软糖及软糖的制造方法
【专利摘要】本发明提供一种比以往更不易粘牙，具有轻而饱满的食用感且能够获得充实的咀嚼感的软糖及其制造方法。通过拉伸设备(3)的臂(10)使含有普鲁兰多糖0.2～5重量％及明胶0.2～2重量％的糖果基料(12)伸展，在由臂(11)保持伸展后的糖果基料(12)的中间部的状态下，借助臂(11)的旋转力将糖果基料(12)折叠。通过反复进行这一系列的工序，从而使糖果基料(12)之中含有气泡，将糖果基料(12)的比重降低到1.2以下。
【专利说明】软糖及软糖的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种软糖及其制造方法。
【背景技术】
[0002]作为与本发明相关的在先技术，例如有在专利文献I~4中公开的糖果。
[0003]专利文献I提出一种含有普鲁兰多糖0.5~5重量％及明胶0.2~2重量％的咀嚼糖果。
[0004]专利文献2提供一种含有普鲁兰多糖0.5~3重量％和明胶2~5重量％，且比重为0.6~1.1的软糖。
[0005]专利文献3提供一种含有明胶0.5~5重量％、除蔗糖外的二糖20~50重量％、其他剩余量45~79.5重量％的软糖。
[0006]专利文献4提供一种以砂糖、糖稀和油脂为主要成分，并配合6重量％以上30重量％以下的熔点为38°C以上且45°C以下的高熔点植物性油脂的软糖。
[0007]【在先技术文献】
[0008]【专利文 献】
[0009]【专利文献I】日本特开昭55-29983号公报
[0010]【专利文献2】日本特开2009-39064号公报
[0011]【专利文献3】日本特开2009-39096号公报
[0012]【专利文献4】日本专利第2971331号公报
[0013]【发明的概要】
[0014]【发明要解决的课题】
[0015]以往，提出有在软糖中配合普鲁兰多糖及明胶的两方的技术(例如，专利文献I~3)。这是因为存在下述课题，即，若仅配合普鲁兰多糖，则容易粘牙，若仅配合明胶，则难以获得饱满的食用感。
[0016]此外，在专利文献2中公开了，若使用普鲁兰多糖基料和含气基料而减轻糖果的比重，则咀嚼感不会变硬，能够获得具有一定粘度的食用感且富于弹性的不易粘牙的软糖(专利文献2的[0006])。
[0017]然而，在对含有砂糖、糖稀及明胶的溶液(糖汁)使用发泡机使其含气、并对其冷却而制成含气基料后，将该含气基料和含有普鲁兰多糖基料混合而制造软糖的专利文献2的做法中，即使获得的软糖的比重为0.6~1.1，也存在并非满足糖果的食用感或不易粘牙的情况。
【发明内容】
[0018]本发明在这样的【背景技术】下作出，因此其主要目的在于提供比以往更难以粘牙、轻质、具有饱满的食用感且能够获得充实的咀嚼感的软糖及其制造方法。
[0019]【用于解决课题的手段】[0020]技术方案I所记载的发明为一种软糖，其特征在于，在含有普鲁兰多糖0.2?5重量％及明胶0.2?2重量％的糖果基料之中含有气泡。
[0021]技术方案2所记载的发明以技术方案I所记载的软糖为基础，其特征在于，通过含有所述气泡，将该糖果基料的比重调节到1.2以下，并通过使比重被调节到1.2以下的该糖果基料成形，从而得到所述软糖。
[0022]技术方案3所记载的发明以技术方案2所记载的软糖为基础，其特征在于，所述软糖的比重为0.8?1.2。
[0023]技术方案4所记载的发明以技术方案I至3中任一项所记载的软糖为基础，其特征在于，向所述糖果基料进行的气泡混入通过以下方式调节:使用包括相互隔开间隔设置的至少两个旋转臂、以及设置在该两个旋转臂之间的滚子的拉伸设备，在所述两个旋转臂的一方的旋转臂与所述滚子之间使所述糖果基料伸展，将伸展后的所述糖果基料的中间部通过所述两个旋转臂的另一方的旋转臂保持，并借助该另一方的旋转臂的旋转力进行拉拽，由此以由另一方的所述旋转臂保持的部分为折痕地将所述糖果基料折叠。
[0024]技术方案5所记载的发明为一种软糖的制造方法，其特征在于，包括:调制含有普鲁兰多糖0.2?5重量％及明胶0.2?2重量％的糖果基料的工序；通过使所述糖果基料伸展并搅绕而使空气进入该糖果基料，从而使该糖果基料之中含有气泡的工序。
[0025]技术方案6所记载的发明在技术方案5所记载的软糖的制造方法的基础上，其特征在于，使所述糖果基料之中含有气泡的工序包括使该糖果基料之中含有气泡而将该糖果基料的比重调节到1.2以下的工序，所述软糖的制造方法还包括使比重被调节到1.2以下的所述糖果基料成形的工序。
