浸渗有巧克力的点心的制作方法
【专利摘要】在浸渗有巧克力的点心中，期望兼具点心本来的轻质（酥脆口感）和味道（巧克力感）。在作为空心食品的泡芙（2）中渗入巧克力（3），将巧克力（3）在占总重量中所占的重量比例（W0）设置为70～80%。另外，在将空心食品的中心部剖开而得的剖面中，将空洞部分（4）的面积（S2）相对于剖面总面积（S1）的比率即空心率（S0）设置为7～30%。在浸渗有巧克力的点心（1）中，可实现兼具轻质（酥脆口感）和味道（巧克力感）。
【专利说明】浸渗有巧克力的点心
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及浸渗有巧克力的巧克力点心，特别是涉及在点心本来的口感中增加了巧克力的味道的巧克力点心。
【背景技术】
[0002]巧克力市场趋势正从单独的巧克力商品转向“巧克力点心”。巧克力点心是指，符合巧克力标准的巧克力原料低于60%的巧克力加工品，可列举如将巧克力与饼干、零食等烤制点心组合、与泡芙等膨化点心组合而成的巧克力点心。通过采取巧克力点心的形态而不是单独的巧克力，可实现口感的轻质、舌感的良好，被消费者广为接受。然而，认为，消费者并不是单纯地仅追求“轻质”，也追求“巧克力的味道”。在这样的趋势中，“浸渗有巧克力的点心”博得了人气。
[0003]浸渗有巧克力的点心是在烤制点心、膨化点心中浸渗有巧克力的点心。不过，即便使用该技术，也存在下述问题:若追求作为点心本来的酥脆口感的“轻质”则巧克力的味道变淡，而另一方面，若追求巧克力的味道则点心的轻质受损。
[0004]作为涉及浸渗有巧克力的点心的现有技术，提出过在专利文献I中记载的浸渗食品及其制造方法、在专利文献2中记载的含巧克力的食品的制造方法以及在专利文献3中记载的食品的浸渗处理方法等。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1:日本专利第4673257号公报
[0008]专利文献2:日本专利第3766661号公报
[0009]专利文献3:日本特开2003-174850号公报
【发明内容】
[0010]发明要解决的问题
[0011]就关于以往提出的、或商品化的浸渗有巧克力的点心的技术而言，不能说其实现了兼具点心本来的口感(轻质)与巧克力的味道，其仍有改善的余地。
[0012]因此本发明的课题在于提供:在浸渗有巧克力的点心中，在点心中充分渗透巧克力，实现了兼具点心本来的“轻质(酥脆口感)”和“味道(巧克力感)”的构成。
[0013]解决问题的手段
[0014]用于解决上 述问题的在I中记载的发明是一种浸渗有巧克力的点心，其特征在于，在空心食品中渗入巧克力，巧克力在食品总重量中所占的重量比例为70~80%。
[0015]根据在1中记载的浸渗有巧克力的点心，在2中记载的发明的特征在于，上述空心食品在将中心部剖开而得的剖面中，空洞部分的面积相对于被剖面的外缘所包围的剖面总面积的比率即空心率为1~30%。
[0016]根据在I或2中记载的浸渗有巧克力的点心，在3中记载的发明的特征在于上述空心食品包括空心泡芙。
[0017]发明效果
[0018]根据在I中记载的发明，在空心食品中渗入的巧克力的重量比例为70?80%，巧克力达到如下状态:充分渗入食品，并且还局部地进入空心部(食品的中心的空洞部分)。因此，可充分感到巧克力的味道。另外，因点心本身是空心食品，故正中间的空洞部分带来点心本来的轻质(酥脆口感)。由此，可制成实现了兼具轻质(酥脆口感)和味道(巧克力感)的浸渗有巧克力的点心。
[0019]根据在2中记载的发明，通过将空心率设置在7?30%的范围内，即使在渗入了巧克力的状态下也能良好地实现兼具点心本来的轻质(酥脆口感)和味道(巧克力感)。即，在空心率低于7%时，在空洞部分中几乎充满巧克力，点心的轻质口感受损。另外，在空心率超过30%时，巧克力未进入的空洞部分大，变得难以品尝出巧克力的味道(巧克力感)。
