式
[0013]下面结合说明书附图1介绍本实用新型的具体实施方式
[0014]原料诜取[0015]选用各项理化卫生指标正常的新鲜或冻藏淡水鱼，冻藏鱼用解冻至中心温 度-2°C -2°C后备用；[0016]清洗、去头、去内脏[0017]将原料鱼用清水洗去体表污物，然后去头、去内脏，并用清水漂洗干净,去除血[0018]A部分配料制取[0019]将处理好的原料用采肉机采肉，然后将鱼肉用斩拌机斩拌成糜状，然后将鱼糜与 辅料I按5 2的配比混和后于真空搅拌机中搅拌15分钟，其中辅料I的配比为水玉米 淀粉蛋清盐=25 : 10 : 6 : 2. 5 ;[0020]B部分配料制取[0021]将处理好的原料在100°C条件下隔水蒸煮至鱼肉块中心温度为75°C，冷却至中 心温度25°C以下，刮掉鱼鳞、鱼皮，剔除主刺和毛刺，然后125°C条件下烘干至水分含量为 55%左右，感官判断方法为用手紧握鱼肉，手掌上有潮湿感，但不滴水；[0022]拌料[0023]将A、B、辅料2、添加剂三部分按1: 2.5 : 0.85 : O. 001的配比称取后，于真空 搅拌机中拌匀。其中，辅料2的主要配方为白砂糖食盐味精=91 8 1，同时，为 获得不同风味的产品，辅料2中可适当加入胡椒粉、辣椒粉，孜然等调味料。复合添加剂配 方为BHT、TBHQ、柠檬酸、山梨酸钾的最佳比例为0. 05 O. 02 O.1 0.2。[0024]成型[0025]将拌匀后的原辅料按需要成型，可以制作模具或摊盘后烤制后切割成所需形状；[0026]烤制[0027]采用远红外烤箱进行梯度升温烤制，温度梯度为45°C— 80°C- 95°C。各梯度烘 烤时间根据产品大小而定。在80°C温度烘烤结束后，在产品表面喷防霉液，然后进入下一温 度段烘烤。防霉液用量为70g/Kg，防霉液配方为2. 3g/Kg山梨酸钾水溶液+0. lg/Kg那他 霉素悬浊液，上述两种防霉液1:1混合后，均匀喷涂于产品表面。[0028]冷却、包装[0029]烤制结束后，将产品冷却至室温，然后堆放均湿后包装，包装型式可采用真空包装 或招箔纸包装。[0030]当理解的是，本实用新型的具体实施例仅仅是出于示例性说明的目的，其不以任何方式限定本实用新型的保护范围，本领域的技术人员可以根据上述说明加以改进或变 换，而所有这些改进和变换都应属于本实用新型所附权利要求的保护范围。
权利要求1.一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，其特征在于包括取生鱼肉和熟鱼肉工具；斩拌工具；蒸煮工具；至少两套冷却设备；至少两套搅拌工具；烘烤设备；成型设备；烘干设备；包装设备。
2.根据权利要求1所述的淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，所述的烘烤设备是远红外烤箱。
3.根据权利要求1所述的淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，所述的包装设备是真空包装或铝箔纸包装设备。
4.根据权利要求1所述的淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，所述的淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备是流水线加工设备。
5.根据权利要求4所述的淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，所述的流水线设备包括鱼糜加工流水线、干燥熟鱼肉流水线以及加工成型流水线。
6.根据权利要求5所述的淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，所述的鱼糜流水线依次包括取生鱼肉工具、斩拌工具、搅拌工具；所述的干燥熟鱼肉流水线依次包括蒸煮工具、冷却设备、取熟鱼肉工具、烘烤设备；搅拌工具和烘烤设备与加工成型流水线中的搅拌工具相连，然后依次与成型设备、烘干设备、冷却设备和包装设备相连。
专利摘要本实用新型公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品加工设备，其特征在于包括取生鱼肉和熟鱼肉工具；斩拌工具；蒸煮工具；至少两套冷却设备；至少两套搅拌工具；烘烤设备；成型设备；烘干设备；包装设备。本实用新型的加工设备能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；所生产的产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。
文档编号A23L1/326GK202842280SQ20122039461
公开日2013年4月3日 申请日期2012年8月2日 优先权日2012年8月2日
发明者祁兴普, 成圣林, 刘萍, 唐劲松, 刘靖, 程鹏, 王荣, 吴明亮, 姚芳, 张海涛, 王海波, 王正云 申请人:江苏畜牧兽医职业技术学院