[0026]技术方案7所记载的发明在技术方案5或6所记载的软糖的制造方法的基础上，其特征在于，使所述糖果基料之中含有气泡的工序包括拉伸工序，该拉伸工序使用包括相互隔开间隔设置的至少两个旋转臂、以及设置在该两个旋转臂之间的滚子的拉伸设备来进行，该拉伸工序包括:在所述两个旋转臂的一方的旋转臂与所述滚子之间使所述糖果基料伸展的工序；将伸展后的所述糖果基料的中间部通过所述两个旋转臂的另一方的旋转臂保持，并借助该另一方的旋转臂的旋转力进行拉拽，由此以由另一方的所述旋转臂保持的部分为折痕地将所述糖果基料折叠的工序。
[0027]技术方案8所记载的发明在技术方案7所记载的软糖的制造方法的基础上，其特征在于，所述拉伸设备包括相互隔开间隔设置的规定数量的旋转臂、以及设置在各旋转臂之间的规定数量的滚子。
[0028]技术方案9所记载的发明在技术方案7或8所记载的软糖的制造方法的基础上，其特征在于，所述拉伸工序反复进行使所述糖果基料伸展的工序及折叠所述糖果基料的工序。
[0029]技术方案10所记载的发明在技术方案6至9中任一项所记载的软糖的制造方法的基础上，其特征在于，调节所述糖果基料的比重的工序包括将所述糖果基料的比重调节到0.8?1.2的工序。
[0030]技术方案11所记载的发明为一种软糖，其特征在于，含有普鲁兰多糖0.2?5重量％及明胶0.2?2重量％。
[0031]技术方案12所记载的发明以技术方案11所记载的软糖为基础，其特征在于，还含有气泡。
[0032]技术方案13所记载的发明以技术方案11或12所记载的软糖为基础，其特征在于，比重为0.8~1.2。
[0033]技术方案14所记载的发明以技术方案11至13中任一项所记载的软糖为基础，其特征在于，所述比重使用拉伸设备来调制。[0034]【发明效果】
[0035]根据本发明，由于软糖含有普鲁兰多糖0.2~5重量％及明胶0.2~2重量％，因此几乎没有向牙齿的附着，且具有充实的咀嚼感和适度的弹斥力，具有轻而饱满的食用感。
[0036]进而，由于在软糖中含有气泡，此外，其比重为1.2以下，因此进入口中时，能够享受轻而饱满的食用感及充实的咀嚼感。并且，作为使其含有气泡的方法、以及用于使比重为
1.2以下的方法，由于采用使糖果基料伸展并搅绕而使空气进入该糖果基料中，由此使糖果基料之中含有气泡的方法，因此能够使气泡在糖果中没有遗漏地、大致均匀地同样分布。其结果是，与以往相比不易粘牙，能够获得满足度高的饱满的食用感及充实的咀嚼感。
[0037]进而，若通过使用拉伸设备进行使糖果基料含有气泡的工序，则能够通过旋转臂的高速旋转而反复进行糖果基料的伸展及折叠，并搅绕糖果基料，此外，能够使其均匀地含有气泡。其结果是，能够获得更好的粘牙性减轻及食用感轻的效果。
[0038]此外，作为减小比重的方法，还包括使用加压搅拌器的方法和混合另行制成的含气基料的方法，但在这些方法中，不经历使糖果基料伸展而折叠并搅绕的工序，因此无法最大限度地产生基料的特性。其结果是，无法获得粘牙性充分减少、具有轻而饱满的食用感和充实的咀嚼感的糖果。
【专利附图】
【附图说明】
[0039]图1是本发明的一实施方式所涉及的软糖的整体图。
[0040]图2是按顺序表示本发明的一实施方式所涉及的软糖的制造工序的流程图。
[0041]图3是在图2的拉伸工序中使用的拉伸设备的简要结构图。
[0042]图4(a)~图4(d)是用于说明拉伸工序的操作顺序的图。
【具体实施方式】
[0043]以下，参照附图详细说明本发明的实施方式。
[0044]图1是本发明的一实施方式所涉及的软糖的整体图。
[0045]软糖I呈球状，被包裹在独立包装纸2中。独立包装纸2例如由铝蒸镀薄膜或塑料薄膜构成，例如是上侧的边缘、下侧的边缘及背面中央附近的3片被密封而成的背贴袋(合掌袋)。
[0046]软糖I是通过将含有糖类、油脂、乳化剂、乳原料、普鲁兰多糖、明胶的糖果基料成形而得到的，其比重为1.2以下(优选为0.8~1.2)。比重表示软糖I的密度与4°C的蒸馏水的密度之比(软糖I/蒸馏水)。
[0047]作为含有的糖类，例如采用砂糖及砂糖以外的糖类，例如可以举出使下述材料再结晶化而形成的糖液等，所述材料为葡萄糖、果糖等单糖；麦芽糖、乳糖等二糖；糖稀、麦芽糊精等低聚糖；山梨醇、麦芽糖醇、还原糖稀等糖醇；软糖料等砂糖。这些材料可以单独使用或同时使用2种以上。此外，糖类的含有量例如为50~70重量％。
[0048]作为含有的油脂，例如可以举出动物性油脂、及棕榈油、菜种油等植物性油脂或其固化油等。这些材料可以单独使用或同时使用2种以上。此外，油脂的含有量例如为5~
