冷冻甜食和冷冻甜食材料的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种冷冻甜食，其保形性得到改善，而对冷冻甜食的特性比如粘度、质地和香味无副作用。该冷冻甜食含有源自植物的微纤化纤维素。
【专利说明】冷冻甜食和冷冻甜食材料
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种冷冻甜食和冷冻甜食材料。
【背景技术】
[0002]一般来讲、“冷冻甜食”被定义为“冷冻或者寒战的甜食比如果冻、冰淇淋和冰冻果子露”(广辞苑，第4版，岩波书店，1991)。然而，在本申请中，“冷冻甜食”被定义如下。
也就是说，在本申请中的“冷冻甜食”被概括地区分为如表I所示的“硬冰淇淋”和“软冰淇淋”。
“硬冰淇淋”是呈最终产品形式的冷冻甜食，所述最终产品通过在随后描述的生产流程中的“硬化工艺”而获得、并且同时在大约_20°C下呈冻结状态分配，并且被置于冷冻柜中，作为商店商品(商业产品)出售。“硬冰淇淋”被分类成“冰淇淋”和“冰甜食”。
[0003]“软冰淇淋”是通常称为软化供应(soft-serve)冰淇淋的冷冻甜食，其未被分配、而是用冷冻甜食生产设备制作的，在商店中不使用“硬化工艺”，并且作为预制食品产物在大约-4°C至-10°C下以面对面地储藏形式出售给消费者，直接从冷冻甜食生产设备取出。“软冰淇淋”也被分类成“冰淇淋”和“冰甜食”。
此外，对于硬冰淇淋和软冰淇淋(在下文简称为软冰淇淋)，在内阁法规(ministerialordinance)下规定的冰淇淋标准上，根据它们的组成比如牛乳，“冰淇淋”被分类成冰淇淋标准、冻乳标准和乳酸冰(lact-1ce)标准。
同样地，参照硬冰淇淋和软冰淇淋，“冰甜食”是指含有少于3%牛奶固形物的冷冻甜食。如表I所示，冰甜食被进一步分类成含有脂肪的冰甜食和脱脂冰甜食。
应注意，一些类似于软冰淇淋的产品最近已经被提供给消费者，其是放进小型容器中并且按照与硬冰淇淋同样的方法被分配的冷冻甜食，然后在商店中在除霜容器中强制除霜直到-8°C至-12°C，被同时挤出的每个容器被用专用挤压机加压和变形，并且以已知的软冰淇淋形式供应(螺旋状升高)。然而，这些产品应该被分类成硬冰淇淋，因为它们是通过硬化工艺得到的，并且它们在-20°C下被分配。
[0004][表 I]
【权利要求】
1.一种含有源自植物的微纤化纤维素的冷冻甜食。
2.如权利要求1所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自木浆的微纤化纤维素。
3.如权利要求1或2所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，并且作为产品其温度为_4°C至-40°C。
4.如权利要求1至3中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，并且作为产品，其从冷冻机中取出时的温度为_4°C至-10°C。
5.如权利要求1至4中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，并且作为产品其膨胀率为20%至100%。
6.如权利要求1至5中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，并且作为产品其膨胀率为20%至80%。
7.如权利要求1至6中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，其中所述微纤化纤维素具有至少一个下述参数: (1)比表面积为IOOm2/ g以上；以及 (2)保水率为300%以上。
8.如权利要求1至7中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，其中所述微纤化纤维素具有至少一个下述参数: (A)当呈微纤化纤维素含量为0.05wt%的水分散体形式时，沉降率为1000ml / g以上；以及 (B)当呈微纤化纤维素含量为0.02wt %的水分散体形式时，在600nm波长下的透光率为30%以上。
9.如权利要求1至8中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，其中所述微纤化纤维素具有至少一个下述参数: (1)比表面积为150m2/ g以上；以及 (2)保水率为500%以上。
10.如权利要求1至9中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，其中所述微纤化纤维素具有至少一个下述参数: (A)当呈微纤化纤维素含量为0.05wt%的水分散体形式时，沉降率为1500ml / g以上；以及 (B)当呈微纤化纤维素含量为0.02wt%的水分散体形式时，在600nm波长下的透光率为40%以上。
11.如权利要求1至10中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，其中所述微纤化纤维素具有至少一个下述参数: (1)比表面积为200m2/ g以上；以及 (2)保水率为8500%以上。
12.如权利要求1至11中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，含有源自植物的微纤化纤维素，其中所述微纤化纤维素具有至少一个下述参数: (A)当呈微纤化纤维素含量为0.05wt%的水分散体形式时，沉降率为1800ml / g以上；以及(B)当呈微纤化纤维素含量为0.02wt %的水分散体形式时，在600nm波长下的透光率为70%以上。
13.如权利要求1至12中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素的原料是干浆。
14.如权利要求1至12中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素的原料是未干燥浆。
15.如权利要求1至14中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素用包括-CH2COO-的取代基进行化学修饰。
16.如权利要求1至15中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素的醚化度为0.01至0.50。
17.如权利要求1至14中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素包含0.05-1.0wt%的未用包括-CH2COO-的取代基进行化学修饰的微纤化纤维素。
18.如权利要求1至16中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素包含0.01-1.0wt%用包括-CH2COO-的取代基进行化学修饰的微纤化纤维素。
19.如权利要求1至18中任一项所述的冷冻甜食，其特征在于，所述微纤化纤维素具有50%以上的α-纤维素含量。
20.一种用于如权利要求1至19中任一项所述冷冻甜食的冷冻甜食材料，其中该材料含有源自植物的微纤化纤维素。
21.一种用于生产冷冻甜食的`方法，包括使用如权利要求20所述的冷冻甜食材料。
【文档编号】A23G9/04GK103796528SQ201280044960
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年9月12日 优先权日:2011年9月14日
【发明者】矢野浩之, 阿部贤太郎, 中谷丈史, 加濑靖郎, 吉川正二郎, 大西有香 申请人:国立大学法人京都大学, 日世株式会社