[0020]根据在3中记载的发明，通过将空心食品设定为空心泡芙，可使巧克力良好地渗入，可制成实现了兼具酥脆感和巧克力感的浸渗有巧克力的点心。
【专利附图】
【附图说明】
[0021]图1是涉及本发明的一个实施方式的浸渗有巧克力的点心I的说明图，(A)是外观图，(B)是(A)的沿着B-B的中心部的剖面图。(C)是(B)的浸渗巧克力前的状态的图。
[0022]图2是显示将在图1 (C)中显示的浸渗有巧克力的点心(空心点心)I中的空心食品中的空洞部分4的比例、即空心率SO改变时的浸渗巧克力后的官能评价的结果(评价结果)的图。
[0023]图3是显示作为空心谷类食品制造涉及本发明的一个实施方式的浸渗有巧克力的点心(空心点心)I的泡芙2时的制造工序的流程图。
[0024]图4是用于在空心泡芙2中渗入巧克力3的浸渗巧克力的制造工序的流程图。【具体实施方式】
[0025]以下，参照附图，对本发明的实施方式加以具体说明。
[0026]图1是涉及本发明的一个实施方式的浸渗有巧克力的点心I的说明图，(A)是外观图，(B)是(A)的沿着B-B的中心部的剖面图。(C)是(B)的渗入巧克力前的状态的图。
[0027]浸渗有巧克力的点心(空心点心)I是在以具有空洞部分4的方式膨化成形的泡芙2中渗入巧克力3而成的。就浸渗有巧克力的点心I而言，如图1 (A)所示，在图1 (B)中显示沿其中心部B-B剖开时的剖面。另外，图1 (C)显示图1 (B)的浸渗巧克力前的状态。
[0028]在图1 (C)中，关于正中间的空洞部分4的面积S2相对于被剖面的外缘51包围的剖面总面积SI的比率，该比率(空心率)SO= (S2/S1)被设置为7?30%。空心率SO更适合为9?17%。
[0029]另外，若将浸渗有巧克力的点心(空心点心)1的总重量设为W1，将泡芙2的重量设为W2，将渗入的巧克力3的重量设为W3，则巧克力3的重量W3在点心的总重量W1(=W2+W3)中所占的比例，即WO= (W3/W1)被设置为70?80%。
[0030]将浸渗有巧克力的点心(空心点心)1的在浸渗巧克力前的泡芙2的空心率SO设置为7?30%，且将渗入的巧克力的重量比例WO设置为上述比例，由此，如图1 (B)所示，残留巧克力3达到如下的状态:在泡芙2的生坯内残留一部分未浸渗的部分同时，充分渗入，并且巧克力3从泡芙2的内周面52进入空洞部分4，堆积有巧克力的部分沿内周面52散在，巧克力3以一定比例滞留于空洞部分4。
[0031]利用该平衡，可充分感到巧克力3的味道，并且渗入巧克力后的空洞部分4中残留的空间部分可带来点心整体的酥脆感、并可品尝到点心本来的轻质，制成实现了兼具轻质和巧克力的味道的点心。需要说明的是，通过将空心率SO的比例设置为9~17%，可制成轻质和巧克力的味道的平衡更佳的点心。
[0032]表1是对涉及本发明的一个实施方式的浸渗有巧克力的点心(空心点心)1进行官能评价时的填写用的评价表。
[0033][表 I]
[0034]
【权利要求】
1.一种浸渗有巧克力的点心，其特征在于，在空心食品中渗入巧克力，巧克力在食品总重量中所占的重量比例为70?80%。
2.根据权利要求1所述的浸渗有巧克力的点心，其特征在于，就所述空心食品而言，在将其中心部剖开而得的剖面中，空洞部分的面积相对于被剖面的外缘所包围的剖面总面积的比率即空心率为7?30%。
3.根据权利要求1或2所述的浸渗有巧克力的点心，其特征在于，所述空心食品包括空心泡芙。
【文档编号】A23G1/00GK103687498SQ201280035354
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2012年7月19日 优先权日:2011年7月29日
【发明者】五十岚拓磨, 田所启次, 小山寿之, 芦谷浩明 申请人:罗蒂株式会社