15重量％。
[0049]作为含有的乳化剂，只要是例如能够乳化油脂的材料即可，没有特别的限制，例如可以举出蔗糖脂肪酸酯、山梨聚糖脂肪酸酯、单酸甘油酯、双酸甘油酯、卵磷脂等食用乳化剂。这些材料可以单独使用或者同时使用2种以上。此外，乳化剂的含有量例如为0.1~
2重量％。
[0050]作为含有的乳原料，可以举出加糖全脂炼乳、加糖脱脂炼乳等炼乳；黄油；生奶油等。此外，乳原料的含有量例如为20~40重量％。
[0051 ] 此外，在软糖I中，普鲁兰多糖的含有量为0.2~5重量％，明胶的含有量为0.2~2重量％。若普鲁兰多糖的含有量少于0.2重量％，则软糖成为非常粘牙的食用感，若超过5重量％，则成为如橡胶那样非常硬的食用感。此外，若明胶的含有量小于0.2重量％，则失去软糖的饱满的食用感，若超过2重量％，则咀嚼性过高，不会成为咀嚼感良好的食用感。
[0052]此外，在软糖I中，除了上述的原料以外，还可以适当地含有添加到糖果基料中的蛋白成分、食盐、防氧化剂、甜味料、香料、色素、防腐剂、维生素、矿物质等添加剂。
[0053]下述表1中示出上述软糖I的原料的具体配合的一个例子。
[0054]表1
【权利要求】
1.一种软糖，其特征在于， 在含有普鲁兰多糖0.2~5重量％及明胶0.2~2重量％的糖果基料之中含有气泡。
2.根据权利要求1所述的软糖，其特征在于， 通过含有所述气泡，将该糖果基料的比重调节到1.2以下，并通过使比重被调节到1.2以下的该糖果基料成形，从而得到所述软糖。
3.根据权利要求2所述的软糖，其特征在于， 所述软糖的比重为0.8~1.2。
4.根据权利要求1~3中任一项所述的软糖，其特征在于， 向所述糖果基料进行的气泡混入通过以下方式调节: 使用包括相互隔开间隔设置的至少两个旋转臂、以及设置在该两个旋转臂之间的滚子的拉伸设备， 在所述两个旋转臂的一方的旋转臂与所述滚子之间使所述糖果基料伸展， 将伸展后的所述糖果基料的中间部通过所述两个旋转臂的另一方的旋转臂保持，并借助该另一方的旋转臂的旋转力进行拉拽，由此以由另一方的所述旋转臂保持的部分为折痕地将所述糖果基料折叠。
5.一种软糖的制造方法，其特征在于，包括: 调制含有普鲁兰多糖0.2·~5重量％及明胶0.2~2重量％的糖果基料的工序； 通过使所述糖果基料伸展并搅绕而使空气进入该糖果基料，从而使该糖果基料之中含有气泡的工序。
6.根据权利要求5所述的软糖的制造方法，其特征在于， 使所述糖果基料之中含有气泡的工序包括使该糖果基料之中含有气泡而将该糖果基料的比重调节到1.2以下的工序， 所述软糖的制造方法还包括使比重被调节到1.2以下的所述糖果基料成形的工序。
7.根据权利要求5或6所述的软糖的制造方法，其特征在于， 使所述糖果基料之中含有气泡的工序包括拉伸工序，该拉伸工序使用包括相互隔开间隔设置的至少两个旋转臂、以及设置在该两个旋转臂之间的滚子的拉伸设备来进行， 该拉伸工序包括: 在所述两个旋转臂的一方的旋转臂与所述滚子之间使所述糖果基料伸展的工序； 将伸展后的所述糖果基料的中间部通过所述两个旋转臂的另一方的旋转臂保持，并借助该另一方的旋转臂的旋转力进行拉拽，由此以由另一方的所述旋转臂保持的部分为折痕地将所述糖果基料折叠的工序。
8.根据权利要求7所述的软糖的制造方法，其特征在于， 所述拉伸设备包括相互隔开间隔设置的规定数量的旋转臂、以及设置在各旋转臂之间的规定数量的滚子。
9.根据权利要求7或8所述的软糖的制造方法，其特征在于， 所述拉伸工序反复进行使所述糖果基料伸展的工序及折叠所述糖果基料的工序。
10.根据权利要求6~9中任一项所述的软糖的制造方法，其特征在于， 调节所述糖果基料的比重的工序包括将所述糖果基料的比重调节到0.8~1.2的工序。
11.一种软糖，其特征在于，含有普鲁兰多糖0.2~5重量％及明胶0.2~2重量％。
12.根据权利要求11所述的软糖，其特征在于，还含有气泡。
13.根据权利要求11或12所述的软糖，其特征在于，比重为0.8~1.2。
14.根据权利要求11~13中任一项所述的软糖，其特征在于，所述比重使用拉伸设备来调制。
【文档编号】A23G3/34GK103547166SQ201280023836
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2012年4月26日 优先权日:2011年5月13日
【发明者】藤本一郎, 樋口叶, 山本浩司, 尾崎史浩 申请人:罗蒂株式会社